材料 e5 p3 t3 y% h0 v! T$ j9 H6 y
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克- o: d( Y* B0 l. J9 A% {
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練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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做法
6 v- Y5 E- E; c1 F& `# `tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。tvb now,tvbnow,bttvb9 B6 c# R# N) {9 }; h2 R+ f
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。* Q% `0 ]* H) V2 \8 T' o
+ \# Z( c1 \, ^4 z' z5 B- ktvb now,tvbnow,bttvb3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb/ w+ I- E" [8 G! H+ |3 G' P! K
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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發表於 2010-9-8 11:01 AM
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