材料 {- i2 h( v7 T. D- {; z: x
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克# Q' Q% e. @9 p' F" \
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調味
7 \( N' R( E7 G! A5.39.217.76練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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做法 公仔箱論壇3 o9 P; @- ]! S$ {
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。% @7 y2 m% Q$ a3 B* s8 V& \: }
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。公仔箱論壇7 I1 ` H4 ^9 _ r5 _# t+ c
G: j# [/ \! m/ G8 C5.39.217.763.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
1 m0 c/ X2 U8 n5.39.217.76公仔箱論壇5 Z: \% l f! o7 r9 K
4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。7 _/ N/ [4 n* d* l
) F8 I6 s: a! L W5.39.217.76鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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發表於 2010-9-8 11:01 AM
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