配料： 1 o: l; l3 s. {- R8 R
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 8 n0 a& g' f- V8 ?5 |
特色： 5.39.217.76* u8 {. s' J# J. O3 d: F6 b
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 1 d% c- G8 X) j: B+ S
操作：
9 a3 l# @; h& E( N: g3 m2 Q１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。
# w0 D8 e5 \6 }$ A% S公仔箱論壇２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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