配料： @6 f l3 H6 d0 Q% f3 a5 ?1 u
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
: Z: m: q! a& Q9 k公仔箱論壇特色：
4 L. v/ a4 M* Y: b4 f- B7 f/ n此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 $ J$ {" ]* n5 f# W5 ?- O2 @ v9 u
操作：
: Q! o; ^$ P9 F7 u- p. k) Q$ h' G１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。
/ s# U# E$ ~" \0 _6 O: \8 F公仔箱論壇２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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