配料： 5.39.217.767 M8 s# S% D1 `1 `6 ^; p: A
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 5.39.217.76" k! |& \' c# l! O* U9 r2 }# u
特色：
; Q5 D9 `+ R* L# |, k3 i3 T0 K7 c此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 . r$ Y: F9 o7 Z2 z+ A! i
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１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 公仔箱論壇+ \7 K# n% S4 X4 n- z3 n7 r
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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