配料： 1 u" }: x2 B: b8 M G
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 5.39.217.76, C8 O9 A) [+ D" k% [
特色： / S: a, f+ G7 M1 R( s7 m" M! ]) ?8 W
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 5.39.217.763 E: g X1 m) e: p. _2 x G T* h! @. M
操作： ( e4 a$ b1 R+ E6 W* w7 U5 v
１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。
, V! {4 W( i! k! `+ k! u２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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