配料：
8 q, {% S6 `. o) A9 S3 f$ _* ?+ A鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
4 o* q, ]) Y: G/ i$ C9 @0 S8 N7 ~4 Q" G特色： 5.39.217.761 q2 ^1 O+ S9 O3 c
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。
% W3 ~2 I% s, n1 Y, y. s6 i操作：
+ }. q$ j% {. b! E! s0 n' _公仔箱論壇１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 5.39.217.762 }2 i9 K& V& d' d- f2 C3 R* w
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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