配料： . K0 L( J' G7 R( f( T5 u
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 tvb now,tvbnow,bttvb" `1 I; y! f9 R7 F5 K5 D; e
特色： tvb now,tvbnow,bttvb9 n' B0 D \ b
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 公仔箱論壇3 N$ ]3 j4 n! ^8 e1 I# [9 h
操作： 5.39.217.76% I9 r, q) D* d% e( F1 Z% ?7 j
１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 公仔箱論壇 m1 P4 H, Z+ Z, Y1 [2 e
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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