材料
$ W5 A/ B. n# Y' h! H澄麪 225克、生粉 75克、滾水 350毫升、砂糖 37 1/2克、板油 20克、吉士粉 37 1/2克、食用梳打粉 4克、鹹蛋黃（切碎） 2隻、蝦仁 450克、蟹柳 75克、西芹（切粒） 75克、果醬少許* m% V) V( V7 R/ L
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調味料
% N0 m3 B8 o; w7 u! O) \, v' Q) G鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許
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做法
4 z% U/ ~8 [7 i6 o; Z7 a1.澄麪、生粉拌勻；砂糖注入滾水拌溶後，加入粉料拌勻成糊狀，放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻，再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。* l5 m7 W4 O; W' ^5 e
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2.蟹柳切段；蝦仁切碎，加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻，成為餡料。公仔箱論壇; k) s8 X. i! _1 ], `- J
8 d8 I8 u7 w1 G" O5.39.217.763.將粉糰搓成長條，每 20克分成一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料，包成角仔狀，再剪出蟹腳及蟹箝。# e, I" A' h: H) c3 W
" M; G0 T" i9 N; |4.將蟹放入滾油，開大火炸 4分鐘至金黃，撈起瀝油，用果醬點上眼睛裝飾，即成。公仔箱論壇6 N( l7 }1 F: }& Y% s
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發表於 2010-9-6 06:35 AM
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