材料- l$ ^9 e. A( I* l c1 |! L
澄麪 225克、生粉 75克、滾水 350毫升、砂糖 37 1/2克、板油 20克、吉士粉 37 1/2克、食用梳打粉 4克、鹹蛋黃（切碎） 2隻、蝦仁 450克、蟹柳 75克、西芹（切粒） 75克、果醬少許- R9 H7 i) P0 O5 m
% b4 @- W6 _' X- A" P% I6 }調味料$ G) L& \5 X2 H) t' O
鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許
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做法
$ f1 Q. Q9 t5 z; w1 u0 O( S1.澄麪、生粉拌勻；砂糖注入滾水拌溶後，加入粉料拌勻成糊狀，放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻，再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。
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2.蟹柳切段；蝦仁切碎，加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻，成為餡料。
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3.將粉糰搓成長條，每 20克分成一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料，包成角仔狀，再剪出蟹腳及蟹箝。
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! |% b F; k, D; |* H" T5.39.217.764.將蟹放入滾油，開大火炸 4分鐘至金黃，撈起瀝油，用果醬點上眼睛裝飾，即成。( b+ ]2 b. D; s$ @. N, d
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發表於 2010-9-6 06:35 AM
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