【特 点】 汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。 公仔箱論壇3 E% e" K) m5 |, Q# H f6 A
【原 料】
) I, ^0 T' ]2 a* G 光鸭一只（重约2500克）。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。
9 w* V, |& b; _; j, h: E1 S4 j5 w3 }【制作过程】 5.39.217.76) w& T# I0 s2 N i$ Y& i3 g+ y2 e3 k
光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。 |
發表於 2010-9-5 05:08 PM
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