【特 点】 汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。
+ Z" T3 g% |# u( a1 X k【原 料】
4 }9 s' ?5 ^- e7 z) l% c8 Q3 _8 q0 D公仔箱論壇 光鸭一只（重约2500克）。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。
+ c( |+ L3 f& o" f3 A$ w【制作过程】 7 N, D% ~ b) u
光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。 |
發表於 2010-9-5 05:08 PM
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