【特 点】 汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b# S* @2 P. J3 m* |& H# z
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光鸭一只（重约2500克）。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。 `" V* \2 a6 r {' o0 O
【制作过程】
7 o$ j, x9 N& e& A9 s6 i9 b- k5.39.217.76 光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。 |
發表於 2010-9-5 05:08 PM
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