日式美味丼飯在家輕鬆做公仔箱論壇5 |. G+ X5 T$ s. X' I ]# M8 n
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。5.39.217.768 N* \+ i- e( S! c
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# F/ C6 [1 ], v7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丼飯的4大基本步驟公仔箱論壇, J+ U* w0 @- @6 X' }
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
1 g# a4 n' Y" z4 q# w" {$ wtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
( D8 R1 `9 f9 B/ m$ B/ a" Ptvb now,tvbnow,bttvb1.熬高湯4 w( K3 C" H1 R' F: n0 v
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
7 {2 N, W" Z {- h1 d4 O9 O2.調醬汁
- @$ s9 `& A1 n7 q% U+ M) O9 ]* }5.39.217.76用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。/ D7 H2 C$ Z: O9 @$ q4 H) T! p
3.淋蛋液
7 _8 ]/ Q/ G) E丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
; K/ n! ]8 q$ h u% i u4.蓋飯公仔箱論壇) M- ~3 A1 i4 u1 W$ h4 b
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。 |
發表於 2007-6-25 11:17 PM
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發表於 2008-8-21 05:27 AM
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