日式美味丼飯在家輕鬆做# s4 `: S/ q3 M
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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6 o' W- I: P# g6 @$ x2 f' M" U- ptvb now,tvbnow,bttvb在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。5.39.217.76: ~4 w9 m/ c4 G- r& H u1 s1 y4 W
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8 Y; r% k( B9 i# ?7 {丼飯的4大基本步驟
5 e$ p) Y0 [( B: E) Q; X( j* @tvb now,tvbnow,bttvb丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
- V( k+ }0 `# b3 X8 C7 Q8 {$ U2 B做法﹕
" W- Z4 k# z Y* K' j公仔箱論壇1.熬高湯
+ u) |, C8 o& k) F3 w+ z昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。8 m) R! x1 k! X8 d! ~. G8 W$ O1 Y
2.調醬汁& a F- J% \; x. i5 `4 o/ K& q7 ]4 m
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
2 G9 k- ^$ d" {) F m& f0 G公仔箱論壇3.淋蛋液
0 `2 ?$ e/ j7 @" v' M$ v4 `tvb now,tvbnow,bttvb丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。tvb now,tvbnow,bttvb0 `- J3 Z2 A' w/ ~! x8 U
4.蓋飯公仔箱論壇- s) F6 \5 s# |9 Q+ m
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。 |
發表於 2007-6-25 11:17 PM
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發表於 2008-8-21 05:27 AM
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