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跟少年食神Michael（林澄光）味遊沙巴，當然要先空着肚皮到來預備狂食數天，但沙巴天氣確是非常炎熱，縱然珍饈百味當前，也叫人沒有胃口，所以沙巴人特別愛吃麵，無論湯麵、乾撈、濕炒樣樣齊，早上來碗牛雜米、中午再來碗丹南麵，晚上再多吃一碗豬肉渣撈河，風味各異，一日三餐盡吃沙巴地道靚麵。5.39.217.76# O% |6 P2 @" q( N0 N
# |9 c$ J# L/ a% m7 `- t1 ~ {& u乾撈麵其實是沙巴人不可或缺的麵食，幾乎是每家茶餐室的必備，不過乾撈麵的種類與製法有很多，除了夜晚品嘗過的黑漆漆豬油麵，Michael於翌日早上便帶我們品嘗醬汁濃稠的丹南炒麵。
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+ Y1 R) W8 k$ F# x" a; g: Wtvb now,tvbnow,bttvb昨夜的麵還未消化得來，早上再來一碗撈麵，確是有點吃不消，不過Michael解釋，當地人早已習以為常，因昔日沙巴人多從事體力勞動工作，所以多以麵食及米飯做早餐來補充體力，加上當地人對丹南麵有着一份情意結，感覺較地道傳統，所以早上九時多來到新利茶餐室，便已全場爆滿，在沒有冷氣開放下，無論大人及小朋友也吃得食得滋味。" A( q0 _. j0 h1 I" F
+ n3 w8 [& |4 E' \公仔箱論壇丹南其實是沙巴的一個小鎮，源自這地方的丹南麵，麵底是採以全蛋麵，麵身較粗，並配以叉燒、菜及雞蛋等配料，不過由於當地氣候潮濕，所以這麵的最大特色是在麵上淋上透明玻璃芡，味道清淡較易入口，而且麵底經炒香，沒有梘水味，不過記緊要趁熱吃，若像我們幾經拍照後才品嘗，芡汁攤涼了，便會糊作一糰，Michael更笑說感覺猶如鼻涕呢！% K- c8 {8 L0 H x @
6 z, C1 S1 S2 y" R6 s; Y5.39.217.76自香港直飛沙巴航班啟航後，來往兩地只約需三小時，乘黃昏機出發前來，抵達後出市區也只不過是晚上十時許，對於夜貓子Michael來說，當然要第一時間找地方吃消夜，而第一站要吃的是生肉麵及豬油渣。
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/ r' @( o* o' M7 u: o& wtvb now,tvbnow,bttvb豬肉都可生吃？非也，這家以生肉麵打響招牌的家香生肉麵檔，當中的生肉在當地其實是指新鮮的豬肉，煮起來味道特別鮮嫩，除了肉片，Michael還推介這店的手打肉丸，老闆特別在豬肉中加入了乾吊片，味道更見香濃。若貪吃的，Michael建議可選擇「摻摻」，意解作綜合，即一碗內集合豬肉、豬膶、豬肉片及肉丸等。
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! `* {3 K) `0 B% E$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生肉麵的精髓除在肉丸上，還有另外上桌的乾撈麵，麵底有油麵及河粉兩款，前者較有嚼感，後者口感幼滑，不過無論選哪一款麵，均以特製的黑醬油拌勻，全碗麵也黑漆漆的！雖賣相並不討好，但試吃一口，味道甘香豐潤，原來麵上還加入了豬油，Michael見我們吃得津津有味，再為我們「加料」，奉上一小碟豬油渣，建議我們拌勻與麵同吃。其實聽到豬油撈麵，一眾女士們都已忍着麵香只嘗幾口，但當將豬油渣拌勻後，為甘香嫩滑的麵身加添幾分脆口，叫人不吃不可。
. |3 W+ }+ X5 k/ e! O' m沙巴的特色麵食不只有乾撈麵，連續吃過兩餐分量十足麵食後，也嚷着要Michael帶我們吃點清淡的，所以接着我們便品嘗沙巴著名的牛雜湯麵。在炎熱的沙巴，牛雜湯麵是著名的美食之一，當中加入香料熬煮的湯麵更是消暑良方。
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5 x7 t g3 ~* m9 G- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙巴的牛雜湯麵與香港的有何不同？Michael說這家開業已逾十年的家鄉牛雜，麵底是較幼身的米粉，而湯底除選用當地種的小蘿蔔配以牛骨熬煮七、八小時外，更加入花椒、八角及桂皮等十種香料，味道甘甜如羅漢果茶。Michael教路若愛喝清湯，可於早上來吃；若愛濃湯，於中午十二時後，湯底會更濃郁。喝一口熱湯，再嘗一口牛腩，更發現牛腩的肉質鬆軟無渣，原來老闆先將牛腩切件再熬煮，所以可更軟腍入味。 @; E7 C* w; p( ^' r% k
2 i0 ]- n$ G: f5 i愛吃內臟的老饕可別錯過，這店的牛雜選擇也特別多，除了牛肚外，另可選擇牛膀、牛舌及牛腸等，值得留意是這店每天營業時間是由早上七時至下午三時，牛雜於下午二時便賣清。
3 ], g3 U+ _$ t7 g. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-9-4 03:19 PM
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