時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。8 W' a( w6 @ g* a4 G/ E ^8 X
+ T+ L' x) g4 z. M% Q& j在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y0 w, j4 L3 L. C/ j7 R
6 t1 h5 s+ f. @* F& I+ S6 X記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。' _3 U: K: i- a8 O3 H8 _6 v
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.76% t+ A0 l3 N% \
- Z- H2 x3 N& h. ?& j% P5.39.217.76整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇5 t) b) n& \/ @4 I0 ~+ V& ^
* a j: g6 N4 ?& R! D# t雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.76% m0 k) W6 q" {
! n; g" Z5 U; [; c7 O6 g% _不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。 ^3 i( q' Q/ B6 [! y$ i/ {
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豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇* z) u& d: G) t2 w e. u! J# s* `
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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( s' y6 R ^5 S( i7 X黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G) u1 B4 z G$ n2 c! \$ r- \( D
% x! ?- o0 J `: H' [tvb now,tvbnow,bttvb除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。% }$ `; T* }% `3 O8 v# R2 {
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @4 u4 b! ~, M( A9 v& R" X- h! f
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇9 U# I8 R, S" W+ b( S
6 `) D* T8 S* u5 o7 f6 t5.39.217.76在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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0 ]: b8 h4 j+ J) ^他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。1 e9 {6 z. y( Z
4 s3 I' X0 v" Z- @. J【店家Profile】$ L U# M" v2 G. F& w* I
主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]& D1 }8 B& W& A; |. |# y" q
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }4 L- V" P9 L7 A
檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb' }+ o! r u9 Z3 X
歷史：31年& q0 ?8 h J8 |. I1 a% Q
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。% X: I- R/ k: U" e" O0 T
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
. r. e# T. J2 R9 o5.39.217.76停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
7 B% Y. d! e- Z推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。5.39.217.76- ]3 U5 M1 P7 X8 _) z X! h
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）tvb now,tvbnow,bttvb" f6 D# U4 W( z7 S+ {; k4 J/ X; f2 e
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.: r+ q! }& w2 M5 c9 y) k8 _1 Y7 K7 ]
電話：012-255 2818公仔箱論壇1 L+ s ^% Z7 k$ ]+ y
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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