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豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z" `" c4 R1 O- |0 U
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇+ Q1 J" F- o8 K

' N% W0 ~- _$ j  F0 E8 e6 _$ Q在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb) Q1 E2 n1 l9 Q: z
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記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I2 ~4 d5 f6 ]+ h( S* j$ Q! y
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爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& N! ~, y5 W5 q# g

- Y) _8 j- K9 g: Y6 u0 O整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。5.39.217.764 b2 F+ S. l# ^  ]" N
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雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.762 O( L8 Q4 a7 i: }9 i
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。5.39.217.76( l2 w/ G* P; Z3 z
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豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 T* g, h0 p. O1 l0 J

4 e, i) y& i1 u5.39.217.76如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。
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# z& H  G& f; }+ o- ~( O/ n. @5.39.217.76當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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  y. E! P' |+ l' D: W炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇' i+ F' g& U3 }3 @/ O

( n! s# ]1 S, e0 c4 Y黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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+ C* o1 X0 D% K4 Q% [% P公仔箱論壇除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。' G2 A0 U! ^2 D' [! s& [- d& P
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。: x$ }0 l; T; \1 l7 F" {+ R6 \; o

' }/ T% x- \* m; _# o! \“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.76" b4 ^7 Y6 a: @) q. v* I* _1 n3 k
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在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?tvb now,tvbnow,bttvb( j7 a9 [' ]% ]9 \  }
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他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。
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, C8 ?" }( R6 y* }3 K: _+ B% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【店家Profile】
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主打:螄蚶粿條麵
- J' E/ |1 U2 r7 p0 |tvb now,tvbnow,bttvb特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。
2 T, V  y# I  v/ D! u5 E; z. S7 i7 h% Z檔主:黃光望公仔箱論壇  [% _9 ]7 `( J: I
歷史:31年+ G" _3 k1 M. O
環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。
. X3 ^* h9 M* [. M' d* h/ Z/ g+ O公仔箱論壇價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。公仔箱論壇2 G& X3 Y2 `6 \- p' K. G
停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇) V2 W" z+ R/ y* b# q
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
, I, h3 L+ x" j* s6 }! L$ H8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。
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- ?+ H  q6 Z6 ]! l& h9 p- _5 ~5.39.217.76無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)
, H: K# x+ \% z8 m1 W0 a4 u地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
0 y' @* R% G- S1 @2 G3 X" u電話:012-255 28185.39.217.76! r. I& t5 A1 h1 `) o5 V9 _; u3 x
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四)
美食當前,但真的要節制
' P# v# C- {5 }9 Z5 n+ r因這些都是膽固醇極高...
0 U) h; j6 @5 `! i( [我就怕怕咯
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  • dereklam

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1# 咖啡愛奶茶
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1 n% L7 q: z- I  |0 h. f公仔箱論壇 1# 咖啡愛奶茶
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  • dereklam

thanks for your sharing
some time 豬油渣 too much also not good for me.
時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街 ...
3 m9 K% L& Q/ Q9 |: Q公仔箱論壇咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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* g" _& B, V. o5 c; r; {0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了 tvb now,tvbnow,bttvb' \% M$ t! `$ O$ @# g1 x- a0 {

( ^" Y$ ]* g+ U. T# }' x- `我每次都要求加2汤匙猪油渣的
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1 }$ z7 n! W+ y6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^
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5 Q% d. M( L3 u( ^和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
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  • dereklam

@勿以恶小而为之,勿以善小而不为@
thank you
thanks for your sharing
一看就是好东西。。。
呵呵,以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
thanks for your sharing
一定很香..很想食一口..
好久沒有吃到豬油渣的滋味
" @( h9 v5 ]# _) `9 @# r0 u8 m# k  h看著記者的報導
9 {4 F, }% y! r% M, y+ r: S4 Mtvb now,tvbnow,bttvb好懷念這樣的滋味
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