時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇( @! v: M' V- `- n! @# M% g/ ?
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇( Y3 S+ ^4 }: |. }
8 d( a* J4 s, A" r4 m4 y3 W" }6 X" e( [5 f公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。: U& l3 z& } m8 p3 b! Y
: r; j0 m e- n. T5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
% q7 _) d1 q6 I8 m1 N: Z. Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c* Z" `1 w9 P: H, x4 M: [, {, `
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇! `+ p& I) h6 u9 _. Y/ ?7 E T& s
: {$ h; c. T3 | O5 K公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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8 R: |! [+ J5 m0 U% o& ]不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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, N, B* R9 p' m" B5.39.217.76豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb! s/ x2 ^7 U6 R+ c7 h$ `. `0 X
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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- }9 W- N/ e& H1 D% z) C$ m當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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2 ^3 e9 q9 i0 _公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。1 g2 X4 G. n$ y, K# f
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生火炒粉打發時間3 v$ j* q9 S* K( n! G( y. H i' V1 I
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.763 h8 c- d; P7 j0 O+ U
' h1 `9 x4 V! i3 Mtvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb! v) e8 X3 Z" F; p! k- {
8 R- m) d4 R! ~他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
) W/ R. ]4 ` \0 z8 v3 p: a/ \) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W$ o B K6 L2 P
【店家Profile】公仔箱論壇9 \, U5 W6 J$ x
主打：螄蚶粿條麵5.39.217.767 U: T6 q6 I) ^. S) H! h# j
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
: | j8 [7 |' d. S6 P5.39.217.76檔主：黃光望
! x* j/ a$ x N3 Y* r2 `9 N$ Wtvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年
c4 r; P/ r9 `環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
! @ [7 l1 M9 d% Ltvb now,tvbnow,bttvb價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。2 O; j% M- G; E5 [, h9 M; i& m
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。6 v: _& }4 e s+ L$ f' N4 h# D( ^
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
* _, b9 X1 a7 o公仔箱論壇心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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' |9 z2 z9 M* X7 ~* G公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）7 A. s0 T% K, ]4 L, U( o
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang., B4 z3 q# z! I. n6 K
電話：012-255 2818: _; v! C" E$ z" S8 c
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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