時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z" `" c4 R1 O- |0 U
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇+ Q1 J" F- o8 K
' N% W0 ~- _$ j F0 E8 e6 _$ Q在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb) Q1 E2 n1 l9 Q: z
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I2 ~4 d5 f6 ]+ h( S* j$ Q! y
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& N! ~, y5 W5 q# g
- Y) _8 j- K9 g: Y6 u0 O整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。5.39.217.764 b2 F+ S. l# ^ ]" N
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.762 O( L8 Q4 a7 i: }9 i
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。5.39.217.76( l2 w/ G* P; Z3 z
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豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 T* g, h0 p. O1 l0 J
4 e, i) y& i1 u5.39.217.76如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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# z& H G& f; }+ o- ~( O/ n. @5.39.217.76當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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y. E! P' |+ l' D: W炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇' i+ F' g& U3 }3 @/ O
( n! s# ]1 S, e0 c4 Y黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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+ C* o1 X0 D% K4 Q% [% P公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。' G2 A0 U! ^2 D' [! s& [- d& P
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。: x$ }0 l; T; \1 l7 F" {+ R6 \; o
' }/ T% x- \* m; _# o! \“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.76" b4 ^7 Y6 a: @) q. v* I* _1 n3 k
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb( j7 a9 [' ]% ]9 \ }
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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, C8 ?" }( R6 y* }3 K: _+ B% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
% Y( \$ H4 A% s/ M5 E5 j主打：螄蚶粿條麵
- J' E/ |1 U2 r7 p0 |tvb now,tvbnow,bttvb特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
2 T, V y# I v/ D! u5 E; z. S7 i7 h% Z檔主：黃光望公仔箱論壇 [% _9 ]7 `( J: I
歷史：31年+ G" _3 k1 M. O
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
. X3 ^* h9 M* [. M' d* h/ Z/ g+ O公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇2 G& X3 Y2 `6 \- p' K. G
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇) V2 W" z+ R/ y* b# q
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
, I, h3 L+ x" j* s6 }! L$ H8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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- ?+ H q6 Z6 ]! l& h9 p- _5 ~5.39.217.76無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
, H: K# x+ \% z8 m1 W0 a4 u地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
0 y' @* R% G- S1 @2 G3 X" u電話：012-255 28185.39.217.76! r. I& t5 A1 h1 `) o5 V9 _; u3 x
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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