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豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。$ l0 R$ y& U8 M, ?; f
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。
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% U# u. I& P9 m, ptvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。
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爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。
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% i8 C0 o0 `- Z5.39.217.76整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。
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4 _& G$ L) }4 _+ V) A: M雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器
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  \# r" G: P$ Z- T% A, P公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。
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0 q5 E5 \7 A( R1 J% o3 Q$ k7 v) h公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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1 C& `1 H; i" K4 ]1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。0 r4 Q; T$ W8 y* X( C
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除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。5.39.217.764 z& J6 g/ f3 H/ s) B7 h

1 h5 h0 \/ d4 Z# X0 M/ M* H8 |% A! \/ m生火炒粉打發時間
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8 n. F  i" e3 W" }0 Ktvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb# \. m6 O2 Q5 D2 }
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“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?
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他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb. z9 l1 `7 f' O+ s+ Z6 }3 w
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【店家Profile】
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主打:螄蚶粿條麵
) E7 ?7 X' u. ^8 {, ^7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。1 e2 o9 |/ J5 O, `" }6 N$ J
檔主:黃光望tvb now,tvbnow,bttvb% _8 r9 O* [9 n% Q, G! ?, R
歷史:31年TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C: h( C5 g+ B( A- r
環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。公仔箱論壇6 ?$ ~: n+ d, z  p( a5 @
價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。
/ t. ]. G8 u& G/ t停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。
) V2 u# t. F( _5 T推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb. I& [( U6 O" y% ?& S  |% u
心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。
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$ B) Y. ~2 j! ]3 e; V, a: e: c! ]- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)5.39.217.76  Z$ T. T+ X8 T6 F
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.- p. S& ~2 X$ i' [1 Y
電話:012-255 2818tvb now,tvbnow,bttvb& W* T  K& Q9 n
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四)
美食當前,但真的要節制
' S! q  i4 [: a* {+ K* }8 P公仔箱論壇因這些都是膽固醇極高...tvb now,tvbnow,bttvb& N! ?- B, k0 I2 g* n- G3 E; ^
我就怕怕咯
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  • dereklam

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  A. u+ u- d9 l' E# W0 ], \5 u 1# 咖啡愛奶茶
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1# 咖啡愛奶茶
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  • dereklam

thanks for your sharing
some time 豬油渣 too much also not good for me.
時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街 ...
( {% W: N$ M/ K. ^9 S8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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2 p  X7 x( Q' D9 m0 m5 h8 P楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了
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我每次都要求加2汤匙猪油渣的
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& b. L  }$ U: D# w5 l! a2 X1 M3 Y5.39.217.766.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^ tvb now,tvbnow,bttvb7 M/ D& w5 N5 `! c9 J5 @9 K: R
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和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
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  • dereklam

@勿以恶小而为之,勿以善小而不为@
thank you
thanks for your sharing
一看就是好东西。。。
呵呵,以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
thanks for your sharing
一定很香..很想食一口..
好久沒有吃到豬油渣的滋味
, L4 `) d" i& k( U& @公仔箱論壇看著記者的報導5.39.217.76, E/ d2 V$ M0 [
好懷念這樣的滋味
感谢分享
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