祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團1 n! n4 v1 G5 l
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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% [* t' `! O$ r' ~7 m8 B% W祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 5.39.217.76; R# w/ p# N0 G+ k- V0 r+ F
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇- ^/ |7 z) c# f
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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/ Z1 j/ d' e1 K/ l% l# O' ctvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 8 n4 b8 k: h- P4 d' }
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.76. q% t9 |* e ^9 ^9 F z! i
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。9 ?5 g$ o2 X+ V, L: a# r
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇' q8 z4 c6 g$ J! C; Y4 _! H9 u
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祥記面檔
$ K! j6 O* T$ ]% C8 H7 q0 [) _- i, l/ q! ?地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇% m# A& V. a4 P2 k* p/ l
電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇0 c" @+ n7 U1 Y$ [
營業時間：早上7:20至中午12:15
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2 i" J! X( Y4 E! y p' utvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明
/ f3 j/ Y- `( ^, [粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇3 y9 k e' m& K x3 u& ?: J
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。5.39.217.767 O* h, S) X. A2 w( c2 G: W
( D) _8 r3 u6 P9 [2 u4 p( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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% S% G( @7 [" D4 }他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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! r9 `0 v/ c& F' C- e( v5 |6 U; q吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb2 x( c9 ?" P$ O, X+ j% p
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb5 p& u* M7 a: i; ~8 n1 U" e8 }
電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇+ C) {7 N% R) w) ]/ Q: s$ ^1 @
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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