祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團5.39.217.76+ ]- Y2 q4 |: x Y7 W
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……# q0 w* K, c3 _; G& y2 f
tvb now,tvbnow,bttvb* S( |4 `: R+ D
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% d4 g% a1 c! B5 j
0 _( B2 O7 F6 K6 u
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
7 \# K7 @1 q) h4 z/ P5 btvb now,tvbnow,bttvb一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( f& P7 V. h) S) L" f
! _' I5 M5 [: N; k2 s; l, \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e! |+ f# G3 K4 h0 s! b
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s" B( b( W) ]% I# C) q7 \ j- ^
6 S! O- T6 H) s' n
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb- F* M( _& \% `" V$ Q
% h. L5 w- |& B3 f* `$ Z左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
X& L0 A; |: {: `- h5 t0 w% utvb now,tvbnow,bttvb右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
/ t. Z, F( T* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; G+ M* Q5 ]5 P+ X( E& P
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
3 V9 Z+ t5 t& J& G2 P5.39.217.765.39.217.76! b- ^* b. ]5 X* V# e1 t
祥記面檔
5 A: S& |/ C: r" }( {+ S& Utvb now,tvbnow,bttvb地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
6 @% e! s* ~' L- ]. A電話： 016-9314568 016-9314568
5 w( h* ~" [" a5 {+ O: e, Mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:150 P& I1 @ \2 `0 d4 l$ O
0 F" s! e9 e2 |( _5.39.217.765.39.217.763 Z% _% v8 K/ l1 n4 s: G
% }" d3 ~8 @/ M+ Y; Y; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條 味香面分明
( N5 ^7 w9 e' v7 y0 Ztvb now,tvbnow,bttvb粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。5.39.217.76' Z, B, x5 L4 B+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 S( D0 K1 s/ H1 W/ n5 q1 ~
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
/ J" T: C& @0 w" C1 @tvb now,tvbnow,bttvb
! R' L" r5 F" T0 n- `6 K+ Ztvb now,tvbnow,bttvb她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。$ o* @! X" l: J! Z7 R' P7 t
3 B% r3 A5 I) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 tvb now,tvbnow,bttvb( X; M6 ?/ i2 x& P" ?. q( V
8 c) r% z7 C, mtvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。公仔箱論壇. \7 z/ C; z( y9 w% d
tvb now,tvbnow,bttvb3 z1 p* J4 M4 s5 c, V4 J4 Z
大巴剎炒粿條（第55攤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 m# F8 @6 t
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.. R8 _ s1 o0 F# A( N6 m. A
電話： 016-940 2255 016-940 2255
7 f: N2 Y- l7 |5.39.217.76營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 