祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb, n& e) \# U( B2 s U0 Q
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……7 B# O. h% g, E3 j6 x$ Z
' q$ a/ }! @8 e* f( O2 M4 r* {祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 5.39.217.76! N, J, v/ m% ~5 l i( U/ r
tvb now,tvbnow,bttvb6 b, t! C' \2 u" u# J
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
3 c( V7 a* h( R' _3 |! Z一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 S+ a* ? d) o9 @3 p+ [
; v+ ?: J( R! u E5 G/ d1 `
1 p+ d" a0 Q% ptvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L$ K/ p& L. r4 ]3 t5 k
5.39.217.76( Q( w! D& H8 u3 C6 `
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。. L0 z" R) o+ D
1 P5 _8 V7 F/ Y- D左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
5 W6 T- s: G# O( R1 W( i右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。5.39.217.76# w( U+ ?% w' S) D) g) y' d
3 N- e* q9 I; x! O" t% R5 n
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇6 j) ]- e4 @- y) e* c
公仔箱論壇) k* r4 q. }. S. ^' m
祥記面檔公仔箱論壇8 T) `5 q% t/ {4 E8 O+ L
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
4 u& _; E$ u; }, ^1 ytvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568
E2 J5 ^3 w2 R7 G5 K" C) \; {/ f/ n公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:155 ]- b( ]0 V2 ?* t6 T1 o
' z0 d. V# N; d4 o* U* V$ W公仔箱論壇
/ T' A( M+ X y0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K% x3 [% Y& E, L) k( [7 W$ n
炒粿條 味香面分明5.39.217.76- F$ k! ^0 S) ?* S
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。' t% K7 [4 _+ c I* {4 x
8 V% k2 ] t4 B; k( N: }; t雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
. b e' o$ c6 W: x! L公仔箱論壇
& K3 p U( H- Y$ q5 P5 j3 X公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。公仔箱論壇5 ^0 D9 A5 ^4 Y* ^1 @
0 p' q8 G; J d9 w& e/ \9 V' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
# I; v, I# `( |% K% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H2 e5 Z, f: j' C6 h
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
0 b2 N5 F- B( d# E' K5 r
7 ?5 F( P6 X3 v2 m公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb5 u2 k; x. a9 j
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
; X8 I. f7 A, i7 u* Q4 b' d- Q電話： 016-940 2255 016-940 2255 tvb now,tvbnow,bttvb8 c$ t( p( g: Q! ]" Q
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 