祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
( n( r }1 `6 W0 m0 gtvb now,tvbnow,bttvb吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……* y7 r+ |$ } w: `* S" x$ _
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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" v0 p$ K- z" Z$ ?# F O在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
- Z, j, _$ d$ p- Ptvb now,tvbnow,bttvb一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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$ E$ f* v% L/ o/ Ztvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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# Z+ g; R- Z2 H% z: q& J許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.762 o8 L% {7 s4 z0 @7 s. L- R
. |# s2 }+ \ B3 f公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。5.39.217.768 q3 D5 J7 B! p' _( [0 r
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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% {* U; |5 V5 A) Atvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。& u; {: K2 E2 Y( J, I
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祥記面檔
: [/ x# o5 w) {; U公仔箱論壇地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.7 {6 S8 a. ]- @9 {/ c+ y3 n
電話： 016-9314568 016-9314568 ! ~5 {/ k4 [7 E( @: G
營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇! J3 @/ q8 p/ a. D( ?7 d& {' o# t
) b5 ~: o# [4 c: e8 ]5 c2 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# q3 o# g6 e9 h; |
# m5 \7 N8 X) t1 ^" @. Otvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明公仔箱論壇0 B5 e/ h! k6 Q4 I9 c
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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" u5 ?3 V' A! ^8 A1 m, K! s公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R4 h( U3 g3 Y' H
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。. Q! g' b7 u! ^
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大巴剎炒粿條（第55攤）
7 ~# C" a$ o. Q" y1 w公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
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6 w9 a& U/ `2 X) `! ^tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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