祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇3 I1 X0 ]& @( k8 C+ T, h+ X+ X3 W
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.761 B Q- Y7 N2 _
* E/ O& z0 M/ }. N7 u5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W. n. [! L& H. O/ z* V
# _6 {5 h* u" m/ f8 n7 ` k! z: c公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" Z! C9 H; g$ g `% C3 B- ~6 y
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb" P* X7 k' \3 d: P
6 A( M3 G2 W, w1 T+ |
4 V" X/ ^; U9 y4 M6 ^. P4 z5 o' T& o有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @" {" [. ~0 V& _
! q/ f8 w5 E0 m) X# ^3 P公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
6 ], O+ d" C& k1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W) s% i" G. q公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。- r/ S7 `' W" t7 D4 J ]3 w6 `- F3 b
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
* G! z% i7 S( P& t# e. B, O9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; b/ {9 {& u& `
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
% Q( y: U' Y. i( o! V
5 ? L/ D- g' G5 _: `* m祥記面檔+ I1 J( M- M# P7 y
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
% h% [8 C- j( A( c. m. R- F& X) r5 W電話： 016-9314568 016-9314568
- D) B3 j" q: l9 @+ x4 S& s營業時間：早上7:20至中午12:15
1 {& N. ^- h1 p8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
! O* N: v: {" s- Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 j. E2 ^8 l q. h5.39.217.76
l7 S2 K# j# k+ ^5.39.217.76炒粿條 味香面分明5.39.217.76+ U2 M% X/ X F: ]! f
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
5 R$ |+ O1 a+ w" h2 O% M# C; Otvb now,tvbnow,bttvb
{5 {2 z$ u: B& `. y) C- K雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
. d2 x& ?; o w公仔箱論壇
$ ~4 t" {* O. ]( |# ` H' I* Y5.39.217.76她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvb now,tvbnow,bttvb7 o2 B1 p+ E5 t& b x
! ~6 a/ W1 K$ F5 b1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
( a& P+ _7 d u% o) W
6 B2 s6 n- x. j% T$ z7 e公仔箱論壇吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
4 u& ~4 Y$ L2 e2 H/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 w* |* C9 b9 k$ @8 s, G
大巴剎炒粿條（第55攤）5.39.217.76- Q" L; Z9 A) j
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
. F: T& c7 g" b. wtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-940 2255 016-940 2255
) n4 S% @9 S1 } g5.39.217.76營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 