配料： ; R8 P1 W7 _- v! I: g0 s
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
# R: T! d# D' [! ~6 b' p5.39.217.76特色： 0 m, o: F( g0 n: |0 p2 W
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
' ~; X/ ?2 q B. D M% t( p, jtvb now,tvbnow,bttvb操作：
' v$ x$ C% J3 y$ [3 w. N$ o一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 5.39.217.768 ^4 M" X$ W( k4 {6 Q# t' l9 P
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |! J% b4 P N- u3 {
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 5.39.217.76! w; Z8 B/ c5 `7 v- ~4 u# A
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
| 