配料： tvb now,tvbnow,bttvb* `" w$ s# H1 L( [
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
* w6 I+ J- x" n/ F( C2 [特色： tvb now,tvbnow,bttvb! Y x; T* N9 S) o# ?3 {2 O1 R* u
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
6 Z6 l% S7 u8 ~9 l: K操作：
8 R% R+ k5 u# u& c5.39.217.76一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
/ g# J: D2 k; i9 t$ R内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
: F) {! r+ C1 m8 b% x& x5.39.217.76二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 tvb now,tvbnow,bttvb* v& u: L# [" S! t/ J, w
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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