上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。6 R7 @; U! p6 `, M% G' J5 M. t& I3 |
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國宴御廚聚香江
: A" \( ^0 ~3 S j5.39.217.76國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳
4 j# z5 W3 N. p9 }. `從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。! X4 J& X/ P9 Z0 h
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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- v, U# {2 z; l G) W" G8 H天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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% z. x; ?9 _- `& c- b, Z4 E" Dtvb now,tvbnow,bttvb大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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; J% i9 Y' }/ u8 Y# k- b! m2 |( L摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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. u9 w' t( I2 a) b& W6 utvb now,tvbnow,bttvb天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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' L8 u2 j+ a6 o7 X' t' c5.39.217.76自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！tvb now,tvbnow,bttvb) n) Z- k5 I% ]4 |* \: }
8 g( G' e- |1 }# ^; w5 y: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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; f5 z$ E! B; K" R. _8 ~8 b香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。5 f- O7 y; D5 A8 w d' a! S5 j
. \) f0 U, b& H; k: r+ |' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 10級的飛驒 A5和牛
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$ }# J; e( _/ }3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 公仔箱論壇* f$ V$ k% Y) D5 b, @! A
2 Y8 N/ U* C: ^5 x8 w5.39.217.76烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：
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2 @/ v3 L8 n4 F; u$ Y8 l& r: {- m5.39.217.76「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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7 g" H( i/ c# g2 c蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。 J! x% J' _9 ?9 G0 C5 e; j& y5 J
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八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S( ]' W* B! D: R2 u: j
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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' n& |, E9 x+ f2 @. w( _2 j總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
0 j ^( d C# H" w$ |6 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 A: D0 b- b: P- z' _
蘿蔔千絲酥$38/一客三件. J& Y3 L( T% F
3 h/ G9 d; E1 R D, j8 S" D千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 $ T( T% Q ~- A7 g2 d0 w! z. x
, T0 x0 {! P, T3 b# C5.39.217.76美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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1 Q" q5 q* ^/ @3 F) n她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件公仔箱論壇1 G4 R" z) n4 L4 a7 L) Z8 ~
3 }) g0 R. H; b$ L; T2 xtvb now,tvbnow,bttvb餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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( o; A5 b9 }9 D" Q9 J% }5.39.217.76除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s( Y% Q' { r( u' C
& t2 t6 h0 Q' r) q; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 5.39.217.769 m" x$ W3 T5 ?+ M. M
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蟲草花素菜餃$36/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb% Y7 ?3 M6 @( G' p7 @- @1 m* f- g
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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+ I& k- [/ r0 l5 r尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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