上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。1 ?. a" O1 A, h8 t
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國宴御廚聚香江5.39.217.760 R2 D( x$ Y; v
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。: U1 k7 P4 W7 t8 S( U
2 r3 Y" |2 }- }: O; r% M, q2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級食材御膳 5.39.217.76- i4 c. E. Y0 V+ n# s
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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7 v% t3 k' o3 d# h) y, L: J& @. ~5.39.217.76白飯魚乾配魚子醬tvb now,tvbnow,bttvb& J: _, V/ t% r9 x6 ^) b
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。( @/ S9 W) q6 ^$ P7 z2 Y
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚2 G$ P" {' D4 v& g4 `
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( ]7 F: R$ x2 k% I
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜" M% b2 b" {9 H$ `5 p" W8 F
1 X2 \) d% }) G% Q- y$ ]7 c大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 h$ }0 O3 B- ?8 I. I# H8 ?! h
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
y( i1 ]# F* d; `! Q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |# D0 E+ h# r" z8 x
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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. [6 d/ b" X& |. Z- q r自家醃漬北海道三文魚子$150/客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r$ g. N0 D& R6 c+ U- a
" ~! y: \. \& r: i* W, m* K8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！公仔箱論壇4 s# M9 O1 D# @
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION公仔箱論壇% I( |. L* F! P) z
1 P+ F" N/ v; O, n' E6 D6 a3 U7 w公仔箱論壇香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。5.39.217.764 B. M# w. L; N5 c
1 V7 E' r) n' Ytvb now,tvbnow,bttvb第 10級的飛驒 A5和牛
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$ s, @ z& x# s- ]7 w# B是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [* H' l D) s; ~
8 A0 z5 }& _; w4 |; U0 R公仔箱論壇烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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8 `. ]! ?: P) b- e$ R( NPinky：tvb now,tvbnow,bttvb p* ?/ o1 v+ O' i" t
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 7 S0 z( F( \0 c2 X: J
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。公仔箱論壇. V$ y, K/ w' p! T c& F O" [
9 ?: A% q* E1 G八重菊日本料理
* i4 F1 a' h' w; T% u' W6 e7 E尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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" `* x. G+ h! T# s8 H; Ltvb now,tvbnow,bttvb總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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; j; I1 b% g6 W3 r I公仔箱論壇蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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( L; e3 d1 _5 w0 _% }0 U6 F千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 . n) S2 G1 Y2 C. C' v% X' O8 i
# o# A* g. h! r W3 c公仔箱論壇美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD ; D' I9 r/ B, ]1 Z, K' S! H; r& B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T1 X& [( k, K) K
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件$ m5 S+ |. |7 F$ h: ^
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 z7 i& `5 ^3 Q8 T* x' `- p' `+ ~
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起: I. C K4 ]# z, a/ K' e
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 . Y& r& {1 B4 |* y* ~
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蟲草花素菜餃$36/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb6 W! n. i/ k4 B) T" t) u2 P h% R
) d7 r& r! `) l( r8 b- H2 D以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。公仔箱論壇, K) |( o, [% {
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阿一海景飯店公仔箱論壇1 E: I O l2 u! X$ Y
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
' x/ z8 H- q9 Q" n% [ O2 M4 u y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 r- ~8 V+ a6 V1 w
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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