上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q5 Z$ J0 ]; j+ k5 E: J
k! U6 o( u$ @5.39.217.76國宴御廚聚香江tvb now,tvbnow,bttvb8 \/ W) q" V4 l7 q5 D n
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳
2 {2 P1 G( w- p5.39.217.76從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。" u$ F. u7 |+ d ?! @) s5 z
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白飯魚乾配魚子醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S4 _* ^4 _: j3 m# g9 |
5 o% Y2 W) h, U8 t9 O% v. v' |自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]$ W7 R( I% v! F/ f2 h) `
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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# p6 V4 ^6 F6 h+ R1 q. q5.39.217.76是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。5.39.217.769 _' b# l% f" u9 s) ~( u
; G; \& d2 l$ D2 Q天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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4 P1 K/ \ T) D6 M公仔箱論壇大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 ' ^: i* M) j- Q3 X- C+ _2 t
8 T* d: h8 p. @9 Z" X1 [' i; W, @tvb now,tvbnow,bttvb摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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$ o+ v0 D2 `& h: \! t0 D5.39.217.76天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 6 N+ I6 K! `! X
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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( u/ z9 @0 h; N- C* ]( p' l公仔箱論壇8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！8 Z5 H; m6 F+ g% K
5 A! P) K$ s, Y( @' V0 G5 ^5 S1 I, c法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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, ]7 n& P7 ]* ?% N* o+ a6 Z- C! Z- Htvb now,tvbnow,bttvb香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
' [4 s p9 g2 f- o- T! g9 @6 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ ~( u4 {) A9 Q* Z% u& n/ A
第 10級的飛驒 A5和牛
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- u5 i' v: x8 `8 ~7 h2 ^/ j X5.39.217.76是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
8 ~! t4 u& B2 T/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. Z$ g5 X" P; L& N- v
烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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8 q! x/ R9 K: x7 w, R0 D5.39.217.76只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 公仔箱論壇/ [2 Z3 h1 @. [
$ K: r. p& A) [/ V+ l2 e5 M8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pinky：* `, P' y5 |9 i6 Y7 f
8 x* v7 h- x; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 2 u6 U# p3 L$ N# B& t7 d, h
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
. n2 Y9 Z# v7 z! p; b' ]4 m7 `2 m: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- D& b, F Z5 n/ n" q
八重菊日本料理公仔箱論壇, |& j0 L' R0 v1 B3 @9 j0 I
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。5.39.217.76' h: U/ R! b' [: H( v4 T4 Q, i H
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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' O: [7 Y5 R4 s- e0 S公仔箱論壇千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 0 F2 ]; X s/ N3 l, J
! l; m/ F; [) u# ?9 Y d; ntvb now,tvbnow,bttvb美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD tvb now,tvbnow,bttvb9 H4 z. L( b1 m' M* B. Q2 w& y
% _) [: f. a, [) ^$ Z1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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3 H2 x! L1 S ^( k2 j. j: u( Q5.39.217.76黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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- x& Z! v, Q7 J9 n# C5.39.217.76餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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2 Z- L6 W U# a( {公仔箱論壇除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k4 Q' Z1 l0 ~0 m
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q( W+ n4 L* Y" T- k
1 s, K8 T' R$ b$ Q3 w6 A5 m# @6 a5.39.217.76用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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) a. n6 O* I6 Z公仔箱論壇蟲草花素菜餃$36/一客三件
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: b, l5 j9 }+ Dtvb now,tvbnow,bttvb以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。5.39.217.765 S* a0 n. h- t1 y% F9 _$ T3 g
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阿一海景飯店
2 x" b4 @, u( R( K9 Z9 s5.39.217.76尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 T- p( r/ G8 k. I4 p u( Y
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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