上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。* M) Q6 f. e/ N- D. w9 Y% e; v. r0 q
$ Q9 d2 c9 D! g公仔箱論壇國宴御廚聚香江
( x6 h% F' z5 d9 O v- K國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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* E2 Q( y8 F0 R: f) E1 E頂級食材御膳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 r* y2 k) _/ i1 ^0 D' D
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬/ p. S) J8 t' q# ?
7 S* Y( d+ _) D, N3 ^tvb now,tvbnow,bttvb自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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/ s% r* {) ]7 ptvb now,tvbnow,bttvb頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚- ^# D/ i* u6 N+ W" Y% Y. `
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
) D' S/ N; F4 z+ I+ v# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F7 d2 n' s. H% Z! a
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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& ?% c( i% ~% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 tvb now,tvbnow,bttvb( M$ f/ ?3 V& g: ?
! f; d+ g& z' H$ i0 j% ?) c8 T5.39.217.76摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
3 G, T1 B# K$ ` J0 m2 a8 Y$ o- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n8 d; M" Q; y6 @5.39.217.76自家醃漬北海道三文魚子$150/客5.39.217.76* l! S! Q1 `7 _$ u3 C' ~! O- W0 y
+ S, C! |- n* U O, ?' ?( L* ^公仔箱論壇8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！公仔箱論壇6 K; U+ u" {2 P# d4 f( z+ G* v4 X
e6 y% @4 D8 b! d) x- t+ A" R法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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7 o0 w& T) Y0 i6 X; p( n/ b公仔箱論壇第 10級的飛驒 A5和牛
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 tvb now,tvbnow,bttvb. y* h) B) b+ Q$ h5 u- i! f
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _7 x6 l+ O( M" _+ s
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 - n% H4 r5 b" ^5 v
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Pinky：
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* g5 x2 X# `1 Z8 f9 D+ |公仔箱論壇「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~' |- O2 U2 z, I7 _# J* |) O
* J. o6 S. j: R. q& w5.39.217.76八重菊日本料理
2 @$ _( N; Q w. N1 i) x尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare; U; j5 Q9 N0 }: w: L6 s' }9 e7 \9 C
& O7 @# m3 K4 m5.39.217.76總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb# R) w9 }, W9 U- b
1 a L; I( w: [$ |3 M公仔箱論壇蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 % \( {0 }7 v5 C9 |* ^, \
* r* Z& a; \( H, J2 |: W/ W& ~公仔箱論壇美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
7 q+ [& {" h+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y! E0 D) o2 M$ b: _9 F: ^3 b3 k公仔箱論壇她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s) o$ t5 m0 s( X4 s
( C3 x& y4 J' W, Htvb now,tvbnow,bttvb黑松露茸遼參餃$45/一客三件( ~8 Y1 t$ @ E6 T3 p5 b' G
; I O. A1 R" d d+ g7 U公仔箱論壇餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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% B- s" e# z- {4 e$ E4 k2 jtvb now,tvbnow,bttvb除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 & [ X! H( ?( x# C+ q# J
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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7 _; t/ [# a9 N' b& x: R W3 Z用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 ; n% h& Y; G. U1 i* _
7 N$ s9 w3 M2 y公仔箱論壇蟲草花素菜餃$36/一客三件5.39.217.767 @/ p0 y; S) n& K& s) T: u( J% g0 g3 q
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。! h! z+ H+ @3 B* U& ?% r1 G9 ^
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阿一海景飯店
8 i' q5 w; }4 I4 l5 [8 \尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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5 [9 g; b U D2 z3 ^' }3 d■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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