上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K$ W3 U; \: c! e
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國宴御廚聚香江5.39.217.76% i( t$ M6 i# V; D- ]8 c a
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。5.39.217.76! T2 _ L h) E) q8 [0 k
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頂級食材御膳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~2 `# @! }7 H6 k2 V2 v/ E
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。4 h9 o6 m" P. ]. ?- k7 ]! M
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白飯魚乾配魚子醬0 @+ |3 ^, X. V; h6 O) F# b( ]
8 V; f0 {9 y: x Q) Q公仔箱論壇自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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' g9 s' r8 a- J- \* [; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。tvb now,tvbnow,bttvb) |' C; m( F9 h# ?* a. L, B
+ h$ C, h9 ~% t4 ?: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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; b2 A9 X% J; Y, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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5 n7 z. a6 ]" h. B* w公仔箱論壇摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ ' Z# V# b8 w# }; H( j( b; ^8 O
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！公仔箱論壇# C) s2 J/ Q% h$ }; P$ {2 k
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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5 d' Z6 q ] m2 J9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k+ b; @8 N+ G( ?
8 W/ u8 Y( K1 s, }6 q# u第 10級的飛驒 A5和牛 f0 p/ u5 Y6 j5 [6 d$ P. F7 p
+ @4 E' k7 g' W/ S6 T4 a5.39.217.76是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
( K7 h* T6 t M1 L N; t; H; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb C/ Y5 F$ K" E* J
烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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" g4 [" z1 Z$ G4 k. A# p1 s4 h只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 " E5 E, p7 ]" y2 L# U2 W. m ?
2 ?0 Y. G3 a9 U6 V7 E2 _公仔箱論壇Pinky：tvb now,tvbnow,bttvb, o! r( b5 w, @; I, V5 A
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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1 N' j6 @% h/ R公仔箱論壇蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f( l* e1 v A- j
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八重菊日本料理' X5 V- b: Z/ G ]( ?2 T
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare公仔箱論壇0 s' L# |# `: Y g% \
; m, `# B$ A, htvb now,tvbnow,bttvb總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。5.39.217.76, m7 N/ j h7 C" N7 i$ ]3 ~" _# i
& ^' C' R) X: p蘿蔔千絲酥$38/一客三件5.39.217.760 G" t( _3 r: r- f" q3 i) H3 U R
' i' F/ i0 [1 w8 _tvb now,tvbnow,bttvb千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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/ z+ U/ ]3 D$ c4 N+ l2 O; m美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 r* V* P1 _# g3 w" _ b+ s3 R
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。5.39.217.76, c/ I) g8 j8 D, g
6 ?& R, v$ y, B; t* j* p- H0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露茸遼參餃$45/一客三件) R5 u ^( l: k5 d! t" M
' g' g# Z" {7 V8 `1 V0 i) e) T+ ?餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。) z! T7 O. L; G" I2 j# O
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 / A- Y$ D! h) `& M! R: ^
% n j/ W' [1 ?1 h$ d# Z百花石榴球$25/一粒，兩粒起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p' R/ d' v0 L5 ^
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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- k/ F+ u* n6 n1 k- o% ~( ]$ M3 S公仔箱論壇蟲草花素菜餃$36/一客三件5.39.217.76/ U L7 x& C6 @ m/ s
5 x$ ?, S) O5 r4 ]; W: a1 r5 ]5.39.217.76以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb8 e+ u" i/ K: W# G# r, P
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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