上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 c# u: ?: \ |: Y. I
j* N, l) w. v. c5 Y+ R( |: M5.39.217.76國宴御廚聚香江6 H/ x% w1 a, L* o2 M# I
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。7 V/ M4 P8 Q% E* O" y2 O' H+ G
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頂級食材御膳
! a( j! e7 E1 | A, k從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H! p+ t7 C) C* p
& `8 b) s( K# ~% m5.39.217.76白飯魚乾配魚子醬tvb now,tvbnow,bttvb: L9 G% U0 e; {7 v
6 g; i) y' _! d9 `1 \* S9 E, c3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。6 F @' k: v0 Y( L; ^# R
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚5.39.217.769 D2 r9 i5 u0 `' M
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。5.39.217.762 A: r" b) I8 X5 V
7 h9 u3 h+ V0 f0 ?3 ~% qtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜公仔箱論壇8 \) r- t, Q$ l# x$ e; b7 {( L
" x) x" g! D [3 G3 x6 Z7 C8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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- H/ x" x; G$ R! k" b% x+ Z公仔箱論壇摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA8 \1 V+ ~: ~8 q4 ?- d9 Y
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客- U9 x# @0 J% p. R. G% _- Z, `; E% r
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！公仔箱論壇- P* e* |( t! q4 t2 j3 r9 U
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONtvb now,tvbnow,bttvb! A3 s: M! P% `# u2 L
" ]( [( K" [4 J1 _* p* L" k Y香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。5.39.217.768 P/ \; C0 f0 _8 H
$ I" {5 i& R" f4 ^; R+ t P0 C5.39.217.76第 10級的飛驒 A5和牛& `8 s* I2 c( X. [3 w3 S
0 f! }& X4 J0 I8 E/ G5.39.217.76是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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/ J' K, I; i6 r! H! |" K5.39.217.76烤飛驒 A5和牛$600/ 100g: z+ n- g( k0 h- P/ h% ~ F& _
0 k( V5 e) M6 S2 U7 |只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 5.39.217.76+ L: |. P3 I" U2 V6 e, |7 P
! P2 N* X) @- `( ?. y* w5.39.217.76Pinky：
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3 t8 v, Q* R. P v9 ~. I% s$ u" C7 P' Atvb now,tvbnow,bttvb「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。5.39.217.76" q. J1 z. U" o4 e
+ G$ s3 U/ h; W. K7 ~+ I0 Ctvb now,tvbnow,bttvb八重菊日本料理
r5 C6 M& V7 N) d- y. Ttvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquaretvb now,tvbnow,bttvb/ t, O5 E# ?8 G5 C8 n' q9 }) U' N
9 Q1 T/ E$ K8 N# f6 x6 P總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb$ p3 v8 L' }) X! s6 H/ t# U% W4 }
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件5.39.217.76" l' q& w( D |6 {7 [
/ b! B8 E+ |5 k公仔箱論壇千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- v# D5 X7 b! W
# ?0 g' m! [; a# V( z美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD * {; z! v7 i0 x9 V5 N+ c
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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, }2 ] ~2 N' Y e2 c2 w% G9 x餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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+ S, M3 z9 [. _# C/ H$ A; E公仔箱論壇除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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) f3 t( f7 D9 f- Z( [8 k( U: }+ J, r+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 公仔箱論壇; n8 D% |7 n" T5 k' d Y
/ y* g8 f5 N) H蟲草花素菜餃$36/一客三件公仔箱論壇! C% G- W; p) \
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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阿一海景飯店
5 j' ~/ ^1 [) v( n2 H u' w尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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