上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
! `5 |9 L! |0 p: N* e0 {: u
+ S3 f2 W n) E國宴御廚聚香江TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S0 t5 V3 Y1 u2 ^" h4 o: ^
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X S3 _7 T( R+ l% K7 X2 @, \" c
8 t$ @( X- v' |* I, ?0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級食材御膳 5.39.217.76" T" r7 l3 J0 H
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
[' u5 N$ r/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A/ M+ k/ H2 b$ V7 o- B0 w9 A: r
白飯魚乾配魚子醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 J. X, s; U% b) h9 m. Z2 y% _ ^" p
 公仔箱論壇+ K) X0 y6 X+ b* p: v1 V( E
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
; o( l3 P% C2 P. Y+ j+ O9 I" n; h" C4 o2 `% \+ D) n( [
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
1 `# n9 q6 `1 K- c1 g: f: H1 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" _1 p3 X: Z0 @
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。& |+ ]. j! h8 B
1 U! w" l; B9 E! O4 l4 Q4 t' u6 ltvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n6 q% T2 q3 [# M
 公仔箱論壇# e$ K! t {) Y3 I$ H
大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
, j5 H8 S: X6 ^: m; z公仔箱論壇
, ]/ O$ Y! N! E3 w1 Q5.39.217.76摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
2 v* M. k7 j: e: A7 G公仔箱論壇
4 P! |. q2 P* x, E5.39.217.76天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
5 V4 J6 B0 U4 Y4 g; c' x9 l% D5.39.217.76( d1 Q4 {* X9 [# N
自家醃漬北海道三文魚子$150/客
, Y, U. A/ M3 l# [8 [+ u3 }1 ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 R( E/ S$ ?. U7 `1 l+ I! b+ K
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }3 V8 J; g/ Q3 x; l5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n% [4 O0 j/ B. `% y
法國總統之御廚 Bernard VAUSSION5.39.217.76$ L( F# c D' V5 C& [
/ ]- j2 T' P- y% F) |3 {2 Z' ?5.39.217.76香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
, W S9 I; V1 Z; W公仔箱論壇1 o$ H+ ? {% Q0 j$ S$ r
第 10級的飛驒 A5和牛5.39.217.76( {; @! ? X4 }
 5.39.217.769 c4 U' @1 G% [ d% b
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 r% P3 A- c. l; @5 Q) a$ e
/ E' g* ~; E5 j+ S. A/ M5.39.217.76烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
G: V+ [& t1 k, p3 n公仔箱論壇 5.39.217.76/ w/ h: P; a3 u; \' x
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
/ k* @3 L8 k: Y: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p9 l% G- F8 d# n2 V- u
Pinky：
/ i+ \4 R$ x" a. M& d" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 F8 d+ W! K7 ^9 x2 A8 S5 P
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 tvb now,tvbnow,bttvb# E6 Y6 I3 V% i% P4 e3 a
/ z- g" a, g4 [' m公仔箱論壇蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。公仔箱論壇1 g, W6 f. I8 l% m1 D7 l
4 [* V A5 a5 S0 y7 k3 R) r- T' c公仔箱論壇八重菊日本料理
. |/ f _. l6 D公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
% l- q: E$ C( Btvb now,tvbnow,bttvb
) M7 [8 ~/ {# B0 s- N總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
+ k! ~1 i5 Q; Z4 A0 `; K8 s6 H公仔箱論壇
, L# ?( T3 H+ j, O2 e% y ?公仔箱論壇蘿蔔千絲酥$38/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O" v" E* {/ ` y" u
 7 G& x8 m* }/ \
千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇, v) N+ N: H0 e1 r
3 I' N: `/ G a' Y2 C8 [: ]' @tvb now,tvbnow,bttvb美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
: l7 m! f& a7 I4 j( ? tvb now,tvbnow,bttvb# v; c4 V: y2 [- ^
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。) E* ~; k3 E* f5 m3 e
. c! z/ ~! N& x: g
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
$ U" I4 A4 x6 _
$ Y7 O* F' u" C( N! b6 v餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。5.39.217.76/ U0 ^9 v: @* Q) Z: v
! S+ M; s' K' C( `
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
) {" X- A4 i' c$ ]" M
2 e' G) U' l( B* b% T百花石榴球$25/一粒，兩粒起
, ]6 b! R9 }' r2 A* w" z. d! H4 v3 Y5.39.217.76 9 C5 W; E, n0 w) [5 r
用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
3 \8 C" T% v% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H% {- L$ R* \! C" k, x. d蟲草花素菜餃$36/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb4 j7 m& D# n( n8 l! j( o
u% J% ^4 ?7 P. Y- o5.39.217.76以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u* [ F( _7 h% e6 m" K. v
& g, `: ]4 u! ?( K' g! ?8 D# gtvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店公仔箱論壇' \7 _5 e- n( `2 q
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）tvb now,tvbnow,bttvb& O# R6 E9 r+ s! w
公仔箱論壇7 A9 S1 ? A' _8 k
6 b( [! F7 d1 D2 H0 ~: S4 K7 f) B公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|