上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。- ] D' q9 q$ X* ]
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國宴御廚聚香江公仔箱論壇4 F( `/ ?8 @- n. a; v# V
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳
4 y0 I" F9 f; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。公仔箱論壇$ q, ?& ]$ N" s: ^" h! I8 S( ^
0 [3 i/ X9 B" u! ]+ l ]: T# H公仔箱論壇白飯魚乾配魚子醬8 b1 {/ o! W0 a; ?* F& C. F/ N( p
+ f! H3 v; D! p% O% n { s公仔箱論壇自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
" [" w+ N0 y0 m6 s3 z! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S7 R( [# _4 l4 Q* z b
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚" K1 a2 F6 w0 @$ a3 O* u. N3 l
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
6 c& F6 p% ^9 F. u2 z3 p! d: s8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; q+ L3 v- L( b
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜公仔箱論壇& J" Y6 R/ a4 J, C
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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" C' g" Q& k; d @$ r5 b6 c! O公仔箱論壇摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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" Z; c9 z$ V" p7 N( X6 J天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 公仔箱論壇& B; {! D6 d5 D+ j
. j. r. M$ h- H% u2 }5.39.217.76自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！) P( B$ g$ C9 ?5 V: L. H8 `% K
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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: K3 K4 L4 {: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! @8 V1 H* }9 Z
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第 10級的飛驒 A5和牛5.39.217.769 m4 e! ~6 { d' }; z
2 a9 Y6 ?% `) h& O, btvb now,tvbnow,bttvb是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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( {7 c, Z4 t7 T; D" f" u/ W4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：5.39.217.76# f$ E' x2 ~+ j1 s/ l
4 R- L) I. I6 h+ e8 \tvb now,tvbnow,bttvb「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 [- Q, V4 w8 t" h0 \
/ W- n* P: Y& O. K, G( z蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。tvb now,tvbnow,bttvb4 D, [. B. A5 b+ ~# a
! w3 j; {/ h" Q( N- W八重菊日本料理
1 Y7 M0 ^3 {, \$ l% u公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare公仔箱論壇, u& P6 O2 v& Z, D1 S
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。4 J6 M1 v( q+ a9 `6 K
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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1 ?# g' V9 r: b: t2 i公仔箱論壇她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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- x7 R! ~2 e( @) N6 u% t5.39.217.76餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。5.39.217.76' N p0 E7 E4 W6 S" Z( \6 M" t
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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8 m$ p. ?/ I6 o: D3 F百花石榴球$25/一粒，兩粒起6 M# z6 S2 w5 [1 _
0 v# [6 T$ m2 [7 d& W% X% m用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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& T9 M% r- |" V+ W* }1 V蟲草花素菜餃$36/一客三件
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5 V3 s" E. C* ^3 |. w以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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) K/ W' ^! }" k/ W公仔箱論壇阿一海景飯店
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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