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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb5 F3 ~% m6 Z& c2 X0 H. G. `
; l# E1 d' Q( o$ e+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。5.39.217.762 @6 v5 A7 o' [/ v2 o
# R2 F! G, y. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。; u" d; }8 d; q+ C
: C3 H+ n/ K$ e0 f2 J' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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报导：康灯海+ f/ @4 E# g* r: [
摄影：董昆明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t( U% w L, w; K- w# n8 y
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发林油面公仔箱論壇4 t: E) a/ B1 [' L) a I
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
! B7 o, u- @) B: D" s* b6 P时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
& N2 s/ J z1 M6 @* d. E售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb% |2 h4 S2 O, H5 U) ^9 P
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。4 G+ J r5 m. x, N
" V( `3 Q; U. Otvb now,tvbnow,bttvb槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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) s2 f- s; m; L, S3 Z公仔箱論壇平价鱼翅汤
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。5.39.217.76! l6 W# Y+ Q2 I- z) y! R% }3 M
0 }# }/ Z$ {$ X公仔箱論壇鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”5.39.217.76! @0 `& |) J5 E) c( x* H
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
/ Q; g; l. q3 ?- B公仔箱論壇5.39.217.76! \2 ]- }% _9 ?' K
清甜粿条汤7 W% C, N2 N# b
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。2 A& N6 A, y3 a, C* \* V
# g* A: X8 L- e公仔箱論壇值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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