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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。, }1 r3 P& H$ t& ?0 ?3 ^) Q
7 f) T. S+ U% s3 t7 }& k; m; Ytvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。5.39.217.763 n; i7 \3 F! ?; ~: ^9 c3 q: V& ~
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。公仔箱論壇$ T9 u! A. k8 r) y i5 L, u9 \8 n2 ]) e
( r: C: I4 \$ A" c* v" o3 W) `4 z: u（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 tvb now,tvbnow,bttvb( u4 N* D" p- Q' o* Q2 A; l
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3 q2 Y8 G/ u* |* N( } G5 }" H4 j8 c* f报导：康灯海
^7 v$ y- }/ I( k& Ntvb now,tvbnow,bttvb摄影：董昆明
8 ]/ _3 t1 J m( t& v( L; r. r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |* _2 o' I7 G. Q7 m
发林油面公仔箱論壇& n; v2 _. e- d( U
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
- p1 x; W( g4 w' E6 o' N, z; f5.39.217.76时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
7 q' ^8 R& d( i( l5 ]6 j1 u% w6 \# f7 g5.39.217.76售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb& ?2 w; s1 {" o4 ^# i$ i7 j
" `) D7 u9 u* j4 Y' R+ r, n) x5.39.217.76油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
- {' K) q9 }9 y: `& d3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P9 c( D* J$ h3 s6 h( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。公仔箱論壇0 v9 |/ M9 A1 Z8 N+ |
% S3 N6 k8 R$ M2 Q7 Ktvb now,tvbnow,bttvb平价鱼翅汤5.39.217.76: g1 h& [8 p j8 q, Z, _
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。# X' ^* C, {1 @
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”公仔箱論壇, m/ M3 V; ?) ]3 ~* z6 A9 J6 t# a
' C" ^- l# N# y3 ?+ n4 t. F% O0 }, i2 U3 K公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇6 r5 i* f* U h C" w7 ^$ K+ J, j5 Q
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清甜粿条汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u, g$ m: N% c" _% j
1 a9 i5 v2 R- _. t* o* K2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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0 t; @ L0 W4 e0 W+ n值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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