配料：
: Q! N! O) c; P0 a! c. `. C鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。 ; g! R# b% H7 r8 D. W! {) S2 f
特色： 5.39.217.76) j% _' }, H$ h' |1 u5 o3 ` k
形似莲花。清爽可口，食之不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb* q4 S' {$ ]) H
操作：
! q* D9 X, p a: Z$ T) u6 i0 H+ y5.39.217.76(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。
" N( a, I, i U(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。
) v4 ~; O- q: {0 Z2 F: X. c(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。 |
發表於 2010-8-28 12:41 AM
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