配料：
; s' e% n' d5 A" y. |, M5.39.217.76鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。 5.39.217.769 |. r' v) G/ ?+ r, N7 B
特色：
3 k9 P: i; ?+ H形似莲花。清爽可口，食之不腻。
- E" o1 M% o- _" f公仔箱論壇操作： tvb now,tvbnow,bttvb+ k5 q' ^ K& \" L
(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。 9 l" v( i. r/ {: n/ ?# m7 J
(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。
2 ]5 l- w) R+ W# Q4 w+ M(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。 |
發表於 2010-8-28 12:41 AM
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