【特 点】 此菜皮爽肉滑，肥糯不腻 , b1 t6 R4 i# G/ R( ~% o& d7 u! @) I
【原 料】 ( g6 @, q9 \! ?- {) b
猪前后蹄各一只（重约1250克）。调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。 1 G# e4 R Q& q" m+ b! t
【制作过程】 5.39.217.768 U# _! `# ~, b6 y# O
1. 将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘. 2. 将白醋煮沸,加白糖,精盐,煮至溶解, 滤清, 凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取 |
發表於 2010-8-28 12:41 AM
| 