【特 点】 此菜皮爽肉滑，肥糯不腻
0 a1 h1 t5 X) K4 t- u7 @* A: K: |【原 料】 : G; j7 |) o4 J/ i
猪前后蹄各一只（重约1250克）。调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。 7 q: L- h$ v( q$ K* C& E+ Y
【制作过程】 . u( B$ k3 D R* A: V7 C- |1 U
1. 将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘. 2. 将白醋煮沸,加白糖,精盐,煮至溶解, 滤清, 凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取 |
發表於 2010-8-28 12:41 AM
| 