玉米，是许多人最爱的蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。5.39.217.762 D: n9 S/ i9 n3 {2 E0 C* \6 |3 B- F
& y2 n" C" Z+ L( C' s: C
中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。 5.39.217.76" Y1 ~/ Y" {" N7 T$ D; o) O7 R
根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。
" m( C" d" C( c- x/ e2 a3 O7 V: e) I2 ?公仔箱論壇1 r |+ I% r- f: u1 b
老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。
" R! j$ @& X5 G! N) ]! C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 j& G8 }6 s9 _: l {4 `* s8 e
根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。
( ~6 \3 ~3 e) Z, ?. T5.39.217.765 X6 I) G9 T+ z* ?: p6 ]
玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，因此更能发挥其健康效果。5.39.217.761 w, A& A. C# b) s# N9 L
5.39.217.76* ^( e$ e/ B4 ~/ K& V, h7 c+ Q
从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%。$ d% n( t! h& t
5.39.217.76; B2 Y: t8 c7 l! [
市面上的玉米罐头，可提供不同的烹调使用，但玉米易受潮发霉而易 |
發表於 2007-6-23 02:36 PM
| 
