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改良版芽菜鸡饭 媲美原味


, h7 U. e% B: R' z' m7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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( }+ P; ~; |! U/ r/ T6 M7 Q5 t5 r3 L嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。
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5 ]- A, W8 b3 X/ L: L% F: T老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍,增加热度。
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/ y4 @. U% [) ~1 l公仔箱論壇一粒粒的鸡油香饭,让人垂涎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C/ @; h0 b) s+ Y
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来自怡保的细嫩粿条,口感十足。. z3 ~6 O6 H, `8 i6 F3 z# R
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鸡腱鸡肝香脆爽口。
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鱼丸肉丸一样好吃。5.39.217.76; k. w) n" w3 R: @1 R) D/ r
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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报道:张晶琇 摄影:林联兴
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知,享用过的顾客都会竖起拇指赞好!6 |; j$ z5 l& K& c; f0 O: E
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一般上说到芽菜鸡饭,人人都会想到远在怡保的芽菜鸡,但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭,相信很多人都会立刻改观,原来这里的鸡饭一点也不逊色,可以媲美其他地方的鸡饭,甚至有过之而无不及。公仔箱論壇# A' i" i: X9 ~4 Q$ U3 V9 b

. U7 M% ]: X( Ntvb now,tvbnow,bttvb而且,该鸡饭一人份才3令吉,除了香油饭,尚有白斩鸡、豆芽及汤,超值!
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: t% ]8 A9 ^0 T( l% U请教朋友研究改良1 R9 s1 k+ B( |/ v1 r* a/ n' w* g
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年,凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足,若不变通将会被淘汰。
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还未开始经营的时候,他是向朋友请教,过后他就自己研究及改良烹调方式,以便迎合顾客的口味。
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时间火候是关键5 C3 ?3 i; m+ E6 x, U8 X; G
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张氏表示,其实制作鸡饭并不难,也不会太考功夫,惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准,才不会太熟导致鸡肉呈硬,在熟度恰好的情况下,肉质会较为嫩滑,这是最为关键的一环。
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5 |0 W9 {  [1 y9 qtvb now,tvbnow,bttvb他表示,起初3年他是以档口方式经营,过后在顾客逐渐增加之后,就开始在现址开设第一家店面,生意较具规模。
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% i% Y4 \) j& V% W1 T: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直到今年农历新年,他开始扩大生意,在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行,显示出他的鸡饭生意迈前一步。3 S4 e, m# G8 g: n* d' L* J6 b

! U# z! a$ P- m: v/ Z! {豆芽粿条来自怡保
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/ x* v" N1 N  t; S8 T公仔箱論壇不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保,豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点,而且白斩鸡是淋上酱油,保持鸡肉的鲜味。
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张逸程指出,除了一般的油饭,不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑,非常美味可口,再加上怡保的豆芽,入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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他说,在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味,因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉,也掩盖了白斩鸡的鲜味。) m' c+ S+ d) ]3 C0 H: R, {& o

: r' }. i* H6 p' I1 X! F# I' k6 b5.39.217.76其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头,香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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除了鸡饭的主要配料,不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料,包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中,非常弹口及有香脆的感觉。
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北赖才能园不夜天芽菜鸡饭8 F1 o. k* ~6 s; M, J
地址:26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.) B) O( w, b: v. b
营业时间:上午11时至凌晨2时,每两星期休息一次(星期二)tvb now,tvbnow,bttvb( i1 p- Q5 U+ ?. o+ ]
电话:012-4542774
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: M: ]' @- |4 S+ A公仔箱論壇北海拉惹乌达111饮食中心分行2 I' K2 v7 M8 G# U' T8 k' r# U
地址:No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.5.39.217.761 @* E) f$ ]* I5 |( {, `
营业时间:中午12时至晚上 10时,每两星期休息一次(星期二)
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我吃过不好吃的芽菜鸡。tvb now,tvbnow,bttvb( o$ h4 D. p0 w" G
配菜烧肉,很多肥肉!!!
Thank you for sharing
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評分次數

  • dereklam

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
/ J; o! {  k6 g2 P6 n4 G5.39.217.76和是不是一定會加入椰汁的?
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。tvb now,tvbnow,bttvb) g5 N! P$ K6 W  C  w
現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
( d  y! u4 u+ ?2 ]) g+ P) |devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。% v* \- m* k9 `. c* ~
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不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱,省很多!而且用鸡油煮的饭也比较香!
謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
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因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),tvb now,tvbnow,bttvb) D5 X/ K- X/ r& Y  B0 m" _
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.
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