+ g: j0 u3 y5 N4 o5 o/ W1. 怡保咖喱面，椰浆浓郁，味道鲜美。7 U) W: _! g3 Q5 [+ j
2. 清汤面，可以吃原味，亦可以加入辣酱，清汤咖喱面，更具风味。tvb now,tvbnow,bttvb+ C; u' \& D* w" m+ r
3. 鲜虾是怡保咖喱面的卖点。tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 Z2 b$ C+ K) F) f* U% A
4. 薄荷为咖喱面提香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h/ W% S. j; n
& X. U3 o' H( _& C, p6 J- I! U5.39.217.76怡保咖喱面，传了三代人，吕鸿新夫妇与儿子决心把好滋味传承下去。 6 y! b" z; Y" O& v" R, L
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（左）老板娘金玉琼的糕点，小巧美味。5.39.217.76) [' `, U( @0 M) i. a8 v- d, Z. a
（右）豆蔻水也是老板娘燉煮的。 7 N3 d4 ]* {- \$ n- U0 q1 ^; @! `
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小小的庭院，几乎客满。 tvb now,tvbnow,bttvb: D5 g1 l5 n' w- Y' Y
4 I5 w: x( d6 |/ Q0 E' {' o, Z公仔箱論壇报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb- T6 a, z; l( h& U2 B
摄影：周达万; ?) D- s( u; H8 b
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小时候吃过的美味，总是教人最难忘，留在味蕾中的记忆，总是最教人回味。
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为了一碗中学时代最爱的怡保咖哩面，我们周末一早就开了一小时的车程到槟岛的胡椒园去，重温那别具一格的咖哩美味。
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; W( [" g$ w. B1 ?1 l6 p只做街坊生意tvb now,tvbnow,bttvb/ L2 ~9 o6 `5 M# O- b4 g% W1 K4 J
8 c# l- T- i7 {! D5.39.217.76一路上，我们的话题就在当年那驼背的老伯在玻璃池滑卖的怡保咖哩面，只有大虾、鸡肉及薄荷的咖哩面，用老母鸡熬煮出来的汤底特别鲜美，分清汤与咖哩汤，清汤的甘香鲜甜，咖哩的浓郁香辣，两种风味，各有特色，我们兄弟姐妹每次都是先吃一碗清汤河粉，再来一碗咖哩面，才叹过瘾。
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怡保咖哩面是当年摆档咖啡店的镇店之宝，生意火红得很，后来因为老父亲累坏了，决意退休，儿子吕鸿新与太太金玉琼传承了父亲的秘方，才在胡椒园的住家庭院前摆卖，少有少做，只做街坊生意。6 O$ Z* d0 J- N- P% s4 H5 h
3 S# B C' D, q/ R) V娘惹糕没色素
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即使胡椒园并不算是穷乡僻壤，但也须穿过一段弯曲山路，好不容易才走到，抵步时我才发现，原来也有不少人像我们一样，都趁周末从老远开车来，寻回“别处吃不到的味道。”
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3 X) X" G& ^( K. P0 g4 F公仔箱論壇面档老板吕鸿新认得出我们都是当年的常客，很热情的招待，太太金玉琼更亲切介绍她亲手做的糕点，“这都是没有人造色素，我为了做糕点，种了很多斑兰叶与蓝花。”，一边说一边拿了青白双层糕（Kuih Talam）及蓝花糯米椰丝糕（Puluh Inti)先让大家尝尝。) _) E# \7 H4 v ~& A
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汤头浓而不腻tvb now,tvbnow,bttvb# @* [, t/ r! L- S
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尽管糕点再美味，我们是为咖哩面而来，所以，咖哩河粉、清汤河粉、咖哩米粉面是绝对不可不吃。
+ L7 ]" C1 A1 e; a: L2 X6 P5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# W4 b; E5 S3 r9 C; c. x* O
等了好一会儿，香气四溢的咖喱面送上来了，浓浓的辛香，充满诱惑，红色的辣油上飘动的薄荷，红中带绿，视觉味觉皆动人，教人胃口大开。
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老板娘说，独门配方的辣酱是怡保咖喱面的灵魂，能吃辣者绝不会少放辣酱。公仔箱論壇( \$ \5 i+ V. p0 e+ E, z' c
/ q- O/ Q/ p% j% N4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挤上一颗桔子汁，浓郁香滑的椰浆咖喱汁多了分柑桔香气，浓而不腻，辛辣与香气在舌尖打转，辣而不麻，味蕾依然能清楚分辨出食材的新鲜及汤汁的美味。) ?. R, q, i. y8 y+ q
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我告诉老板娘，从视觉上，我是看出怡保咖喱面与当年老伯卖的有差异，当年的汤色似乎下黄姜较重偏澄黄，今天的咖喱面，椰浆与辣椒较多，色泽偏红，味道更浓郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m& ^! ?4 `% e, p6 s; u7 n, {, F ~
U+ H# F; |- l/ atvb now,tvbnow,bttvb老板娘说：“辣椒与辛香料，我们仍根据家翁的配方，自家调配，自家研磨，独一无二的香气绝对没变，唯一改变的是椰浆；当年的椰浆是人工挤压，不像今天买现成椰浆，都是机器挤压出来，更浓更纯的椰浆，所以煮出来的汤汁会更浓郁，黄姜是因不同顾客群的要求，是有少下一些，但味道反而变得更好，更多人可以接受。”5 A- {8 o3 \8 ], G3 {' {6 p
. Z1 ~6 ^$ h: }8 D' Jtvb now,tvbnow,bttvb若不爱吃椰浆的人，可以选择清汤面或清汤河粉，老母鸡熬煮出来的清汤，气香味甘，淋在嫩滑的河粉上，配上鸡丝肉、猪肉丸、鱼丸等等，不加辣椒酱，吃出扎实口感与真味；放辣椒酱，就变成清汤咖喱面，辛香辣椒与甘香鸡汤互相冲击下，滋味更为鲜活。这种将清汤与辣味综合一起的吃法更具怡保特色。
! y) T% Z6 V4 u9 |: u) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& ~2 S8 i( ~" f: t
“咖喱面中，现在还多了烧猪肉，这是当年没有的。”公仔箱論壇/ l7 K8 K$ i& p2 U( M
! ?" B. h1 Q5 }( t一心带着重温老滋味，难免会做比较。
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K# Q2 R# m! y1 C8 D h“现在的人总喜欢加料，这是加料版，有人选择加鱼丸或肉丸；烧肉、鱼丸的味道加入咖喱中，吃起来很搭配，味道不错，不是吗？”老板娘说。
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/ a/ s# j C1 v" S$ P7 r& stvb now,tvbnow,bttvb医生追踪寻味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p g6 o1 I4 B! I. x6 c/ b
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早上的胡椒园，山峦为屏，绿意盎然，空气清新，坐在小庭院中吃早餐，吃得满身汗也感觉别有韵味。- ?, q* `& v: I
8 N1 {0 |" H- y- I' ctvb now,tvbnow,bttvb这间不起眼的小屋，来了一车，又走了一车的饕客，原来不少是从市区来的，老板娘说：“很多都是当年家翁的顾客，老的带小的，孩子又带孙子来，我们的顾客就是如此长情。”5.39.217.769 h/ L% x1 x7 t" ]' i6 Z n% Y) Y \
# \" A9 ?' ?4 M# m, j1 y- P. a3 ~5.39.217.76她还说了一个寻味的动人故事：“玻璃池滑有位印度医生，特爱我们的咖喱面，一直探听我们搬到何处，但总问不清楚，有次遇上家翁到新关仔角晨运，开心的问候家翁，可是医生与家翁语言沟通不良，地址就是说不准；医生看见家翁上了一辆车子，马上开车一路尾随家翁追踪到胡椒园，只为能再尝到怡保咖喱面。”
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% u- E0 @& c$ S9 l( u' @% Btvb now,tvbnow,bttvb不过，爱吃怡保咖喱面可不是每天都吃得到，因为自从在家门前做邻居街坊生意，他们一周只订周三、周六、周日3天卖怡保咖哩面，其他两天是卖云吞面及福建面，所以怕扑空，老饕都会记得周六、周日一定有怡保咖哩面吃，所以当天的胡椒园会特别多人。 |
發表於 2010-8-24 12:38 AM
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