8 r3 L: W: f2 c) c6 ` C6 I: B1 O- X1. 怡保咖喱面，椰浆浓郁，味道鲜美。公仔箱論壇8 O! T6 G0 z+ m |/ w# G( }
2. 清汤面，可以吃原味，亦可以加入辣酱，清汤咖喱面，更具风味。
/ p9 P( s' J2 [2 _3. 鲜虾是怡保咖喱面的卖点。 R S4 s3 b1 ]% W" Z+ U5 ?
4. 薄荷为咖喱面提香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N- K9 ~* H e
8 ]5 @3 R' u; |! G3 {9 [: F怡保咖喱面，传了三代人，吕鸿新夫妇与儿子决心把好滋味传承下去。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r8 w' v/ I2 Z* f
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（左）老板娘金玉琼的糕点，小巧美味。
1 N/ k6 \2 G9 y+ }+ C$ S, D（右）豆蔻水也是老板娘燉煮的。 公仔箱論壇- y4 q% d3 Q- U$ y
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小小的庭院，几乎客满。 5.39.217.760 J- W% D1 N7 t9 g. N: ^: S$ A
! D6 O/ Q! V1 ?6 @- w. m; F8 U# i报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb/ J- {: B! Q. g5 V
摄影：周达万, l5 I+ l5 ~% Y( q. M1 Y9 D6 ?
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小时候吃过的美味，总是教人最难忘，留在味蕾中的记忆，总是最教人回味。
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为了一碗中学时代最爱的怡保咖哩面，我们周末一早就开了一小时的车程到槟岛的胡椒园去，重温那别具一格的咖哩美味。tvb now,tvbnow,bttvb; V0 r: d1 ~# u6 _
Z2 `. P+ N4 M( K9 H# v% P7 `. ^只做街坊生意' f) c: h$ L6 J7 \
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一路上，我们的话题就在当年那驼背的老伯在玻璃池滑卖的怡保咖哩面，只有大虾、鸡肉及薄荷的咖哩面，用老母鸡熬煮出来的汤底特别鲜美，分清汤与咖哩汤，清汤的甘香鲜甜，咖哩的浓郁香辣，两种风味，各有特色，我们兄弟姐妹每次都是先吃一碗清汤河粉，再来一碗咖哩面，才叹过瘾。5.39.217.76" w% P% U$ `! J7 G8 `
5 l0 S/ I: D# B5 Q/ G8 P9 I% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怡保咖哩面是当年摆档咖啡店的镇店之宝，生意火红得很，后来因为老父亲累坏了，决意退休，儿子吕鸿新与太太金玉琼传承了父亲的秘方，才在胡椒园的住家庭院前摆卖，少有少做，只做街坊生意。公仔箱論壇) S/ W& p7 B3 }. _) Y, P2 d
$ P- ?. r# m6 ~ ~. p' V. I2 Y$ E娘惹糕没色素5.39.217.76; B. s) ?4 M, C L* h/ Q
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即使胡椒园并不算是穷乡僻壤，但也须穿过一段弯曲山路，好不容易才走到，抵步时我才发现，原来也有不少人像我们一样，都趁周末从老远开车来，寻回“别处吃不到的味道。”% U4 M! X7 `$ i! F- Z/ q' y9 K' l
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面档老板吕鸿新认得出我们都是当年的常客，很热情的招待，太太金玉琼更亲切介绍她亲手做的糕点，“这都是没有人造色素，我为了做糕点，种了很多斑兰叶与蓝花。”，一边说一边拿了青白双层糕（Kuih Talam）及蓝花糯米椰丝糕（Puluh Inti)先让大家尝尝。
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8 ]' Z% }7 ^7 |. w' R7 z: M# mtvb now,tvbnow,bttvb汤头浓而不腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y' b' A+ |. P) T1 C' j# P" f
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尽管糕点再美味，我们是为咖哩面而来，所以，咖哩河粉、清汤河粉、咖哩米粉面是绝对不可不吃。tvb now,tvbnow,bttvb" Q% \# d) h, _/ Z; ^+ J
0 i0 f9 ]2 N" U2 z2 z% J5 i等了好一会儿，香气四溢的咖喱面送上来了，浓浓的辛香，充满诱惑，红色的辣油上飘动的薄荷，红中带绿，视觉味觉皆动人，教人胃口大开。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* U- l& W' T8 ]' n2 c9 Z
. ~9 d8 K7 B8 z; i, n1 b老板娘说，独门配方的辣酱是怡保咖喱面的灵魂，能吃辣者绝不会少放辣酱。5.39.217.76" j9 z6 [! b, f, y" ]6 Z9 j5 O
$ b2 A9 X+ l% o9 P挤上一颗桔子汁，浓郁香滑的椰浆咖喱汁多了分柑桔香气，浓而不腻，辛辣与香气在舌尖打转，辣而不麻，味蕾依然能清楚分辨出食材的新鲜及汤汁的美味。
6 H* ~4 n0 M u- I4 v/ h: A9 n- B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l0 Q' c8 V4 s( f$ ]* o$ i) D
我告诉老板娘，从视觉上，我是看出怡保咖喱面与当年老伯卖的有差异，当年的汤色似乎下黄姜较重偏澄黄，今天的咖喱面，椰浆与辣椒较多，色泽偏红，味道更浓郁。
! l; M" f4 P- P) }) g8 L1 q4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g, c: v! v; X: ?4 m
老板娘说：“辣椒与辛香料，我们仍根据家翁的配方，自家调配，自家研磨，独一无二的香气绝对没变，唯一改变的是椰浆；当年的椰浆是人工挤压，不像今天买现成椰浆，都是机器挤压出来，更浓更纯的椰浆，所以煮出来的汤汁会更浓郁，黄姜是因不同顾客群的要求，是有少下一些，但味道反而变得更好，更多人可以接受。”
6 ]9 O% y; @% F% Y$ W4 ~5.39.217.76公仔箱論壇7 B3 v `6 {2 q" `$ N! F
若不爱吃椰浆的人，可以选择清汤面或清汤河粉，老母鸡熬煮出来的清汤，气香味甘，淋在嫩滑的河粉上，配上鸡丝肉、猪肉丸、鱼丸等等，不加辣椒酱，吃出扎实口感与真味；放辣椒酱，就变成清汤咖喱面，辛香辣椒与甘香鸡汤互相冲击下，滋味更为鲜活。这种将清汤与辣味综合一起的吃法更具怡保特色。
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) U2 H* i+ p6 Z: B [! L) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“咖喱面中，现在还多了烧猪肉，这是当年没有的。”& J' M- `% N, Q, c$ g
5 a" q, y( {- J0 Y% J/ K7 Jtvb now,tvbnow,bttvb一心带着重温老滋味，难免会做比较。7 i, f5 ~8 e. ]4 Q4 c# C/ _
+ d m9 M8 Q; e3 W" u1 [3 p9 {公仔箱論壇“现在的人总喜欢加料，这是加料版，有人选择加鱼丸或肉丸；烧肉、鱼丸的味道加入咖喱中，吃起来很搭配，味道不错，不是吗？”老板娘说。
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' x3 K4 g2 _% G5.39.217.76医生追踪寻味
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早上的胡椒园，山峦为屏，绿意盎然，空气清新，坐在小庭院中吃早餐，吃得满身汗也感觉别有韵味。公仔箱論壇& }" d) J% D! g% V
7 D( V' Q' S. }: u5 t) g5.39.217.76这间不起眼的小屋，来了一车，又走了一车的饕客，原来不少是从市区来的，老板娘说：“很多都是当年家翁的顾客，老的带小的，孩子又带孙子来，我们的顾客就是如此长情。”
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) Q/ X" ]! Z, p+ R$ _! F公仔箱論壇她还说了一个寻味的动人故事：“玻璃池滑有位印度医生，特爱我们的咖喱面，一直探听我们搬到何处，但总问不清楚，有次遇上家翁到新关仔角晨运，开心的问候家翁，可是医生与家翁语言沟通不良，地址就是说不准；医生看见家翁上了一辆车子，马上开车一路尾随家翁追踪到胡椒园，只为能再尝到怡保咖喱面。”5.39.217.76- @; J2 m$ b8 W6 V6 X- N, [
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不过，爱吃怡保咖喱面可不是每天都吃得到，因为自从在家门前做邻居街坊生意，他们一周只订周三、周六、周日3天卖怡保咖哩面，其他两天是卖云吞面及福建面，所以怕扑空，老饕都会记得周六、周日一定有怡保咖哩面吃，所以当天的胡椒园会特别多人。 |
發表於 2010-8-24 12:38 AM
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