配料：
1 w' m, o" p/ z: [ e8 ~tvb now,tvbnow,bttvb主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。 . d* N: x( O( G, K1 C) l
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克， . K2 U s" d' o/ Y4 i
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
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$ K& q+ j2 V+ ?8 \5.39.217.76成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。 公仔箱論壇4 ?" t% E" n& e/ ^& y% N- F" G4 h
操作： tvb now,tvbnow,bttvb9 T% x( W; H0 d- |, w$ m! M; Z7 I
（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
9 g3 J( Q: N" F' Q2 Y+ `公仔箱論壇（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。 5.39.217.76' f" x: \/ e% w G( F+ C0 w0 N2 n
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 5.39.217.76: a" K* h x& m Z" q* B+ t5 X3 |
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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