配料：
* k+ {3 h* V* r$ B4 U$ }3 n" r公仔箱論壇主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
4 e" z: I; I. @( u" l7 x) o配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克， 3 i8 _% V/ j4 h" K" z
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
# L3 L* `$ M/ Z5 ^4 T特色： 5 H R* B6 `/ A3 x7 m2 c
成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }+ ] x% L% C/ @0 X9 ]: {
操作： 6 J. _, G3 z, N* a6 z1 n* F
（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
4 D3 Z. S6 T5 B$ G（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。 公仔箱論壇. p& x) m0 F7 o+ [. k. }& O
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 公仔箱論壇* J* j' { A' t) N# u
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
| 