配料：
! I( V2 x4 m- T5 O4 ?7 O公仔箱論壇主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。 tvb now,tvbnow,bttvb. t; \+ x, @6 s# y+ D) j
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
0 _# W+ s5 e5 b0 I. ~2 W# V公仔箱論壇调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ y! F2 |9 w5 X$ J1 n4 }
特色：
3 p- u H3 ~9 X; [ a9 E: |+ ~公仔箱論壇成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i2 a D$ d2 l/ |/ \ u
操作：
$ V, n- _4 l% Q, ]0 p公仔箱論壇（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
% F- x0 n% @& W. W3 G; H- V+ w5 u5.39.217.76（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^% L/ J$ d r! A. s
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 ! f' u3 G3 k, V1 s2 o7 M0 z
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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