配料：
4 q0 U+ }; Y' m% s) K- Y6 f! M) T; `2 X, O5.39.217.76嫩豆腐300克。 水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。 公仔箱論壇" n3 E. Q. @5 l
特色： . Y3 c! j; ^7 j; h/ P
豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。 5.39.217.76$ p; p5 N' I3 j8 a$ g( `+ l
操作：
3 |# U% O4 \8 W4 U! d* s6 A& M将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。 |
發表於 2010-8-24 12:19 AM
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