[食肆地點] 豬骨湯拉麵——「港」究

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說到拉麵，日本人的傳統吃法，是要把湯汁完全喝完才算有禮貌，但對香港食客而言便頗有難度，因為許多拉麵店的湯底都「只得個鹹字」，又或味精下得太多，即使配料再好吃、拉麵再彈牙都要大扣分數，由此可見湯底的重要性。最近大坑及天后各開了一家拉麵店，不約而同均以足料豬骨湯底精心熬製，水準不比日本吃到的遜色，以後吃拉麵把湯喝清便不再是難事了。
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新開的喜多方拉麵店，為了配合港人口味，所用的是濃香九州豬骨湯底。據負責人陳小姐表示，香港人似乎對較清的湯底不太受落，反而喜愛帶濃香的豬骨湯底。該店廚師有十多年任職日本餐廳的經驗，對湯底非常講究，會以新鮮豬骨、豬踭骨、雞腳、雞肉、雜菜等熬足十小時，豬骨先燒香或煎香，辟除羶味，再加上胡椒調味，至於加入雞肉，則可令湯底變得更鮮甜，熬好後的湯底，雖然沒有加奶，但湯水乳白濃香，非常美味。拉麵配料可選豬軟骨、豚肉、吉列豬扒和雞扒。據陳小姐表示，她本身是經營西餐廳的，深知香港人用餐時都喜歡「啖啖肉」，所以拉麵都配上大件的肉食，好像燒豚肉特濃豬骨湯拉麵所用的豚肉，與坊間把脢肉、五花腩燒完切片的完全不同，而且做法講究，先把豚肉切薄片捲成圓條，塗上如滷水汁的醬汁，紮住燒至熟透再切開，一圈圈的賣相，很是吸引。一嘗，肥瘦相間得宜，又有肉香，非常幼滑，配上熱湯，滋味非常。
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除拉麵外，小食也有不少選擇，芝心雞翼、各款天婦羅、串燒等亦甚有水準。此店的另一特色就是不論午餐、晚餐，均會附送茶餐廳的奶茶或咖啡一杯。吃一口拉麵，呷一啖咖啡，既有日本拉麵的和風味道，又具港式茶餐廳的地道特色，相映成趣。5.39.217.76: i, U* B+ A" q3 E- S2 e

大坑的達磨日式拉麵，從日本請來兩名過江龍師傅，他們對湯底製作尤其認真，每天早上七時便開始熬湯，為了用水貼近日本純淨的水質，會特別花上兩小時，先把食水作四重蒸餾，去除氯氣、氟氣，然後以五、六十斤的豬骨、雞腳、雞骨和日本大葱等二十多種蔬菜，再加入秘製醬汁把湯熬八至十小時，故此湯底全是精華所在，鮮甜味濃，每天賣完便收爐。

店中所賣的豚骨拉麵，上桌時香氣四溢，禁不住先嘗一口濃湯，果真好味。停頓幾秒後，湯面已漸漸凝固成薄膜，原來這是豬骨的精華全滲進湯中所致，喝來帶點黏黏的口感，但味道香濃得令人難以抗拒。
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湯底以外，該店選用的麵條也極為講究，特別從東京麵廠訂製入口，麵條幼身又雪白，咬落爽滑有勁，沒有坊間拉麵常見的鹼水味。叉燒、豚角煮都是不錯選擇，配上溏心蛋、明太子等配料，味道鮮美。另外日本來貨的芝士年糕及菠菜雞翼等小食，亦極有水準。縱使店內座位有限，但坐在長枱齊齊食拉麵，極有日本地道拉麵店的風味，難怪陳奕迅及譚校長都曾是座上客。

據達磨的兄妹檔負責人Charlie及Annie表示，他們本來從事名牌時裝生意，也是拉麵的「粉絲」，但吃勻香港的拉麵店，卻找不到一家滿意的，乾脆自己開店。談起生意經，原來兩人滿腹大計，正計畫在英國、新加坡等地開分店。tvb now,tvbnow,bttvb5 @9 n3 }. p' ?+ K$ r- N
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