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材料 ! p, w x9 n7 _% c8 O+ Y
全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻
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汁料
7 I8 l; J) \: O S) T, P/ p公仔箱論壇日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒4 l: [9 l; D: X4 R. ]5 ^
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5 ^8 m% T5 }7 d6 ?$ O2 F公仔箱論壇做法
* |+ w$ y, K* B2 |# h1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。3 \2 ?, P. |6 D2 \! `, Y
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2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。; }: q, ?/ |& o2 o! K( r( q
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3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。
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4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。
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5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。& m/ l/ o+ P7 W& U3 M
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。5.39.217.76" a) A/ }9 `) H- n
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做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。 5.39.217.76/ w: J, F, l- y
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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