材料tvb now,tvbnow,bttvb7 h4 e' a5 q8 ?0 |4 b
白色麪糰︰牛油（室溫） 60克、糖粉 40克、蛋黃（室溫）/蛋白各 1隻、呍呢拿油/鹽各少許、低筋麪粉 100克啡色麪糰︰牛油（室溫） 60克、糖粉 40克、鹽少許、蛋黃（室溫） 1隻、低筋麪粉 80克、可可粉 20克tvb now,tvbnow,bttvb& r! G5 C0 V8 ]4 \9 O* ^, x
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做法) i k1 K8 d+ W% K9 B2 Y) n# e* h0 W
1.將麪粉過篩，再將另一份麪粉連可可粉過篩。
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& K0 I* Z1 l$ b, q1 L) L, B9 t* [5.39.217.762.先做白麪糰，將牛油打至稠身，加糖粉拌勻，放鹽、蛋黃、呍呢拿油、低筋麪粉打勻後，包保鮮紙。公仔箱論壇# q$ Q6 F4 \1 r. C' w
9 L3 O3 }* F0 ^5 H' K6 b* \tvb now,tvbnow,bttvb3.做啡麪糰，將牛油打至稠身，加糖粉拌勻，放鹽、蛋黃、混合可可粉的低筋麪粉打勻後包保鮮紙，連白麪糰放雪櫃略雪。
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4.取出麪糰，將白麪糰壓平後以 2:1比例切開。大塊麪皮壓成 1.5cm厚長方形。啡麪糰做法一樣。
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5.在大塊的白麪皮底掃蛋白，放上啡麪皮黐合，放雪櫃冷藏；另將小塊麪皮各壓成約 2mm厚薄片。
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% i7 M) S: x6 |) Etvb now,tvbnow,bttvb6.取出黏合好的麪糰，切去頭尾，再切成 1.5cm闊的條狀。將兩條麪皮條黐合成格子狀，其餘做法一樣。
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2 d5 t' G8 @2 k6 {7 L/ h- G9 w3 w5.39.217.767.於壓成薄片的麪皮上掃均勻蛋白，包着黏合好的格子麪條，切去多餘部份，包保鮮紙冷藏 1小時後，取出切成 1cm厚小塊，放入已預熱 170℃焗爐焗 20分鐘，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# C/ N, k! y8 X8 V7 {9 }& U
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圖紋來自歐洲流行的西洋棋棋盤，又稱為棋盤餅，入口香脆，伴隨可可及呍呢拿香氣，不會太甜。 |
發表於 2010-8-21 06:41 AM
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