材料' D" Y F! O; e. H) l: n1 j
雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙& k, d* ], a. O! d8 z3 ^5 t+ `
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做法
& v8 k* x+ X2 I+ N9 e* S' a5.39.217.761.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。5.39.217.76/ ~% S0 `. K( f N: _$ z K
! S; n S% e$ Q1 \4 F( b+ O2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。
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3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。
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* C. E! ?* z, h7 L公仔箱論壇荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。 |
發表於 2010-8-20 06:38 AM
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發表於 2010-8-20 11:17 AM
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