材料tvb now,tvbnow,bttvb( g6 L; e* _8 i/ j# \, V/ w
魚肚 2両、東星斑 1條（約 1斤）、雲腿片/菜心片各 8小片、杞子 8粒、紹酒 1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、小棠菜 4條雞
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湯芡材料
4 u2 {: o! C' g雞湯 80毫升、生粉 1茶匙、鹽/糖/雞粉各少許6 d2 @- R" X8 U! C
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! T c1 _, e% B" D做法
2 T. S+ ^; N0 Z, T, d1.魚肚放入滾水中汆燙，加少許紹酒，再滾起取出，切成骨牌大小。再滾另一鑊水，加鹽和糖進水中，再把魚肚放入煨味約 3分鐘，取出後印乾水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' S: e$ b" t) H9 N9 H' N) M
. S- M2 t" L. L( P+ @2.東星斑起肉切成骨牌大小，加鹽、糖和生粉略醃。先把魚肚放碟上，拍少許生粉，再把魚件放上。$ F4 ]- D6 ^. w7 H; M$ ^2 A
- W9 s, H, ?) ^2 atvb now,tvbnow,bttvb3.魚件上再排雲腿、菜心片和杞子粒，隔水蒸 6分鐘。小棠菜灼熟排上碟。將雞湯、生粉、鹽、糖和雞粉煮成芡汁，淋在魚件上即成。
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# o' V3 B9 y+ r; W: s6 t% N7 }5.39.217.76東星斑以 1斤至 1斤半重的大小為最佳，肉質纖維吃起來會較幼細。/ f6 r; r {% X8 ]$ _8 z/ |/ l
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發表於 2010-8-20 06:37 AM
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發表於 2010-8-20 11:19 AM
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