[中式食譜] 鹽水鴨

材料: 5.39.217.76. N8 \3 j7 z  v
光鴨１隻(約3斤)
粗鹽  3兩tvb now,tvbnow,bttvb: B  \- w; c' W
花椒  2茶匙
八角  1粒
紹酒  3湯匙" H  u' a/ u1 l0 b# ?( M
做法:$ j/ o; M7 v* s, ]: {8 L' }& l
1  光鴨洗淨，切去鴨腳及鴨小翼，抹乾水分留用。
2  將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。
3  將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃24小時。
4  將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸1小時40分鐘，待冷切片排盤即成。