材料
; Y4 {2 K/ B" v1 y j# v8 ^- I黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升5.39.217.76% j0 N$ t; ~( g
7 o; C! J9 [; q公仔箱論壇醃料 ~+ h7 i; K: n/ ?
鹽/糖/雞粉/生粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb' W: B) f4 D& l, L1 G
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做法公仔箱論壇' H! x& K s, Q0 Q5 ~2 ]7 h
1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。
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2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。
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1 Q5 r$ s. {9 o8 ?3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。: b; n; N5 [7 U2 s: l& Z
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。5.39.217.76, }& L: R' U& @ B6 f
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炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ c r0 Y+ ^7 |
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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