材料
4 C/ l1 T* A& i( @' J/ L4 u5.39.217.76黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升
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醃料5.39.217.76, p5 ?+ M' P) u2 B$ [2 {
鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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5 {* {9 s# z* N( ^! b* `, |5.39.217.76做法
6 F- t# H. y0 i- ~7 m, q9 ^+ ]; s1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。
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s+ w+ ^8 q$ \- K6 z3 itvb now,tvbnow,bttvb2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。# h1 R/ F" ]' M- N' W& V5 p
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3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。9 \ ~7 h8 o5 r2 O, O$ |
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb; V' B7 e/ {& @8 f m. [
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炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。6 J: Q* e6 q+ y
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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