材料
& n* C" o& B; z0 R黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升
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3 b, e+ n( t$ L4 D- `公仔箱論壇醃料
- f! |- [2 ^7 ^7 A$ u M' `6 A+ o5.39.217.76鹽/糖/雞粉/生粉各適量+ b4 W- P7 q; G* d" p
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9 z P3 b0 v" l9 I- _5 C/ |5.39.217.76做法公仔箱論壇& e5 [8 d% x& a$ f+ r. ~* t, Z) b$ [
1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。
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! _/ N9 ?8 O/ c& v# Xtvb now,tvbnow,bttvb2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。+ L) V1 P- U6 h+ x' P5 p2 o% j3 Q
, i. E$ k: M6 K! J2 itvb now,tvbnow,bttvb3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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& a+ @" `# v4 T. k, S7 M' J% @tvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。5.39.217.762 e; w. A- h8 W4 P' x$ `% r. o
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炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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