材料8 Z/ ?8 L. I7 _1 \/ T( f1 I
海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶' G0 a) O; S/ D9 p9 A
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湯料
( Y& w" M: ?& U清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙9 h3 Q! m0 p! S& _, ~
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調味料5.39.217.76* n8 K' \) [& [ U
海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許5 \( p3 D; q) B+ z" w0 }' m
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做法
8 c) p4 _8 y2 c5 S2 ?! k6 k% h* ^1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。公仔箱論壇! U" r/ i; b, z0 N; M+ ~1 m# {- K
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2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
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) K" {9 j" d- z& @/ Z2 A) Q' L& O5.39.217.763.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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發表於 2010-8-12 01:39 PM
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