新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！公仔箱論壇2 }! a# s9 j# T/ ?
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1.特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。 8 O' P3 Z% k/ V3 P
2.各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。 tvb now,tvbnow,bttvb# G' A" r4 t5 l8 r2 @. b
3.鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。 5 R" Z: c6 u$ Y6 |) l
4.新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。
& N( y& S5 Y/ p6 i4 S5.新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。公仔箱論壇1 j- V9 @6 K8 t2 b$ O5 e* N
6.清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
8 {$ y( e. U& R7 D7.蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。3 A8 T7 c1 g+ O, P2 V2 h. A
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; k" t4 N7 u& M& c) j$ ]2 \- |過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。公仔箱論壇1 x1 m1 M- N: |( @- j$ g. v) ^
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近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。+ T: n; e& Q7 I: R4 | r$ P
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材料豐富好意頭* U! \/ O+ @" t% t+ F
蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C; Q8 A" d2 e- z
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新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。
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華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `! V. K. R& b6 \* @& c+ \" O' N
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吃盆菜不拘泥5 A" M% C# P+ ]8 r$ b& h0 ?
華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。 d% s1 n6 n" o
, h% {) C4 M! L! [公仔箱論壇華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。
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: x+ Y0 k. Y" v. C. k, ~% y這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。
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7 q( q7 ]) b# ~公仔箱論壇盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。; b0 I! G7 K) T' T- J7 c
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值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！
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( ^& x( u' J, ~3 ?0 ?) u H3 S1 _: {& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一層比一層更滋味
$ D% @. d, m% l2 I7 d7 |' J7 p, ]tvb now,tvbnow,bttvb只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。5.39.217.76- S) L+ B0 b. M
3 @( L, j, g ~' ?0 @公仔箱論壇“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。公仔箱論壇4 j" |" j! C! r4 H% S5 i- G
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吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。 |
發表於 2010-8-12 12:48 AM
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