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香料炸雞是Warung Yasmin”人氣佳餚”，也可以說顧客必吃的招牌菜。（圖：星洲日報）
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2 T" [& X8 M, }- } ]5.39.217.76瑪莉雅娜推薦這道咖哩雞腳，雞腳咬起來很有嚼勁，值得一試。（圖：星洲日報）
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3 |8 N/ A0 b H# p9 ] @9 |2 n+ \5.39.217.76辣椒炸薯片也是其中一道受歡迎的配菜，切片的馬鈴薯、豆酵餅（tempe）、江魚仔炸至香脆，然後淋上辣椒醬汁，吃了很開胃。（圖：星洲日報）
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% G! o$ ^3 b3 H5.39.217.76辣椒烤魚表面焦脆，魚肉仍保持鮮嫩，好吃。（圖：星洲日報）
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在瓜登，馬來雜飯檔或餐館處處可見，所以要突圍，業者就必須擁有一、兩道“獨家秘方”炮製的佳餚，才可以抓住食客的胃，讓他們吃了再回來光顧。3 T" c4 m& t) u7 e8 x" @
( F4 `, p. G* C/ {5.39.217.76甘榜達蘭路有一間營業只有一年的馬來雜飯檔，就因為推出口味“只此一家”的炸雞而生意興隆。0 P1 w& q2 T3 V
7 D4 D7 y- t" c5 J5.39.217.76七成顧客是華裔公仔箱論壇3 J' e. m" D' n' {9 h
" X5 u {7 D& e+ Z' w+ [tvb now,tvbnow,bttvbWarung Yasmin的業者瑪莉雅娜表示，雖然是賣馬來飯菜，可是她的顧客有70%是華裔，出乎她的意料之外。1 s$ I6 Z/ G7 ^7 e8 c( S
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她說，或許是因為她所煮的菜餚口味大眾化，所以可以被華裔顧客所接受。2 S( z0 F3 a' f; S5 P
+ `: j1 p$ @. j/ }1 i) u她指出，上門光顧的顧客一定會吃她檔口最受歡迎的香料炸雞。
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“可以說大部份的顧客都會拿炸雞，所以炸雞是我們檔口最快賣完的菜餚。”0 b4 n& B u: i+ R# E* f# c
# d' o% k: ~& E8 [2 Y& p2 l公仔箱論壇她說，每天早上她和員工會把30、40隻鮮雞以獨家秘方的香料，包括香茅、黃姜粉、鹽等醃製半個小時，然後放入鍋炸至金黃色。
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2 J5 k$ @4 ?* Z6 a$ K$ m她表示，香料炸雞好吃除了因為特別調製的香料外，火候控制得宜也很重要。" a* ]" B1 H, O3 E" c
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“因為火候控制得好，我們的炸雞才會外皮金黃香脆，裡面鮮嫩多汁。”
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除了香料炸雞，咖哩雞腳的受歡迎程度也不逞多讓。: @1 E) j0 j t0 @
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她說，她先搗碎辛香料，然後加入大蔥、辣椒醬及椰槳等材料，所有材料煮滾後，放入雞腳，悶煮1個小時。" O; v, v+ T% W) F1 _
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她表示，雞腳煮到軟硬適中，咬起來很有嚼勁，連骨頭都滲入了咖哩汁，也是一道熱銷的菜餚。& @ x, m' T! z: u3 F
" e: B9 V* N( i* X- w辣椒烤魚任選擇
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此外，不得不提的另外一道佳餚就是辣椒烤魚，使用的魚包括甘榜魚、硬尾魚（Ikan Cencaru）、Kelisi魚、Selar魚及Keli魚，任君選擇。
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! }4 ?' L7 b5 e* M6 x* x( ctvb now,tvbnow,bttvb她說，她每天早上到巴剎選購新鮮的魚，每種魚買5公斤，以應付顧客的需求。
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c6 [, }1 }$ b1 e' P) p4 ytvb now,tvbnow,bttvb“我們先醃製魚，然後把魚烤至半熟，再把加入辣椒、阿參、鹽等的特製辣椒醬料放入魚肚及魚身，繼續燒烤至熟為止。”
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她指出，辣椒烤魚雖表面焦脆，可是魚肉仍保持鮮嫩，吃起來帶有微辣口味，十分惹味。 |
發表於 2010-8-10 01:08 AM
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