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材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 tvb now,tvbnow,bttvb3 L% X5 g& ?: A @" F) k
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 5.39.217.76) w i2 v( {* u8 u- \
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
* u0 A7 `" R S操作： 5.39.217.76$ J5 a z) [5 Q
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 $ Z6 P* i# [8 D; ^
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
4 T/ {$ o8 f% |7 t3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
' _+ v1 F6 X! A5.39.217.764、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
4 Y5 |& E; X1 i+ Dtvb now,tvbnow,bttvb心得：
- N* I8 Z8 j5 f- ?5.39.217.76搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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