配料： tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ n. c+ [- c1 J
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
8 {5 W; [. I/ D0 i; c腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t8 i1 P, P& m2 l: ~# g
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 " b( y7 t7 m3 c$ m+ A
操作：
/ U/ h- ~. t& [) m" ^1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 8 h# G1 g5 |$ S% L5 Q& Z4 a) _
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
4 X5 M$ n1 J/ U2 h5.39.217.763、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
, E7 n; n. P! v; ?# E5 P, ~7 V4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
6 b3 y( P) a8 m8 l8 ~. R心得：
) e0 A9 r9 G$ F6 M4 j$ j搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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