配料：
% r6 q5 i( a3 C1 R) Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 J3 s: b0 R, O# ]+ a6 [
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 公仔箱論壇8 Q6 _% Y* N; ^7 z7 K9 F- f" H% [
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 公仔箱論壇- K g9 c: f; e: A: @
操作：
* S/ u" _9 M# L9 e" ]: c& ?1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 公仔箱論壇9 A- [. t) u, {# B4 i" ~# ]
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
/ Y. P _; t4 {' Z- X/ T公仔箱論壇3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 公仔箱論壇1 |$ v. b1 ~- q! D% M
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
) D4 @0 v& A; B8 }4 y公仔箱論壇心得： 4 F, G3 \: B! Y/ j
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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