配料：
7 r+ T' U6 X- E: X材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 % v- h6 P9 L: r+ H. E, U2 w" I
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 $ _* R8 @* t5 |0 z" u5 W6 N0 y. L
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 5.39.217.767 c6 Y8 z, P& x- F9 @3 ^
操作：
2 L5 x# y' h! ]4 Q6 htvb now,tvbnow,bttvb1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。
8 Y x) L: l9 C0 O. g: O公仔箱論壇2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 5.39.217.76: Q3 L `8 D- g0 h; f, h
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
. e/ a/ [1 I0 m1 s/ w! @+ S公仔箱論壇4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p% l$ ~& N; m) F; g# N$ f% k4 z2 ]
心得： 公仔箱論壇& d4 p' b9 P6 b- i
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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