配料：
* t3 ?4 U+ f/ B) `8 |) i! z9 p7 n" @tvb now,tvbnow,bttvb材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 公仔箱論壇" h/ L7 H& v0 W: x* }: b
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
]" j0 @: | a$ b0 g/ x% s% n% `芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
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1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。
5 E8 a, {& a3 G' l" W2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
. Q6 h( m) X6 ?& Z3 ]7 ]5.39.217.763、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
a" j8 l" y- f2 F1 Y9 O3 C5.39.217.764、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 5.39.217.76, g( T: Y+ c3 \- \
心得： 5.39.217.76. c( L9 p+ G) B; K# y& u% f
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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