材料
2 T- c0 p" ?3 ~水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇; A/ L u# M. q4 [& a
. j4 T6 ?: x$ `+ e白霜材料公仔箱論壇! W0 c0 r$ N9 m _) {
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許% @/ M L% R$ M3 M2 I, C% C" h0 O7 ]; h# _
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做法
V! k7 k) B1 Q1 E6 F公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇 D3 m4 h6 w* k
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇& d8 A3 U2 U% ^) h
5 M& ^# m. \# N; I" _tvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。) l0 [8 n6 E! v* Z+ a
7 [! I1 a# R# F g4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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6 K" h2 x0 i! [% p5.39.217.765.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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) V; d6 Y2 w) I, @( z7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇( \$ R' U. t- g( d$ c: I
! q- F$ l1 C2 h" J- \$ mtvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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