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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ {1 Q3 {2 K$ E" w& L, D V
+ |8 q7 h! n2 \5 v. X7 g5.39.217.76白霜材料
, s5 b& H: a' v* K, ^5.39.217.76蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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& i+ Z+ n: O& W7 e; F做法公仔箱論壇8 f6 R) n- b& U' F
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。3 y+ R! L# f& z% r. X( ^( q
& Z. Z+ V, W! ?+ r& j+ atvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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2 r8 b( J" c% y4 L; C9 _# n) Ktvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇$ j% n! x; _' V; ~5 |, J4 p5 E! {9 Z9 U
& u( ~, N) o9 R, r; ltvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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2 T# `$ D! N, ?. ]6 j5.39.217.767.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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