材料
# X6 |/ S$ g8 }" u5 w S" ?5.39.217.76水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.76. V, G& A: e7 V2 }
/ V8 U+ n P$ m m9 A白霜材料
5 U7 L( S) A2 Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
7 @# F# y6 W9 U5 S5 E2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Z% r3 U% o2 Q9 @5 q' l
/ I' i: x+ ?. P. c% W$ q( ^公仔箱論壇做法5.39.217.76) b8 P' k8 D! J) I6 F% a, z
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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/ N* v! v+ p% ]8 }5 q; qtvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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! D& a5 \8 N9 B% V1 t3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o) H% o! e) @
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.762 W0 q- G& f* j: H" C" n' F; W. \! W
: U- x; a5 V% U: V4 |3 s5.39.217.765.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇5 e% g& t# }" {
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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