材料
" H* U6 A; ^: a9 F3 stvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
( }9 h2 d6 o, C, b5 u# qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
) g$ p- U6 @2 W N% {/ U$ a! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb& M% j# D) p$ o6 R. _* v
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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1 m! W; O q5 n公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.76' {% O. y5 d& J. C
- p7 X% L, O+ C4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇! D. `: G) j X, t. @
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z3 b0 T1 I% r- d
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5.39.217.76! c3 l) H2 m. c% h& ?/ \2 S" P3 k
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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