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材料
# h' k9 n) v1 C- K& w% E2 k8 ptvb now,tvbnow,bttvb酥皮（ 80mm× 80mm） 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許
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吉士醬材料tvb now,tvbnow,bttvb" u, }( K8 ]. _ a" b
奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條
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做法- o' {2 P9 N9 s2 ^% ^' z
1.酥皮兩面沾上麪粉，用擀麪杖輾平至 1mm厚，放上焗盤後，用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐，焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後，置於網架上待凉。
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4 H3 f' s" a0 \- e7 m- T2 N d/ otvb now,tvbnow,bttvb2.將吉士粉、麪粉過篩，加入半份糖、蛋黃，若太稠可加少許奶，由邊開始慢慢拌勻，以防起粒。公仔箱論壇2 ^+ `+ m& d- z2 n: e$ w
! f$ ^3 l5 m7 O/ ]! O$ D5.39.217.763.切開呍呢拿莢，以刀尖刮出種子放進牛奶中，將餘下的糖倒入，用中火煮滾。
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7 I! ?, x7 q/ ^公仔箱論壇4.把滾起的奶，逐少倒入吉士醬拌勻，再倒回鍋中，以中火煮至沸騰，其間要不斷用打蛋器翻動。5.39.217.76# ~( J# B8 a4 V" S6 |
" h. O/ d1 N8 h5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中，用保鮮膜蓋起待凉後，放入雪櫃冷藏，取出後再用打蛋器打至軟身，放進唧袋。
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6.把焗好的酥皮切齊後，將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起，在四邊圍上酥皮碎，最後灑上糖霜。5.39.217.76" w' g3 o7 j; T4 p
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酥皮焗前要先用叉刺洞，以防局部脹起，中途如脹起，可用網架壓平。0 m8 [" m1 s( Y& R8 |; Y: k- U
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發表於 2010-8-9 06:47 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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