在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。公仔箱論壇' O4 F5 |1 M. K, q
8 |! j3 ~9 H* J+ E$ U, D5.39.217.76位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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# m: {" }# E! {6 {, ?& w9 k* B K許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
/ F- E! N' {1 x- Q; G J+ d公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。+ Y+ [# H; Y- `, |9 G6 x4 V
9 G/ [2 y0 ]" n; I& b+ |雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。5.39.217.76/ V8 y6 p9 R/ h; C" x7 z
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好5.39.217.76* \* [' r3 B$ ]) m( X+ Y, Y5 \
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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" I8 V; Q# @5 U5.39.217.76至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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9 A" M5 F% Z6 X/ `: O7 g# u這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
1 \8 ]1 H. _7 A& T; Z. w4 q# i5.39.217.76鴨麵檔主：許穆雄
$ V% k% C5 i2 U2 N" k" H- n, X地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
5 V. E8 g& R, C& r# I: C" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：8am-4pm
; O* y# g$ v1 x9 n( U休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外 p0 ^/ d4 q2 y4 Y! M
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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