在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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~) m; ^$ u0 u; G2 P' m8 J, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
# _, g, L& P5 G7 x; R+ C3 A) z: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。& ~5 L8 ] `. f, M
% v/ N4 l- K7 N+ ]) Q1 X5.39.217.76雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。 A, [' l" @! c M* m b* V
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”5.39.217.765 H9 w0 q0 I, m8 N, u- I4 d
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燙水熱度時間須掌握好/ k( M* _+ y+ f' A4 x: O3 _+ X2 A
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k! ~/ ^, G' B$ g
3 {' K5 |2 { L; P/ G& }. G i至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。+ a' @. F: A. i+ ?* W. L, }" U
3 h/ T' F) d) p' [& f公仔箱論壇許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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# d" R; U E" V8 g% J這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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% S9 _ A) ^) x* R% q" s& Atvb now,tvbnow,bttvb新金龍谷祖傳tvb now,tvbnow,bttvb6 v# M/ |0 P+ G- Z
鴨麵檔主：許穆雄tvb now,tvbnow,bttvb. `- @* f7 J1 z8 f. \
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
4 p4 e* z1 E( D6 X0 y營業時間：8am-4pm- u8 M/ ~/ N' }# Z5 M
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
' c+ r- |4 E8 a- c/ e9 g聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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