在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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4 `8 e/ ^' n5 atvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。' p# ]2 z8 a. W5 ?- i
! [# t4 D$ G5 m, ~/ J4 d! o5 b8 q公仔箱論壇許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
% K3 T0 Y" `# u' R5 J8 g! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”/ d9 z6 Q7 k) G! \. @$ I
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燙水熱度時間須掌握好
! d x0 C8 g+ b. j& ^+ S- a豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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1 \+ F9 B! E2 [$ s) G許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。8 \3 p# }7 w3 l- M; g
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t" I; W5 x/ Z. o& x; u4 ^
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新金龍谷祖傳公仔箱論壇3 O% e, q5 @2 A0 {+ {; {1 X
鴨麵檔主：許穆雄
! e# h0 {7 o! o5 }& H1 k5 r/ dtvb now,tvbnow,bttvb地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
% M/ Z: T/ |8 J0 S' L9 H3 [) C營業時間：8am-4pm
; `7 w7 O7 l) J" I休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
( L1 ^, b# o( \: d5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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