在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。& P- r/ h& L% @7 W5 u% r8 i
1 b1 b4 y5 S& }/ J( y( K公仔箱論壇許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
* i5 h1 x( D* v4 j檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。- t1 k! i" U5 P( {9 f
5 d+ g# V" R1 A8 z8 f; H公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。, ^% }& r1 e* ~( M/ _1 }" W
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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% u1 _2 g1 f( r4 T公仔箱論壇燙水熱度時間須掌握好5.39.217.768 s6 E I2 j1 L$ L& l
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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- a2 J. p0 d; T: q8 ~: o. h至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb k$ w+ z I8 s: M
M6 e$ f8 V5 ?6 y3 G0 a公仔箱論壇許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。( ~/ Y$ @- l S; C
+ n2 G% G1 m7 y& W3 [6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。2 D0 a# @9 P' F! I9 S
2 l5 m, r1 s" _0 L5.39.217.76新金龍谷祖傳: ^ J. k, N& m2 c9 g
鴨麵檔主：許穆雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( p$ G5 S: W$ K L# ^
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
$ w T4 _; Z1 ~% @/ a3 C8 w, A營業時間：8am-4pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k J0 a3 g4 {% G5 q
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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