在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。" W/ G* }& \1 u8 ?. U6 V
# e- j) O! S( d3 T% ?0 \5 c9 jtvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
% Y- @& I5 ]5 U- w) a0 U' _6 H5.39.217.76檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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% u, B3 q1 Q6 F4 O3 W0 x5.39.217.76雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。0 K: R7 r0 [" Q' B: V
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”5.39.217.76% j# f- j' V& e. I! |6 o' b1 G
! a7 p+ `1 w# `! a燙水熱度時間須掌握好
1 U! |& E! m" n8 y' U豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z; m, j6 Y c& [& s9 I ~: Y" w
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。! E! f- E7 v6 I( _" s
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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) }* N: R9 Y W8 ~" e8 y- H5 E5.39.217.76這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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+ |! ?1 Y% a3 A! s# p3 O9 J公仔箱論壇鴨麵檔主：許穆雄
" h) V4 t" C2 H* Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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