在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B7 M* N* u K+ X0 C2 ?. o0 z
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。: d; ]+ o3 X% [/ i8 x- _
# i2 c* n8 ^% t2 L, ^2 m許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb: o4 c8 V3 ^% t7 Q
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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7 B1 T- A) u- j6 {雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
3 q: @2 m- D2 y6 C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n$ o. F$ Q5 o: B! H$ x
“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb8 a" j) `- |, {+ ^
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燙水熱度時間須掌握好
/ V2 H" Q: I+ ]3 c4 [% |2 W豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。5.39.217.76# t! P' ~1 T& _ S
( T5 u, @+ M6 D8 b# J3 _/ _' V5.39.217.76至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇( V5 s! O& g; b7 T
, \% H0 e3 i/ e8 V. n6 J9 ~tvb now,tvbnow,bttvb許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。5.39.217.768 N( \/ T9 A; G9 z) a
& I N2 R- \0 V+ Rtvb now,tvbnow,bttvb這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。5.39.217.76' Y: C; P1 f+ |) i) a
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鴨麵檔主：許穆雄
: \# E% B) q1 f: W3 _5.39.217.76地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
+ u" V/ @5 F: i' V* P* c公仔箱論壇營業時間：8am-4pm
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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