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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。公仔箱論壇# r2 a1 L! U$ c
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。公仔箱論壇8 b& X& d# ?3 e8 \! M: c6 V, Y
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。公仔箱論壇. T& h( i* ^3 h1 ?6 P/ A2 H# H
Y o. C, _! J+ B2 ^这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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8 d. H% U; X* L, w* Z5.39.217.76张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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f9 [0 ?* D$ Jtvb now,tvbnow,bttvb就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！5.39.217.765 v6 u) K" Q8 T% q7 P4 H
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ] o. h/ u* x
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报导\摄影：陈志存
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' ]6 ~4 \* D
. W1 } A* @3 g4 V祖传香辣孜酱 36种香料制成
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3 i5 V/ o$ o; K2 I* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o# F7 e( @! p# ~' |/ U
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。8 z7 V% n# B# `; f7 {& Q+ Z
- v" l0 V4 k0 P人工搅足5小时
- `( Y% I' }3 x+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^; l9 E9 }9 ]0 G' A8 c多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
0 l& m, V" K1 _* Y+ q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W L% E% _8 j2 C. k* w5 V ^- s
他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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# g; O4 `4 G4 s# h2 [$ V* P4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。5.39.217.76# _& g7 [, j0 x4 M+ m0 K% f& E
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y+ D8 I8 Y' I" J
9 t# m& ^4 k1 d# l2 k. G0 a5.39.217.76传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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, \8 C# y, H, j3 G8 {5.39.217.76华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。' M) s" j6 N1 G7 c" c+ e* @, q
" C4 X& J% |' T% w0 c/ B5.39.217.76张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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- v0 l7 Z8 J. l4 ~8 ]8 a- u在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
& u# ~. U. y$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S; n8 o4 D+ U E. f) y2 s* e$ {但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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; e, C: T% ]" e6 j3 P不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb" n6 t& `* O% b: m" ]/ R1 Y
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。公仔箱論壇4 T6 V9 u* Z% ]' {
3 N/ N5 M% Y. Y, e早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a& `) z& J4 p- }6 B$ N. a4 Y
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
% ]' Q! ^% l. W! O0 c2 S公仔箱論壇夜市地点：发林1998饮食中心
* @4 g9 p2 L5 L3 L0 q: y营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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