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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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" T) s: Y! o7 g+ a- `( e0 U- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。% S I9 k# v0 R
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。5 L4 {, Z. Y2 L0 `
! B" k" |9 {- H! X8 ptvb now,tvbnow,bttvb张师傅采用多种新鲜的配料。" G3 e) S7 N( {, t
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。$ ^: y; u- j$ c' i2 h
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。& Z5 t% K- ?5 x: R& W, H& p; ?$ f
5 c+ k) r8 \' I }( e公仔箱論壇就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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E- @- D9 f7 j" w1 ^# G+ T( G% o公仔箱論壇槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 5.39.217.76" h/ X5 ]+ [0 ^+ f0 v+ r
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2 l% r; s- C( z$ b5 q4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报导\摄影：陈志存5.39.217.76' i4 h4 X! Y2 y& Y# u* Q0 H9 n
/ ^0 e- _7 q7 P% N白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。tvb now,tvbnow,bttvb# N6 o0 ?! q& q0 k: ~% q* _
2 S6 S4 r( ^3 I6 @8 ^. A公仔箱論壇祖传香辣孜酱 36种香料制成
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5 n3 j: `: y ~ b% q, m1 l- y公仔箱論壇这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。' g) B1 o. D8 `5 h9 ?, [. u
- t5 l4 Q" O/ V% O4 Z$ b“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。5.39.217.76+ E5 C* r" }2 K' L$ W; }6 g
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人工搅足5小时% T. ]; J' o/ z, B+ _
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。% @8 S$ m/ A# Y8 T2 D# L) N
0 ^# @! ]: y# V$ _/ k他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。( Z' F- t+ g% \; B0 Z: l
0 h% a" Z; i+ U4 r0 _' G8 c5.39.217.76近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。8 R2 {& j" c% f! C A
; f# u, {, G) @8 L8 K( c4 _公仔箱論壇现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。5.39.217.760 J) }9 B5 ?9 r" X# a3 U4 b, ~
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。公仔箱論壇3 h: J5 H! ]' I& o- P& q3 {: D
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华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。; E" u8 T" q1 I0 J( z% q
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。6 V* H3 c$ q8 n( [1 s! x- e! l
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。5.39.217.76. C" y% g5 J; C7 g/ `6 r7 @
6 _: @1 d# \6 |9 I5.39.217.76不含味精人造色素
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。1 a# y5 J) G8 m; G2 U3 S4 L; C. ~
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早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
5 T2 z1 f6 U# e, w( a0 Z5.39.217.76营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）5.39.217.76, ]! w+ ]2 S3 H8 J& k6 n" M
夜市地点：发林1998饮食中心
& m. _& v$ D1 F- A& S7 a8 b公仔箱論壇营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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