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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。tvb now,tvbnow,bttvb. L. f$ V3 ~) h* t' ~. p
$ @1 X5 r N# H6 U' ltvb now,tvbnow,bttvb张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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2 @# h- q, N7 t4 @) A# I/ o% h5.39.217.76许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。" Q, I% o$ D; V& ^7 e, c
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。. r8 K5 M5 E9 Q' m- {- R
, E% U, Y, B4 M& K, P$ }) P张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。: L }8 P9 b. W' W+ F
! D/ Q& \& }7 ?" H) k就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 公仔箱論壇$ n- p3 Y! o, ?& }- g( f- i
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- C' T4 y1 F, l8 Q% w Itvb now,tvbnow,bttvb报导\摄影：陈志存
5 k$ a4 q, @! H& z* V4 F9 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F& x; B: {! e$ R: l
白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a/ j! {2 q E+ N1 M; n
+ J5 a( R, g% C _5 N* [6 h5.39.217.76祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。" ^, I. `( Q6 P3 |- |
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# V' X4 D1 U! e3 \7 F @
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb6 a& s5 B! i' d- h o9 ]7 u- A* g
7 U" n8 m7 @$ P0 b人工搅足5小时
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @9 Y! a- B, }: Y9 t
( @4 H2 d f; Z3 k& Q( { S! h# y他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G0 d) a% N0 a7 ^' M, K( r! a2 Q
2 K' }" t& w$ k3 h: b1 V公仔箱論壇近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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7 y9 A% J6 Y) |2 stvb now,tvbnow,bttvb现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r Q P7 M7 L; ~* C; |- D
$ q) o5 X; @: P5.39.217.76传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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华师傅授秘方 成黄坚得传人1 f- S- w9 K6 C! k n+ b
* A: q. V* h \( N4 A5.39.217.76张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。公仔箱論壇; L7 S, f. E6 x' z- A# U: p
/ H7 ^5 n! \# a2 z2 N2 M公仔箱論壇在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
2 f# T# ] ?6 r+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 |( g. x( G' K* N
但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。/ q- n$ K- |# t: C' S# ]/ ?8 R `- b
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不含味精人造色素5.39.217.761 A% }" _% o$ K8 {1 t& l8 V9 {
! n. P4 N, u! ?4 M现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。4 Y$ p. a2 O7 G1 k- V
/ I# L y2 }4 V! C! Q2 B早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心公仔箱論壇, u1 F* S. _ \9 a9 y
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
+ I% I* y) N/ B) p1 K# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市地点：发林1998饮食中心
6 B) x3 M; x. G) j U营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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