8 g2 @" \( L) ~7 Z* G/ J6 X张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。9 [0 R. e& e! x8 q
5 r5 F+ D9 U) P9 |, \9 |0 d- T公仔箱論壇张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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$ t; `7 }* Z* [* O& g& B许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。: S& J# K4 ^* P- I2 {- q: g$ X
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。5.39.217.760 h! O9 f/ V. B
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！tvb now,tvbnow,bttvb n/ n* S5 _) F' s& E8 a# T: G
9 Y: }3 K* `8 I) u& Q/ b' c) |5 q# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 6 h* i% F* B% G
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报导\摄影：陈志存
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。tvb now,tvbnow,bttvb3 c* @0 A# p, _7 T/ M
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v4 ?; d1 m& f4 G; z
6 k9 t- w8 H/ B6 ^/ ~4 y/ m% I) [tvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。. _( k7 A" n2 D4 _% z
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。公仔箱論壇' A6 W! o0 E" d6 O- P
, `7 Z5 |" X! g! K9 s8 {8 M2 r- f% S# r* v$ _公仔箱論壇人工搅足5小时tvb now,tvbnow,bttvb# s$ V7 T( I% @& n$ X
0 U: h: A2 p y% @9 h0 J9 \; k多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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" p2 I& h8 _3 K$ R O% Wtvb now,tvbnow,bttvb他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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. x* Z! {' R# L9 o8 k5.39.217.76现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
3 c) H, H* `6 g; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 u1 X7 @6 r0 y- s: }5 M0 M, \$ f9 o
传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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3 ?( @$ D, T% X( I公仔箱論壇华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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* M2 P4 [$ b% A4 C2 o, ]5 Y7 @不含味精人造色素
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。tvb now,tvbnow,bttvb% Y9 W. V, N+ I& l% I6 J
4 v+ O: ]8 o8 r4 E# f# S) [$ t早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心, S+ K8 F! A7 Y- X7 ~: O
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）tvb now,tvbnow,bttvb9 j# M7 \$ O2 A. V U+ `3 L
夜市地点：发林1998饮食中心
2 D) Y0 y! a( \$ k营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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