$ X7 c \" K7 u3 c' s张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。3 [6 T0 J0 H2 M
/ Z L; U. R9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb1 a6 X: `/ C8 C9 X/ \
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张师傅采用多种新鲜的配料。3 N! D! \8 q" }; D
0 b6 K1 g' ^2 Dtvb now,tvbnow,bttvb这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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" ]7 Y; [& i$ F% V7 u jtvb now,tvbnow,bttvb张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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# X+ V9 e9 D: X* A% d# N就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇; i) F; o1 e; P# b/ U }8 a0 R
! V; l: @( T0 _1 s: O1 E. F槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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1 T9 j8 ]. D0 P7 T& |$ u报导\摄影：陈志存# k' j0 d! z+ [5 X }/ }
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。公仔箱論壇- W" E9 _9 l$ l4 c
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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2 }# i% q4 u9 G ]3 n( [tvb now,tvbnow,bttvb这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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* M2 _. m# G; V3 `# R pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。7 D( r) P/ L9 q( L2 a
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人工搅足5小时
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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( F0 M- M/ Q0 f: d5.39.217.76他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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. H* d" U/ B7 s- Q- Y7 T0 }近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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* D) \* p4 Q2 f& g' w( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。* W Y* l$ |+ I/ I
8 j% w' l& ~4 c5.39.217.76传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。& h8 N( i- G' M8 F0 I a$ ]4 _' Q
4 }9 \+ J: w ?$ [5 v; m华师傅授秘方 成黄坚得传人4 y6 N5 ^: i0 ~4 k& e/ J+ v# n
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
4 t6 s1 A6 |$ n+ | p# d) R3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?. j" {% S7 k, ^张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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) K4 Y- f0 Z! B8 I: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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7 x$ P# x; y# y8 l5.39.217.76但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。3 s1 t' L0 S5 [# P' Z7 t
$ W& V& l' d2 F: f* V% ~5 O公仔箱論壇不含味精人造色素
6 W% l, \1 x5 U) h9 G3 {. i% r公仔箱論壇; I3 T1 E, B3 S' L2 I
现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心2 T" i/ n- p! O# ^: W" e$ ]2 `" J
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
6 F6 c! F! h' h- etvb now,tvbnow,bttvb夜市地点：发林1998饮食中心+ o# I' O) a' w4 ? `- e7 d$ e
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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