懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H7 N7 k7 h$ b6 X/ J: m
9 @9 }$ s5 J7 d, d/ t; \7 }公仔箱論壇老點出山 7 u6 F$ P( Z' [, g: [+ G
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……5 a: P, P4 _ \0 f+ X7 x4 @: Z4 B
; V' ^* E: e* q' v, f7 a& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品神愛恨豬油包
, K1 T& s- r/ Y/ B$ |tvb now,tvbnow,bttvb食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！% b ]8 V1 [7 ?! z3 [) R! c% s
; e, I3 a5 d/ B9 @" ]- }/ w
全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
7 v4 U3 s0 Q1 n A3 y' gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 Q! f1 B/ V( q7 G& O
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C; b- Q7 V8 I* b+ Z) L
tvb now,tvbnow,bttvb, q9 Q l% M) c' c4 W' E" d/ r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- v; ]8 ~8 }; X; i
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
( U9 H2 h4 V# ^" T4 Ktvb now,tvbnow,bttvb) u6 `) D" W0 c- D& j
7 }; h- N @& w" `2 r* z. R; \( d公仔箱論壇2. 懷舊灌湯餃（頂點）。5.39.217.767 \' j5 p* u* |9 P9 H( z& E
公仔箱論壇 i$ U' w1 R; M8 u, N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n" M! F: n: l) h, m. r
3. 復活豬油包（中點）。
4 d0 O9 ^; Y6 t V1 C. x5 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 x% K( C# Z( j$ M
) {, d" z) E+ H' {. _: F4 c% Z3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 7 O7 o5 } D# H# Z8 ?8 C/ H
5.39.217.76# F: F8 s" p3 q4 X. w
; U- z7 r! J( H1 Y9 J$ f5. 茶居腐皮夾（大點）。
3 A) [, ]- r8 D ^8 q公仔箱論壇
' }$ `- K u: e. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E2 u* s, [- _2 K8 g& C/ `) [
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。公仔箱論壇* b e% j0 `( U: F8 a5 a
" g9 w8 o2 n4 ^5.39.217.76「老點．家．老菜」美心集團 30間分店tvb now,tvbnow,bttvb( a2 W1 B* d1 J, c- B/ M' O( W0 e9 I
供應時間：上午 11時至下午 3時半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X, O1 w& d, U% A/ V! @- Z
供應期：即日至 10月 31日
1 e' U- _! Z" f$ ^% J0 m* O" atvb now,tvbnow,bttvb
& O# n- K, A3 b* ?公仔箱論壇點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
; k( \7 o' G8 s* ~5.39.217.76 D( S& s# M- N1 v& y; n
, J2 o Z! g$ z. e o, W |
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|