（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！" w& O$ s& q6 n0 D; J& L8 I
公仔箱論壇3 I5 ~3 }! r0 y/ A, T1 r
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。公仔箱論壇6 y0 F9 Z1 X% z( ?
5.39.217.760 S4 C, ^% Q2 J$ M# E
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。公仔箱論壇2 I! N0 z# E6 |: U# \
0 f- ^+ d2 q9 O8 S檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
/ v! ~0 Y2 _0 y; ^( e/ _5.39.217.765.39.217.767 f! W1 b. c" P* {) Q2 {7 w, w( F7 A
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
$ _6 u; s3 O2 b+ d. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n! _6 j+ S0 @' L
必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。tvb now,tvbnow,bttvb W6 H) k" B" Z* z+ z
y; ~3 k! e, {1 C( t至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
5 A+ f5 M- ^2 t0 P) ^公仔箱論壇
) l: P/ a( i, y9 h1 Utvb now,tvbnow,bttvb各籍貫人士都“食髓知味”# p# S- W$ F; e
檳島獨家過海吃不到
& E; t- p# ]$ Q0 X公仔箱論壇5.39.217.76$ @' r. q0 w+ m: Q- c% `5 l
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
8 C8 w: h/ d& k) N. o Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x9 X' u9 m% V- d: `2 w I
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。公仔箱論壇9 H9 S9 O1 `, c& c4 Q& o
5.39.217.76( |! t. L8 v* Q/ k B G1 @' y
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。: ^" m0 a' V/ H, e' c6 C3 n
( \: Y# U; s; L4 f) X' L0 Y# b
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。/ l* z/ X9 L$ D8 K6 I4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X( B4 G3 |1 K' b* s4 l
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' X& C* ~5 F+ \" M1 Y
9 b+ K6 U* t% X* S: N, _9 m. n. n: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同傳統下蝦米鹹粥
- h+ V6 W* P- P5.39.217.76蠔乾粥略黑清甜迷人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- n4 I! g1 t' B) \- j
( o4 B5 B- ^: j+ Ytvb now,tvbnow,bttvb檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。公仔箱論壇* |, X" R f1 d1 [& H
公仔箱論壇0 W+ G- Q& s: r
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
e, d4 r4 l! F+ U9 E, h8 e3 g
% t0 \9 U+ F! w: G7 j ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。 v4 R* W# P$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o1 a& f1 u/ O0 h6 L8 q! F5 b1 T
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
$ Y9 x6 z3 ?; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v1 F/ L3 U' H6 [6 s. j
講究火候嚴格把關
% _! T* \" s$ x6 m( ~( I' I) t公仔箱論壇大米粒粒皆清楚% l& o, `% G) c5 O& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I! ^5 g! ]! r! m! }- V
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
/ b" ^% Y7 s/ W2 L: k5.39.217.76
2 X8 T3 A6 i0 g3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
& Y' V* R" N! V' utvb now,tvbnow,bttvb& J9 g0 h# z# b( @: @0 ^
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
/ ]9 `" m" t0 U. t' |
; Q( y- ]. a S9 |% R. J蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
$ {, l; B- ?4 \! \* [$ e5.39.217.76
k& ]$ R f1 }) h5.39.217.76典型福建粥大米不煮爛
; |0 o, y. p2 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' M" v9 k. n% Z8 {
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
5 a& }- [ I# \$ k+ K% @tvb now,tvbnow,bttvb
( _9 g* Z" Z: `4 d& D$ ]. n5.39.217.76廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。公仔箱論壇' B; p% g _' j8 @
' D/ X' Z" }; v. |# ]) P2 @5 p公仔箱論壇此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 