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蠔乾粥”原汁源味

(檳城)華人有一句老話“有飯吃飯,有粥吃粥”,意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說,不管是富貴還是貧賤,一起白首偕老,結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”,多麼浪漫!0 r6 J; S% W9 T/ c
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吃飯是指飽腹的好日子,吃粥指日子過得比較差,故在大米中多加水,讓每一個人都有得吃。+ v3 C7 \( x$ }' v' S& @

# M5 l* Q+ y; o$ A公仔箱論壇在今天衣食富足的馬來西亞,有時粥反而比飯貴,比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食,還是和過去一樣價廉物美,如蠔乾粥。公仔箱論壇/ }% M5 I/ P* L# }
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檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店,是一對夫婦在夫唱婦隨,夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”,並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q8 [3 C% t) Z; J. C6 H0 _- B  R
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為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代,她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店,延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。5.39.217.76+ k6 x- K# Z- R) X! ^9 x" b
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必須一提的是,他們仍延續前三代人的火炭烹調法,供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
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至於之所以使用火炭,懂得烹調的人都知道,火炭火勢旺,熱力平均,可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度,而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米,令人感到美味可口。5.39.217.765 S* }2 `: A! }8 m- T# U- O4 U2 K

# B  w0 S; Y* m) ]: h; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各籍貫人士都“食髓知味”5.39.217.768 [& K  I) T/ G0 ?, P6 y5 U
檳島獨家過海吃不到TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^, ^' t2 A" D
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蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食,且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥,即使過了海到威省也吃不到。
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林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣,更早的時候,他們是把粥挑在肩上叫賣。公仔箱論壇3 U) P0 g. w( @3 b
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祖輩一步一腳印的發展事業,到了林麗珍父親林裘李的時代,傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛,各籍貫人士都“食髓知味”,在老饕的力捧之下,他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔,每天食客如雲。tvb now,tvbnow,bttvb5 o3 n& d$ w8 }; X$ z
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蠔乾粥躍上專賣店的桌面,是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人,都會找上這家專賣店。
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: T& Z- m0 c4 L2 ?1 ^8 u洪威信很感動,因為有十多名顧客,在過去6年時間,幾乎是天天光顧,風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候,才沒有吃蠔乾粥。( D7 f9 l3 N% L$ W2 _* f& o) a, Q0 Q

+ o7 ~0 @) f  z: I% w( `6 c0 Utvb now,tvbnow,bttvb不同傳統下蝦米鹹粥
- B. z' W8 k2 J. p/ i1 T) b. S9 [! F蠔乾粥略黑清甜迷人tvb now,tvbnow,bttvb$ w  O" L  W" R& I

4 L/ o9 a1 d. Z+ N檳城市內出現過多檔的蠔乾粥,其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過,近幾年來老攤檔結束營業之後,市面上的蠔乾粥便買少見少。1 _4 ^' g% V4 ?$ I% w
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蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成,粥面有油條和芹菜花,迷人之處在於一顆顆熟透的大米,浸泡在它特有鹵汁之中,雖然粥水是黑色,吃起來卻是略帶清甜。
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# H0 z3 c& Q4 G" n6 e: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥,有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之,其實它們並不一樣。
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鹹粥有下蝦米,蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”,有傷口的人不適宜,沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用,它的清淡老少感宜,熱天吃有消暑的作用。
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講究火候嚴格把關
6 A6 s3 ~' {8 {8 Q" Z5 E大米粒粒皆清楚4 I9 ]! ~. T. \' P& o8 P2 A& J

. c* ^! T1 g8 {6 B! p# [  f) Z蠔乾粥屬於便宜的美食,林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥,即使是百物騰漲的今天,在這家專賣店也只是小碗2令吉30分,大碗2令吉80分,加料另計。
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0 r! N" ]6 a$ E9 {. P, E7 f5 r" K除了農曆初一和十五,這家專賣店天天營業,時間是早上7時至下午2時30分。
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2 v2 t4 J! _3 m- r9 t% a# l# A5.39.217.76它是比較容易烹調的食物,不像其他小販美食,在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫,而是可以一邊賣一邊烹調,故能生意好時多煮,減少不必要的浪費。
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" Y) n9 E; e$ K$ o; E9 V1 g% M蠔乾粥講究火候,洪威信每天嚴格把關,待大米熟透,米粒有少許開花,便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚,好看極了。
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典型福建粥大米不煮爛
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; t: I1 T, l# i/ r* G( h2 [公仔箱論壇每個人的口味都不一樣,同樣是華人,福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現,沒有把大米煮爛,而蠔乾粥是典型的福建粥。
' ^& P( }6 q3 W$ R公仔箱論壇5.39.217.765 C: S2 l- J( D4 ]; _- c
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛,所煮的是糜粥,這種粥少了清淡消暑的粥水。
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: \4 a( P9 h. R; V' S& n* |* l此外,華人對粥的叫法南北有別,粥是南方人的叫法,北方人管粥叫稀飯,故一聽叫法,便知是南人還是北人。
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