（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！5.39.217.762 l' l) D$ x( o+ E, S
/ }) \. ?, f5 ~+ Z) j- ?0 I
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
- Q- q2 P* }# ^. k1 d K( Z公仔箱論壇7 N( P: t2 s. u8 S) @2 r
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。tvb now,tvbnow,bttvb6 {# K2 W1 \4 _
0 f% `$ q: E y) b" Y
檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
4 {. Y0 f; a# ]' U8 X- K/ Q/ ftvb now,tvbnow,bttvb" \2 l" Z; n1 Z2 C5 N
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。+ K0 j$ H8 a4 o3 Z0 ^+ k: o
* I7 U3 M: A5 B5 s, _! Q0 r5.39.217.76必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
+ m, K* U- ?# u% `公仔箱論壇
4 ^+ i4 M ]4 c5 [: m! e至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。公仔箱論壇# v* }3 e1 T8 [
5 I5 H+ p2 f/ s; e4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各籍貫人士都“食髓知味”
4 B# [' t# `9 {tvb now,tvbnow,bttvb檳島獨家過海吃不到
8 l$ k( m# x$ l' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 U8 P. Y6 D5 j4 r+ A1 `' D
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
( W ]0 z3 ]# H Z+ i
, G( E, |- r- G0 h) K$ n4 L" ]5.39.217.76林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
3 b+ t- f2 \1 n6 G8 G" m! O+ [公仔箱論壇公仔箱論壇3 d1 b( |2 _# S8 r" M3 }
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
" g" z8 }/ O6 H) `3 ?3 H% stvb now,tvbnow,bttvb
) K+ u) l& F/ q" c O. @tvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。) x( i4 ?& {2 g, H' Q J
5.39.217.768 W0 I, U: B* m% u/ W
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。
; R0 }, Y9 t: y1 v4 a; P0 p7 f
6 u9 i8 o; `4 z, b8 v9 ]: {: x$ J. ]$ _不同傳統下蝦米鹹粥
& Y4 ^% U; y+ S4 `. @ {5.39.217.76蠔乾粥略黑清甜迷人
$ T6 {; O$ T4 a. m8 ]: _: O4 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* {2 q% e4 _+ ^9 H3 `
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
/ K, o2 ?: ?* J- O$ |& n" S0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X- O. A3 c1 r7 ^& U
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。3 @# z& x' s# ~) g! t4 R
5.39.217.76. m( [. s. \1 I, G, ? J( j
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
5 J; H3 c u1 H- T9 ?7 \+ J公仔箱論壇
. X5 l( i% G U/ a8 k鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。公仔箱論壇' p$ p0 d, p% k, D( s% F6 R" P
tvb now,tvbnow,bttvb7 y! I0 J$ s! ~% C
講究火候嚴格把關4 |$ Y" v5 b h+ l5 X8 X: S
大米粒粒皆清楚
9 L& N! @5 p6 |* M( n
7 j/ }3 ~1 u! _* m& a% q2 v Z公仔箱論壇蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H& ]1 H4 K) H
: {+ e. [: ?- N5 Y( h4 K5.39.217.76除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。5.39.217.762 y# @! ]( @6 ^% ?! ?5 A* v
! B( j2 Q0 N& x: P6 ]
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
1 Y) m3 }1 U$ x5 h
; Q3 O, @9 O8 O' F公仔箱論壇蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。公仔箱論壇8 L' T1 E, `8 H& ^6 W
2 ^- H/ z6 y C1 H" w1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。典型福建粥大米不煮爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z6 z5 m$ o2 g1 ^( [2 k
公仔箱論壇: Y1 ~& {! t) J/ y5 B
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。5.39.217.761 b* @5 ^ p) c' }
& V3 r2 O6 b; H7 m& u `
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
( u: D" @0 h6 U8 U1 `. z+ c, E4 O- R! G& }2 |
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 