（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！) t0 z& l8 s: w% m# x: l0 _3 z Q+ Y
2 v5 p3 \% K1 y d( ~1 z. q吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。 ^: N5 y' ?0 C$ {; c
7 l3 c, X' A7 K. B4 S' l6 k) d5.39.217.76在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。8 l4 c* t4 l) p! L
8 W/ Q/ H% X: ?( K& l; h檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j3 E! {8 R, B3 Q) h: x) C( ]
6 z+ b- s! |1 s, N% n. j9 Q% btvb now,tvbnow,bttvb為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
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必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 z8 D7 ^& A# J
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至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
9 Q U9 U5 q7 A/ z+ c3 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" a- b' S; \; c2 `7 _( r# X
各籍貫人士都“食髓知味”
; E u: `% A0 f0 ^4 W# ?; btvb now,tvbnow,bttvb檳島獨家過海吃不到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q- L+ V4 v/ p/ {+ m4 q7 i
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蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。; ]8 c( A# `; y: S6 `2 f
( G* H) K8 B. B/ M: T- mtvb now,tvbnow,bttvb林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。tvb now,tvbnow,bttvb7 p, I( e- e y2 R7 b. {2 x: d8 L3 G0 K
4 s8 n" }3 {* v# I祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。5.39.217.76$ ~9 b4 N; H4 z2 N) Q
; e0 K" @* b& B. Z5.39.217.76蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
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9 v2 A; H/ ?) F* C n5.39.217.76洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。5.39.217.765 t7 i3 x& l: p: \: `+ |
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不同傳統下蝦米鹹粥tvb now,tvbnow,bttvb- p% g+ Z1 |7 J2 U) c
蠔乾粥略黑清甜迷人5.39.217.762 j% H) ~, u4 E) @2 r1 F% M- I5 y1 \
/ c+ K5 T- _9 I0 ?3 a' o& T$ D檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
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3 i ]" R5 W1 r! K. o- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
& t: R/ Y* B& q/ {3 e7 y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J0 J/ k* D) E' p) W$ U' u# }$ }
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。$ O6 ?9 f6 m- d5 c
# o) F5 {; P5 H& v) p+ g7 ~& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
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4 H6 {2 M, O2 b2 N0 y1 O講究火候嚴格把關
+ j# F5 C+ z- m. G' v. ~tvb now,tvbnow,bttvb大米粒粒皆清楚tvb now,tvbnow,bttvb1 p% C0 F9 l7 s3 b- ~
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蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
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3 h( v5 z# D7 ~; x) Y2 |* m1 t公仔箱論壇除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。& V' r% m! Q" u' l5 _% D f
) V1 Y5 U' b7 n0 ]! M; E0 I它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |; s6 V) }- X' [. P z6 l
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蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
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5 h, H$ p8 L) d- ~2 ^" M' i( b典型福建粥大米不煮爛
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4 B: A8 S1 _0 L3 p1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
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廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。tvb now,tvbnow,bttvb1 v( ~5 c* ]3 b0 e
2 s6 a5 A6 H$ L+ x( j6 `8 r$ z( p) n此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
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