一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。: R/ q% `- d7 |) A8 ?
' y7 R; I' N5 {$ A5 W这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。3 z* {" Q# p2 L! e$ i9 Y' Q8 F
: i* n8 @) c- d# c, ?6 a: f; T从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
! A& O* v2 y3 W+ \. M* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g# l. ]9 t- r" p2 \5.39.217.76小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
4 W: E7 I% J4 Y& `5 i4 a0 V
. n" m1 w# o' k: m5 Rtvb now,tvbnow,bttvb父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。公仔箱論壇7 `+ G$ f1 o1 K1 k- l, N
! ]5 ^+ ?- _+ c ~6 Z) }7 z记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。& l0 t" P9 O1 h! X$ D. x
5.39.217.76 j6 z+ J& V) R" y- d
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
4 s2 |4 g: a! N. y% i: i# H$ Stvb now,tvbnow,bttvb
: T/ I8 \: N% `! X+ {; C# u- c很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
2 K; B G+ J! ?# k# [; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G l$ K2 H1 ~$ ~8 [9 M4 _
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
& w; k$ Z& E/ L1 R! ntvb now,tvbnow,bttvb
5 o3 H9 ~% U% f; s% a) u1 p# Atvb now,tvbnow,bttvb原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。tvb now,tvbnow,bttvb7 `) m. j# F e& o' Y( w/ s2 j
' [2 |, _4 f$ Z9 ?2 `. P5 d* p6 z公仔箱論壇“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”tvb now,tvbnow,bttvb |# C6 ]+ }' c E- z
! J" @! M- [6 Mtvb now,tvbnow,bttvb简单配方卤得入味
, J8 ?( T+ l& x用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。公仔箱論壇% U( F+ {8 o& ?( s. R
5.39.217.76" S+ S4 U9 q& C, m) ^" ?" W, S
廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。5.39.217.76, R8 b1 y* N' c! M
5 e: }9 b l# Q8 z5 m- rtvb now,tvbnow,bttvb各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。5.39.217.76- P3 D+ D; @# Q9 U
( O: |7 l+ F. Ptvb now,tvbnow,bttvb廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”: ?( k$ Q' N- P( K7 Q Z
5.39.217.76& g# w y2 X5 u: X2 V& R% q
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。: U' L* A; G: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j# |& G- L8 O# ?: c a
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 