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祖传鼎边锉

一碗一片片的米制粿片,淋上卤鸭或卤肉汤汁,上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等,再洒上芫茜及蒜头酥,趁热吃,QQ软软的米粿皮,滑滑润润,越吃越香越有味。
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  v: W7 u) \/ X; w5 D这档卖了80多年、传了几代人的粿汁,胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
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+ i: a( r. i4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从这与众不同的口感,就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
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小时候,父亲周日总喜欢带我们到阿依淡,爬一段水坝路当晨运,过后到阿依淡巴刹走一走,吃碗“鼎边锉”,或上极乐寺,下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
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父亲当年带我们来吃粿汁,就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
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; K# O: b1 [; p* i+ ^' P+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔,有把大嗓门,生意好时忙得双手不停,嗓门也越来越大,档口总是门庭若市。
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肥叔总爱告诉顾客们:“这是祖传的‘鼎边锉’,别处吃不到哩!”我们曾好奇的问:“鼎边锉”是什么?后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思,“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆,沿鼎滚烙成薄片,然后剪成一片片菱角形。
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5 C: o& C. v& W; @$ N4 H# G4 N9 B9 f公仔箱論壇很多年前肥叔廖俊海去世了,太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意,也传承了“鼎边锉”的功夫。
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7 s7 A, H6 `$ L, w5.39.217.76廖利清说:“兄弟们都有自己的事业,但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫,‘鼎边锉’养大了两代人,总不能让它失传。”- i0 r# D9 Q' I- u* P6 L( p

* n. q! {& ~% i8 x5 w% S9 m" ~/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原想叫廖利清带我亲眼看一看,动手做“鼎边锉”,但她却不想公开老秘方与真功夫。
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“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖,顾客们就坐在小凳上吃,后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心,当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”$ W7 c- O* _: T
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简单配方卤得入味8 f1 @$ ^* |9 j( [8 k
用老秘方与真功夫制做的手工粿皮,更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳,配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等,卤汁气香味醇,一碗卖相朴实的粿汁,散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。" O+ y8 d8 g* @& h

5 x" Z/ w0 C+ w& B5.39.217.76廖利清说,将食材卤得入味,用料其实很简单,纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油,卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间,无需药材,用最简单老配方,卤出最简单自然的香醇。公仔箱論壇" F' P1 e$ y: E( Z1 @  T  W3 B8 }

7 n# Y) m2 Q8 c' p! u1 o各种卤味各有特色,为避免混浊,鸭与五花肉分开卤,卤鸭鲜美甘香,五花肉与猪肠油而不腻,Q软入味,卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮,弹牙味美,齿頬留芳。
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廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮,一面捞起来,一面说:“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了,可以说是仅此一家,别无分号。”
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. D. R4 D0 {) x, \* s! v" i黄茗花、廖利清两母女,为了一分难舍的情怀,低调的守在这小小的档口,有时一周就只做三几天生意,来光顾的都是吃了几十年的客人,怕扑空的老顾客多会先打个电话,确定她们是否有开档。
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“鼎边锉”的美味,不是每天都吃得到,反而更令人珍惜。
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