基本材料：清江回鱼一条、茄子
1 X# }# @+ u5 Y1 T. d0 L; e调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 公仔箱論壇: @( |4 w) n8 Y1 R
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。 $ O( h* U7 |% d1 F3 i; H
制作： ; w: H: h6 y. o0 |+ i/ x* L
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。 5.39.217.76$ K% J! P( X9 w4 A( K8 m; u
2、茄子去皮改刀切条状备用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P* d' h0 S: K1 n- K
3、将茄子拉油倒出备用。 公仔箱論壇; _) A$ ]4 Z/ l" Z
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。 |
發表於 2010-8-7 12:22 AM
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