基本材料：清江回鱼一条、茄子 7 [/ _' h* K' x/ @
调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 公仔箱論壇% z0 j: a* Y, Q& { t
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。
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0 p; o$ n5 Q3 l: z/ `0 }公仔箱論壇1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h+ m; w7 q# f; ~& }
2、茄子去皮改刀切条状备用。
: r. B& ], d& }# E; D/ Ytvb now,tvbnow,bttvb3、将茄子拉油倒出备用。 公仔箱論壇! o7 C3 Z9 {6 f0 y+ O7 }: A
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。 |
發表於 2010-8-7 12:22 AM
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