基本材料：清江回鱼一条、茄子 " Z) U' r0 N0 Z' {8 v
调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 3 L1 J" u; w# ]' `8 `
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。
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1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。 5 `$ R) k3 \0 l; w
2、茄子去皮改刀切条状备用。 公仔箱論壇& R3 o6 _$ A4 \9 g- w. H0 K1 h+ ? S
3、将茄子拉油倒出备用。 5.39.217.76# y: b( `+ _4 ?) U2 ?' Q
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。 |
發表於 2010-8-7 12:22 AM
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