基本材料：清江回鱼一条、茄子 1 s* k) B' i% k4 [( I
调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 5.39.217.768 t$ u$ d; K# }# d+ ?$ i% Q
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。
% n, Z+ o$ P; j! o1 A8 {, A制作： tvb now,tvbnow,bttvb3 h) l3 f/ v. d! [. ^5 j. @
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
' o0 ~% q) l+ ]3 ^0 i x/ Ztvb now,tvbnow,bttvb2、茄子去皮改刀切条状备用。
% f2 C* w" Z! b6 V8 j; V; B- [3、将茄子拉油倒出备用。
# \8 Y/ @) z. f! L) r4 o4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。 |
發表於 2010-8-7 12:22 AM
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