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[美食介紹] 登登登櫈~~ 薄皮豆沙小籠包

別誤會是多啦A夢的最新法寶,其實講的是新開業的台式上海菜館,他們以皮薄湯多的爆湯小籠包作賣點,還創意地將豆沙包製成小籠包的模樣,賣相可愛別致,同樣皮薄餡靚,一於食完爆湯小籠再歎豆沙小籠。
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! n8 r% T, \5 f2 U創意的骰豆沙包新店叫「金牌小龍」,前身是深圳的鼎泰豐,自今年5月初自立門戶,更於上月在尖沙咀開設首家駐港分店,而於本月初更會進攻銅鑼灣皇室堡,開設第二間分店。店舖位處尖沙咀新建成的大型商場4樓,門外設有特大透明玻璃窗,可看到包點師傅包製小籠包的過程。甫入店內,兩邊都以卡座設計,一邊是落地玻璃窗,可俯瞰尖沙咀大街,而另一邊則以中式的蒸籠吊燈設計,非常點題。店的最後方,以黑白色粉飾牆身,老闆說想藉以令餐廳的形象更年輕化,吸引更多年輕人光顧。tvb now,tvbnow,bttvb& R  }" v1 c) I) h& a

2 s7 a4 [9 S  K公仔箱論壇餐廳除了主打傳統的上海菜式,還有正宗的台灣菜,更專誠從台灣請來坐鎮,原來老闆也是台灣人,因此將台灣及上海風味融為一店,讓所有人都可以品嘗到兩地的美食。別以為師傅只懂烹調傳統菜,當中一款豆沙小籠包就最有創意,他將原本普通的豆沙包,以包製小籠包的方法造型,賣相似到十足十,同樣做到薄皮,而豆沙餡料又滑又香甜,好好味。tvb now,tvbnow,bttvb/ g! j: m  Z) d4 {# D2 z4 R

6 F' t$ l& y  D公仔箱論壇每隻至少19摺除了過癮的豆沙包,傳統的小籠包當然同樣出色,小記親身走入廚房,查看整個炮製過程,師傅只需數秒便可包成一隻小籠包,而且每隻均限定重量及摺數。每一隻小籠包都必定超過19摺才能過關,不足摺數的,寧棄也不會奉上給客人,師傅說摺數愈多,代表小籠包愈薄皮愈好味,入口才不會成口粉。而且保證只爆於口,不爆於籠,以筷子夾起時不但皮薄見湯,且呈吊鐘形,一啖放入口,湯汁才在口中爆發,鮮味無比。這裏的台灣菜亦不遜色,一碗紅燒牛肉麵,師傅也會花上9小時烹調,難怪入口如此香濃鮮味;必食推介還有宋美齡至愛的赤豆鬆糕、惹味的三杯雞及酸甜的糖醋骨,這些都是充滿台灣風味的美食。另外,8月份還有季節限定的黃油蟹小籠包推出,以鮮拆的蟹黃混入豬肉,每一啖都有蟹黃的鮮香,非常足料。
# f% N9 O' g5 O+ t! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( n2 I$ L% j( F  S8 F/ H
21g的黃金比例小記請教過這裏一班包製小籠包的師傅,每一個包製步驟都非常嚴謹,他們說小籠包的肉餡不能太重,不然皮會穿,但肉不夠多,口感又不夠Juicy,故師傅們經過苦心計算後,以每個21g的小籠包為最佳黃金比例。而且師傅說,小籠包的皮是靈魂所在,不夠薄的話,會令整體味道扣分,加上愈薄的皮才能做出更多摺,因此這裏的小籠包均有19摺或以上,而且摺時餡肉固定不會溢出,完成後,粉皮剛好包着肉餡,皮與肉之間沒有空間,而頂部埋口的椗位收得夠細夠靚。
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( R0 h+ G& [6 s' Q+ k宋美齡最愛糕點據店主透露,台灣前第一夫人宋美齡最愛吃一款傳統的台式糕點,叫做赤豆鬆糕,雪白的糕餅上,有紅紅綠綠的色彩點綴,優雅別致。原來是以赤豆及多種豆類製成,內裏還有豆沙餡,因此纖維極高,是健康的糕點小吃,入口質感較硬身,味道不太甜,很受女士們歡迎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 l* w# F% p* O. `- k# |

4 W  G) b/ g: w公仔箱論壇食客Stephanie我初初還以為是小籠包,咬開先知係豆沙餡,好得意好特別,而且豆沙唔算太甜,細細個又容易食,正呀!
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試食報告
6 |6 f4 u( z* |) gtvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛:5
0 o5 x% g0 p; _好味指數:5) L' m1 r- }$ M3 A: C- i4 A2 i. _
必食推介:金牌小籠包、豆沙小籠包人均消費:$100
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