【特 点】 色泽雪白，肥嫩味鲜，鸡原香味，秋冬佳肴。 ( T# H; M. R; ]* T) R3 @& u
【原 料】
9 ?: V; t: V! I! z( G5 u3 X" |( Mtvb now,tvbnow,bttvb 雏母鸡1只(重约700～800克为好)。 # g: e1 ^$ J- g; f1 D5 Z) L
【制作过程】 * R. i2 L7 P$ e: a9 t
(1) 将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮，再将酒灌入肚内以盐擦之。(2) 将鸡放上大料、葱、姜后，用棉纸包好，(包红不宜太慢，以免影响传热)，放入沙锅中。(3) 将粗盐炒至极热，倒入沙锅。四面填满中，将盖盖严，放于热的地方，经40分钟后把鸡取出来，解开棉纸，检查生熟程度(将鸡腹内汁控出来，如无血水，就是熟透了)。(4) 用碗盛葱、姜丝、盐、味精等，用炒勺将植物油烧开，倒入葱、姜丝的碗内，跟盐鸡一同上桌。 |
發表於 2010-8-5 12:15 AM
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