( z( } t3 H2 J2 X6 I# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼拌泰國香葉（RM12）──泰文叫Miang Kam，是當地的街邊小吃，通常當作餐前開胃菜，充滿原始風味，包括薑、指天椒、花生、酸柑皮、蝦米、烤香椰子絲和小洋蔥7種食材，缺一不可，以味道特別的假荖葉（Daun Kaduk）盛著，再淋上特製醬料同吃。（圖：光明日報）
7 z1 o0 _5 W, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t3 b- ^# S- L8 D6 Q$ c公仔箱論壇
" M9 G. L0 l7 o" D5 S- E$ \3 p! Z5.39.217.76泰式炭燒沙白魚（RM30）──沙白魚經過炭燒讓油脂融入魚肉，由於本身就風味獨特，隻要塗上食鹽，燒烤味道就很不錯，是既簡單又可口的一道佳餚。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb6 v2 b7 {' t+ I0 K: n8 Z) s' e% z; u
, g8 j8 m& u4 D T# Y0 { tvb now,tvbnow,bttvb$ o0 F! |; s; n) `! Y
泰式沙律豬肉（RM12）──豬肉剁碎後加入檸檬葉、米粉（米炒後磨成的粉）、小辣椒和小洋蔥一起爆炒，最後拌以酸柑汁和魚露。吃的時候以生菜把豬肉碎和黃瓜捲起來送進嘴裡。豬肉碎香辣爽口，新鮮多水份的黃瓜和生菜的清甜滲入了酸辣中，讓人驚艷。（圖：光明日報）5.39.217.76" z# K7 T4 f5 l R
/ c8 ^ D5 A/ Y( y7 z
. o+ K x/ j* y7 |# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌炭燒豬頸肉（RM18）──豬頸是整隻豬味道最佳的部位，肥瘦得宜且水分充足。首先把豬頸肉以鹽和生牛奶腌3小時，待其入味後再加以燒烤，吃來充滿鹹香味。（圖：光明日報）+ C; J$ q$ `' E" N
6 Q0 T6 E' ~+ m/ t" j& }: d1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- g2 T/ U" U9 h- Q6 @5 ^
冬炎魚頭煲（RM50至60（大）RM40（小））──價錢隨市場波動，使用邦喀島石斑魚，取半邊魚頭，蒸過再煮。湯頭以老土雞熬煮至少1小時半。石斑魚新鮮美味，湯喝起來清甜香濃，喝多了才漸漸生起酸辣感。（圖：光明日報）公仔箱論壇$ x" z" s* a+ j4 ~5 V# a
, M |4 f l' t1 {# W; D4 [5.39.217.76 5.39.217.76+ ^) B4 ^/ C( z8 I8 h* v
A WET泰式餐館（圖：光明日報）
: E- D2 d! I; a; q: l, G4 i! H9 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ W( }! ? v% [' h0 v4 `$ y
去年10月在雪州蒲種開第二家分店的A WET泰式餐館，供應多樣泰式美食。店內的特色醬料都以泰國進口的材料做成，味道又香又獨特，配上各道菜餚滋味更引人。來自泰國的主廚Prawet Noosin具有25年廚師經驗，在泰國5年，在大馬20年，擅於調配食物的各種味道。 n/ u g) \* U5 k6 P+ R/ N+ \8 \' X
! j7 U* B( S7 O, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來對泰國餐的印象多半不是很酸就是很辣，但其實如果沒有香和味的酸辣，就不算是真正的佳餚。A WET泰式餐館的菜餚的酸辣度並不會喧賓奪主，細細品嘗還可以吃出箇中的百般滋味。公仔箱論壇0 q: {, }) x4 e; L* [5 W4 @5 v9 n
3 A: H/ @7 C% n% l6 s
泰國菜取材和烹調手法大膽，縱使材料簡單，調味多半講究又複雜。無論蔬菜肉類還是調味料，都十分重視新鮮度。Prawet喜歡使用泰國產的食材來烹調，舉凡蝦米、蝦膏之類，那是因為他認為當地食材更香更入味，而且也不那麼鹹。0 L$ u) C5 Z& D
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?# l' @- _' m5 n. d
泰國料理取材天然講求健康，大量使用各類辛香料，種類繁多。有黑胡椒和南薑的辛、辣椒的辣、酸柑和羅望子的酸、椰漿和棕櫚糖的甜香，以及瘋柑葉和香茅的香等等，堆疊出層次豐富的各種味道，加上各種烹調手法，千變萬化，處處暗藏驚喜。' A2 {* I3 w: r$ E# ?
! u% G4 p$ ^, u' L- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南薑是最佳去腥佐料
1 }" u4 r4 d0 h" Y5.39.217.76' `, {9 \0 F* i3 M9 g. t, _3 p
以下是幾種泰式料理常用的香料：
& X8 n: R, @; g公仔箱論壇/ b$ V* P& C* b& x
香茅：又稱檸檬草，多以販售乾燥品為主，若新鮮的香茅則使用其白莖部份。其味清香帶酸，主要用於肉類和海鮮烹調。
% F: J, ]) b8 T9 D6 U! {公仔箱論壇
" v% T1 @; W! A2 j! y2 F- w9 Ztvb now,tvbnow,bttvb瘋柑葉：為酸柑葉子，帶有芬芳馥郁的柑橘味，具有提味作用，多用於海鮮料理。5.39.217.76( a R) l. y2 q( U* p" S
5.39.217.763 W( C( s* i1 t3 S/ S
南薑：可分為大南薑和小南薑，小南薑香味更辛辣。是最佳的去腥佐料，且讓食物的味道更形突出。被廣泛用湯類和咖哩料理等。
- b9 n* l- Y6 f( [* O4 i9 l7 E5.39.217.76
2 w- l3 _1 B# w- q: l) T羅望子：原產於印度，俗稱印度棗。別名包括酸果樹、酸角、酸豆、羅晃子或泰國酸子。可用來調味、作菜、煮湯或做成飲料，用途十分廣泛。自古被當作咖哩粉的成份之一，酸味不輸檸檬。
; m& [ n* Y( [ i) H9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s' {. P' ]/ k/ t4 N酸柑：東南亞特有調味蔬菜，帶強烈檸檬香，也具備去腥功效，完全展開硬化的葉片比嫩葉來得香濃。
$ D/ s9 M, R' c6 c) ^+ _( F; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. E& j* m" V( k% A i0 W/ e
另外，泰國常用的調味料為魚露和蝦膏。& H* I& S" G' ]# W9 I' B4 {8 |) Y
, L/ r# n7 r1 s公仔箱論壇魚露：泰文稱為Nam Pla，在泰國料理中的重要性等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。香氣濃都，具有肉樣鮮味。以經濟價值較低的魚蝦，在高濃度食鹽的抑制下，依靠魚體內外各種酶的作用，進行自然發酵、分解、露曬，濃縮而成。泰國魚露主要原料為Stolephorus屬的魚。魚露本身聞來腥味很重，但淺嚐後卻又滋味清爽甘甜。
0 h& S# p" b5 Y' W2 X* ]- S, u" `: rtvb now,tvbnow,bttvb
& d% Z* O+ U) E; y' g4 r( }tvb now,tvbnow,bttvb蝦膏：將蝦子曬乾後發酵再打成泥狀而成。蝦膏在烹調時除可增添菜餚美味口感外，更可直接作為蘸醬的佐料使用。
; ]& J' ?9 E3 ?) r( y1 q* Z! B% ^5.39.217.76
$ q4 k; I V: h$ z+ U+ vtvb now,tvbnow,bttvb4大菜系料理
2 t0 i- X( I, B, G# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A5 h7 G& |. w: x4 Q' q4 \( Q
泰國在地理環境上主要分為4大區，因不同的文化背景和烹調方式，所以泰國料理也分成4大菜系。
+ T, k. E7 n4 ]9 G7 B+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& G0 G# y1 P0 r" u J5 `- Y, m/ @+ }
泰北：食材豐富，以蔬菜和現成食材為主，常見的有各類糯米飯、辣湯、辣椒沾醬和番茄肉醬。食物味道適中略嫌鹹，幾乎不甜也不酸。當地人擅於做醃製或風幹食材，肉腸便是其中代表。北部的咖哩比起其他地區來得溫和。由於歷史上曾受緬甸統治，此區百姓飲食習慣明顯有別於其他地方。因此這裡也可以看到一些受緬甸人影響的菜式，如加了薑、羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le，或用雞蛋麵、肉、青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。
) A: R; x3 \6 h4 {2 x' B- |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 j9 o+ P" x8 b9 J! z( ~; d
中部以水果入菜
g4 }2 P, S- ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% L( n+ W9 E. l
東北：近似泰北，糯米飯為主食。這裡的人民口味較重。常見的菜肴有紅豬血碎肉、青木瓜沙律Som Tam、烤魚和烤雞Kai Yang，還有油炸肉類，包括油炸田雞和昆蟲等。另外還有以草藥和香料調理的淡水魚和蝦。tvb now,tvbnow,bttvb! |- k3 q9 e, V# N0 I* u
$ s1 q, |' T, M6 r9 q ?. t7 m5.39.217.76中部：以米飯為主食，食物味道溫和略帶甜味。有各式湯品如東炎湯和泰式紅咖哩等。另外還有辣炒肉類，泰式沙律和辣椒醬。大部份食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜Phat Phak Bung FaiDaeng。此區也常以水果入菜，如香甜多汁的芒果和柚子等。6 S! |7 M: G* {" u( a2 E4 B, ^
' U* s: v( }4 ], W/ z8 u
南部：辣度最高，還有多種湯品和咖哩，如魚內臟辣咖哩湯和辣菜湯等。此區近海，各類海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝應有盡有。此區也廣泛使用椰子，以椰漿中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。
9 V3 Z& y U, w, l, p! z7 u. C: V" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 G/ k: Z& \; ]1 R8 u/ t
A WET泰式餐館
8 `: g, }' F; G: O2 i6 j2 ]1 m7 F地址：NO.1-G, Jalan Puteri 2/5, Bandar Puteri, 47100Puchong, Selangor.
: t3 {6 A9 b7 ~公仔箱論壇電話：03-8060 5630 |
發表於 2010-8-4 12:31 AM
| 