0 \+ y" P) w2 z4 D公仔箱論壇涼拌泰國香葉（RM12）──泰文叫Miang Kam，是當地的街邊小吃，通常當作餐前開胃菜，充滿原始風味，包括薑、指天椒、花生、酸柑皮、蝦米、烤香椰子絲和小洋蔥7種食材，缺一不可，以味道特別的假荖葉（Daun Kaduk）盛著，再淋上特製醬料同吃。（圖：光明日報）
* r+ d7 D! x0 Q9 g, J' t! L5.39.217.765.39.217.76% D1 Q9 H2 c* f9 B
 5.39.217.765 J( V/ t2 l! j# `4 b$ d
泰式炭燒沙白魚（RM30）──沙白魚經過炭燒讓油脂融入魚肉，由於本身就風味獨特，隻要塗上食鹽，燒烤味道就很不錯，是既簡單又可口的一道佳餚。（圖：光明日報）
: w# A0 H, z/ |5 y cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* C" w9 i2 X/ U) w
9 u1 {, s3 ^5 N3 U' B5 U泰式沙律豬肉（RM12）──豬肉剁碎後加入檸檬葉、米粉（米炒後磨成的粉）、小辣椒和小洋蔥一起爆炒，最後拌以酸柑汁和魚露。吃的時候以生菜把豬肉碎和黃瓜捲起來送進嘴裡。豬肉碎香辣爽口，新鮮多水份的黃瓜和生菜的清甜滲入了酸辣中，讓人驚艷。（圖：光明日報）
8 U" c L% ]6 Z' ~4 f1 E公仔箱論壇5.39.217.76# `7 ~# |8 p6 C) A/ T
/ T2 g! k' {' S, X. N2 M: btvb now,tvbnow,bttvb招牌炭燒豬頸肉（RM18）──豬頸是整隻豬味道最佳的部位，肥瘦得宜且水分充足。首先把豬頸肉以鹽和生牛奶腌3小時，待其入味後再加以燒烤，吃來充滿鹹香味。（圖：光明日報）
0 |; P1 r) V' Q1 q6 R% l3 Stvb now,tvbnow,bttvb( `" J3 H5 |2 a+ K
1 ~0 N" B* }0 A冬炎魚頭煲（RM50至60（大）RM40（小））──價錢隨市場波動，使用邦喀島石斑魚，取半邊魚頭，蒸過再煮。湯頭以老土雞熬煮至少1小時半。石斑魚新鮮美味，湯喝起來清甜香濃，喝多了才漸漸生起酸辣感。（圖：光明日報）
* }" [. U+ L) C( h
- O/ v4 z# I* ?/ z5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb; x% o$ w1 E @- H/ b. k: P
A WET泰式餐館（圖：光明日報）1 e, N5 X% k1 i5 ^& Y5 t# s
_' _0 w( o) R0 @7 x9 V* D去年10月在雪州蒲種開第二家分店的A WET泰式餐館，供應多樣泰式美食。店內的特色醬料都以泰國進口的材料做成，味道又香又獨特，配上各道菜餚滋味更引人。來自泰國的主廚Prawet Noosin具有25年廚師經驗，在泰國5年，在大馬20年，擅於調配食物的各種味道。5.39.217.76) i& i7 V2 I1 Y! }2 ?
! c C. k4 D- W% }5 ^& G5.39.217.76向來對泰國餐的印象多半不是很酸就是很辣，但其實如果沒有香和味的酸辣，就不算是真正的佳餚。A WET泰式餐館的菜餚的酸辣度並不會喧賓奪主，細細品嘗還可以吃出箇中的百般滋味。
, z- F" I+ C1 @7 c3 P& ptvb now,tvbnow,bttvb* d5 }# \; W2 d* B( J% x
泰國菜取材和烹調手法大膽，縱使材料簡單，調味多半講究又複雜。無論蔬菜肉類還是調味料，都十分重視新鮮度。Prawet喜歡使用泰國產的食材來烹調，舉凡蝦米、蝦膏之類，那是因為他認為當地食材更香更入味，而且也不那麼鹹。
Y3 u7 Z, t, T' a o0 h% y9 Z5.39.217.76
5 r# u& Z1 `4 W# a: @* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國料理取材天然講求健康，大量使用各類辛香料，種類繁多。有黑胡椒和南薑的辛、辣椒的辣、酸柑和羅望子的酸、椰漿和棕櫚糖的甜香，以及瘋柑葉和香茅的香等等，堆疊出層次豐富的各種味道，加上各種烹調手法，千變萬化，處處暗藏驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb$ h, `5 y, o5 R8 H3 i' m
5.39.217.76' L6 A2 T+ A- `2 }7 S9 M
南薑是最佳去腥佐料
" n1 D$ g5 a! m# A u9 h2 `% {% R
, x, D$ [! H- y5 E& d" p8 Htvb now,tvbnow,bttvb以下是幾種泰式料理常用的香料：
- V0 o& T. V4 e6 r
_4 i1 [3 a9 O香茅：又稱檸檬草，多以販售乾燥品為主，若新鮮的香茅則使用其白莖部份。其味清香帶酸，主要用於肉類和海鮮烹調。; U% K o9 R: D% R' h
0 h# E+ o1 d8 [! p
瘋柑葉：為酸柑葉子，帶有芬芳馥郁的柑橘味，具有提味作用，多用於海鮮料理。
) C6 x5 Y6 a9 m) w; s7 k+ Y3 w; o1 e: h; N
南薑：可分為大南薑和小南薑，小南薑香味更辛辣。是最佳的去腥佐料，且讓食物的味道更形突出。被廣泛用湯類和咖哩料理等。
5 s' m0 u, P1 F) C' n5 e6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P7 J" ]/ e0 V0 C, Y4 u2 mtvb now,tvbnow,bttvb羅望子：原產於印度，俗稱印度棗。別名包括酸果樹、酸角、酸豆、羅晃子或泰國酸子。可用來調味、作菜、煮湯或做成飲料，用途十分廣泛。自古被當作咖哩粉的成份之一，酸味不輸檸檬。$ [5 I9 A' I1 T0 }
" }" Q7 y3 R. p+ H& J5.39.217.76酸柑：東南亞特有調味蔬菜，帶強烈檸檬香，也具備去腥功效，完全展開硬化的葉片比嫩葉來得香濃。
, d( I: [ l( j/ ~( L, l4 W- d% i" }
% T- K: z: {- G3 ]另外，泰國常用的調味料為魚露和蝦膏。
# Q1 g; m& ]; C. r, p5.39.217.768 ?3 c+ K) u( A3 m# h
魚露：泰文稱為Nam Pla，在泰國料理中的重要性等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。香氣濃都，具有肉樣鮮味。以經濟價值較低的魚蝦，在高濃度食鹽的抑制下，依靠魚體內外各種酶的作用，進行自然發酵、分解、露曬，濃縮而成。泰國魚露主要原料為Stolephorus屬的魚。魚露本身聞來腥味很重，但淺嚐後卻又滋味清爽甘甜。
0 H: {: H7 o+ g0 R4 [. a- w+ a6 `# @7 l9 Z8 C8 c* A
蝦膏：將蝦子曬乾後發酵再打成泥狀而成。蝦膏在烹調時除可增添菜餚美味口感外，更可直接作為蘸醬的佐料使用。
' f) ~0 k% H3 ^& }+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x/ X8 i% \- O- L. R4大菜系料理
8 H2 g7 F9 |# d5.39.217.765.39.217.76% D8 E, \4 u# i2 ~6 a8 ]
泰國在地理環境上主要分為4大區，因不同的文化背景和烹調方式，所以泰國料理也分成4大菜系。
! Q+ v, a% o# k7 I: _, b公仔箱論壇
: s, y1 b5 W9 R1 R! }: t. q泰北：食材豐富，以蔬菜和現成食材為主，常見的有各類糯米飯、辣湯、辣椒沾醬和番茄肉醬。食物味道適中略嫌鹹，幾乎不甜也不酸。當地人擅於做醃製或風幹食材，肉腸便是其中代表。北部的咖哩比起其他地區來得溫和。由於歷史上曾受緬甸統治，此區百姓飲食習慣明顯有別於其他地方。因此這裡也可以看到一些受緬甸人影響的菜式，如加了薑、羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le，或用雞蛋麵、肉、青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。5.39.217.762 W n5 `8 t, L5 x% \$ q; t( V
4 S, B. x k4 i中部以水果入菜
$ m2 Z" W) |" m5 ?% u0 c" i$ l
: H5 l5 z+ g/ _: N9 n5.39.217.76東北：近似泰北，糯米飯為主食。這裡的人民口味較重。常見的菜肴有紅豬血碎肉、青木瓜沙律Som Tam、烤魚和烤雞Kai Yang，還有油炸肉類，包括油炸田雞和昆蟲等。另外還有以草藥和香料調理的淡水魚和蝦。
0 a+ v$ N( W: b! ]3 `* _& E/ T公仔箱論壇 L3 u( w4 @( F- c% L
中部：以米飯為主食，食物味道溫和略帶甜味。有各式湯品如東炎湯和泰式紅咖哩等。另外還有辣炒肉類，泰式沙律和辣椒醬。大部份食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜Phat Phak Bung FaiDaeng。此區也常以水果入菜，如香甜多汁的芒果和柚子等。! t5 n/ c3 P/ P ?
, J& h/ x @' H% Y1 e6 y% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南部：辣度最高，還有多種湯品和咖哩，如魚內臟辣咖哩湯和辣菜湯等。此區近海，各類海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝應有盡有。此區也廣泛使用椰子，以椰漿中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。$ F1 B r8 A' U
5.39.217.76, ^, ^9 \. s+ s
A WET泰式餐館5.39.217.766 D) B2 q; _# d/ {
地址：NO.1-G, Jalan Puteri 2/5, Bandar Puteri, 47100Puchong, Selangor.
: O! ~! g8 K. C公仔箱論壇電話：03-8060 5630 |
發表於 2010-8-4 12:31 AM
| 