【特 点】 此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。
. E: k3 T9 y; b: e" B! y- N P公仔箱論壇【原 料】 5.39.217.76- a+ @# e. y/ w
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
/ \. I6 f3 G2 u/ X8 b$ g+ S6 _5.39.217.76【制作过程】
3 Q3 e1 e+ i# G/ | １、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-8-4 12:12 AM
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