 公仔箱論壇, S5 C% Q$ C* f2 W- D
云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
) E b% A9 H: \% o: @; [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u- S! z+ y" R& W" m% `
陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
* {" j2 ]& f5 t. q: ^/ f5.39.217.76 5.39.217.769 q' \0 m- K$ T% t
（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _% ^3 V+ v. F0 [; R
（中）清汤水饺，皮薄馅美。! a" l! ]: O7 N
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。2 J$ P6 K6 s* Q, Y: n# W- R' |$ A+ p
 公仔箱論壇$ q( b9 ]& f9 O" U% E# B
（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb* Y! t8 w( b0 i* J; E. g* W
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb, s9 W) s7 q& X. C! J
（左下）新月宫早市云吞面2 M/ O7 K$ c W) M8 s) p- ]
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
3 P+ \# q7 w I（右）台牛后午市云吞面
1 H* I1 j6 E4 Q& ftvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
1 B5 M u# X: V" o! h! p, Htvb now,tvbnow,bttvb
2 ]- ~& s- P) e5 ]
& h* a( w; z9 f/ `& A. X' Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; V8 z* x8 v5 q5 a; l& t
报道：吴凤美
. W9 ^9 v5 ~ E1 |" d' V( G# J摄影：周达万
# k2 I, u% F8 n5 _5 I2 p0 Z( w3 ^* C$ i6 P2 m# \
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。; {+ g) k& r5 P5 v M+ N c
5 E; r" I" s- m( B9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名公仔箱論壇, i7 O$ H/ F+ d1 Y# d* v1 N
tvb now,tvbnow,bttvb9 V6 n L9 U$ N, V7 {
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.76) u y. `* `, u- ^) X1 L- r
/ ^: `7 ~+ m3 s) G% L, b公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。: \ ]4 T2 k( e% c M
5.39.217.764 k+ J3 w- r7 j; n& c$ q
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。; b6 z' n0 R/ Y9 Q- F' v
6 o& Q& f1 D" {5 ]! m6 f E
煮面费劲
: X* a/ {" X0 H: K* b" D6 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' @8 G! A8 v5 L6 j1 r8 I5 t
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……# @% ~, v# V3 X6 [2 T. F0 X6 R' m
0 v% @4 d( C$ w- B* w+ N1 U城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
* |( [5 n( s6 l公仔箱論壇3 y. p% |% j) ]1 [2 x
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。& C& E X c6 h; ^, v- w
( c# D6 n, E* O' ]% i# l9 Y4 n这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”( V/ X# g; P4 u+ p; U( n) F
' l- b, c) b1 h$ Q5.39.217.76大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。; L" h( `5 Q2 ?6 y* l/ d: ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 _9 W' u" E1 V1 V
汤头清甜
8 ]: ~% J3 u# F9 D) F3 c! ztvb now,tvbnow,bttvb
& p- Q$ M( \, X" c4 B, J. N6 V: Mtvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
9 ?" |: ^+ I# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C/ p4 j3 b# [7 J& s
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
' T! w' w1 b9 P6 t1 J* z. S公仔箱論壇
7 z6 p: e6 J1 ] d% R( d% k8 a公仔箱論壇一名每周都至少来一次的顾客说。
* P; Y/ C& V. Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ E% ?" i+ x& e! w$ ?7 O- O
顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @$ \; w3 `' h- C' n
tvb now,tvbnow,bttvb) R, t5 J* N8 g& ~' w) I( p
所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。5.39.217.76. Z# b0 y% E0 P
( q* f; Z. n; I6 }; ^4 dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
