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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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8 [$ }* J( S% q8 ]: U! l公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
( s6 t; A3 \: T* N) O公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。
- [8 \' p2 ~$ `1 N7 Mtvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
( h8 f1 X9 i. c, x面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
: c2 @) k2 T. d% l6 ^5.39.217.76（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb2 r/ ~5 ^- X* B# m7 D2 K$ n& ~* P
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb! G+ t" H: _8 Q' I3 y# t
（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇0 Y7 i* v$ e" V8 _
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇/ \4 v: Y- S5 ^" I4 d
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, T0 I. a; J0 q) l$ K/ s' m5.39.217.76报道：吴凤美
+ _# C$ ^5 J( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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9 l& V- K" d) w# w, u# y" {5.39.217.76亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d3 Q2 R7 p, i
- E& I: j% |+ O" c: B, _; Z槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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0 v# q( q: ~; v5.39.217.76一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
: [6 S$ x# y& L0 R4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; c, Q' ?: V9 y _6 N9 k% I; K3 H
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。公仔箱論壇% V% J, V, Q9 t8 L) B5 [$ C
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煮面费劲5.39.217.76+ g* g6 ]0 h5 W$ G& h
$ R* T7 s# v1 G( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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. X2 ?/ B0 M" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。: w8 D* ], A _% Y3 `, F5 w Q0 ]
- c, O# M: _# u8 C7 y* `! W) v只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb( K2 f; ?; A, G% _# f" ~+ R4 z
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb; H$ C! t3 z0 d3 H- A
: a1 }& D( G7 g% Y5.39.217.76大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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* W3 e9 X/ L! p5 ?; @ L汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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# P4 Y% X- q. M! {5 ^1 Q9 p" m0 a“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb4 o, z k+ `. s, b$ c! z
& L# E' B1 y1 U3 n% ?' [5.39.217.76一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”公仔箱論壇1 E( E' X! u3 d8 {5 l( p
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb& l1 i2 [$ w4 F, }. s
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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