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云吞面要好吃,煮面功夫一定要讲究,才会香Q弹牙。 公仔箱論壇0 s G. L6 i, ~ W# E# Y7 ?* k

; H! Z& N' u% P公仔箱論壇陈志明与练玉珍,一个煮面,一个下料,合作很有默契。
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- U+ W( n* m5 I' T+ y5.39.217.76(左)别小看煮面的功夫,水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇' _- W; r; z3 z( e- p% M( o
(中)清汤水饺,皮薄馅美。5.39.217.76; p [! l& n9 V; w. |) F
(右)来这里吃面,老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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(左上)柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇1 F9 ~/ v3 ^) i- @
面条爽口,云吞皮薄馅美是卖点,加上新鲜猪油渣,脆卜卜。5.39.217.766 {0 n5 n, s6 S Q
(左下)新月宫早市云吞面5.39.217.76( d6 r# T% `0 P& D. h5 D/ w# G
槟州著名云吞面家族之一,符合3好条件,面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇" a/ A: w+ X1 [5 W1 `
(右)台牛后午市云吞面5 \ p: B$ x n6 N3 k8 ]
价格便宜,面Q酱好,加上饱满云吞,每天吸引不少人。 7 o6 D' ?2 U! [4 G% O' i5 j& }( ?
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报道:吴凤美$ j/ \* _1 U( j$ q6 S
摄影:周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城,云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座,被挤出排名外,教这具广东风味的小吃,尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃,然而,就是欠缺一点特色,无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名5.39.217.76/ O8 {$ v, e3 M$ V" i0 k# _% x9 d, g
% ~% q% f7 {& ?) m. Z, atvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”,那是因为上世纪6、70年代,云吞面一般都是沿街叫卖,卖面人总会用两片竹板敲击,听到“督督,督督”声,就知有云吞面来卖了,所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”,听起来更有亲切感。5.39.217.76# l1 R1 o1 i O3 M" K. L3 j3 U% D3 a
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一碗云吞面,有汤有面有肉有菜,简单的食材,凑合在一起包罗万象,实惠又美味,反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇$ S+ ?: g! r( j' z. S6 q2 ~
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一碗云吞面看似清清淡淡,却鲜香扑鼻,吃进嘴里,更是爽滑鲜美。
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煮面费劲5.39.217.769 o3 c: l- O' n& Z) G
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若问槟城人,那一档的云吞面最好吃,肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说,吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的,姓王公司后,牛干冬……" ?: v2 f$ J" h8 q, S% ?
0 x: L; q; r' g! a城中的老饕都知道,槟城著名的云吞面,店家几乎多是广东人,有至少5、6家其实都是师出同门,都有亲戚关系,味道很相似,但却是各有各做,各有特色,卖了40年云吞面的陈志明夫妇,就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面,40年来,从每碗20仙云吞面开始,搬了4个地方,今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室,坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋,面积不算太小,十几张桌子,每天早餐时分,总是客满,证明这家面店的魅力。/ K: t6 d5 Z7 i: n: L8 _
) W% F% b7 ^5 ~4 d- h( Z# r这家面店其实算是迁入不久,但槟城人吃东西是会跟着味道走的,对云吞面也是如此,“美味搬到那里,就跟到那里。”5.39.217.761 Q: Q; v" d$ u) J8 A
! p0 O4 f6 k+ P/ |" w1 Gtvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条,据店东说是祖传的配方,虽非全蛋面,但加了鸭蛋,所以面条带点韧度,香Q弹牙。老板示范煮面的功夫,“煮面时的火要猛,水要开,同样的面条,不同人去煮,因为手法有别,是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散,投入沸水,随着用长柄的网勺搅起,用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间,就把面捞起,过冷河,一冷一热间,就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb5 e& u6 u( j5 ]9 Y. _8 c" ]
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汤头清甜
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面条吃进嘴里,香滑爽脆,一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面,加上菜心、鸡丝、义烧及云吞,就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇% C' W! I, O- d, [
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“云吞面好吃,讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜;猪油是不可或缺,酱油的选择,蚝油的分量都大大影响味道的呈现,味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面,这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬,所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃,云吞皮薄馅美,水饺也包得好,脆卜卜,鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~* o& D0 |. Q3 i3 s0 Q# c+ @
3 u( y+ }7 f( L9 M, s5 N q' X一名每周都至少来一次的顾客说。
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8 \' `8 A# v" D$ Q5.39.217.76顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来,陈志明与妻子练玉珍,无论如何勤快熟练,顾客还得必须耐心地等,幸好还有女儿帮手,一人负责煮,一个下料,另一个送到,3人合作挺有默契。老顾客说:“东西好吃,顾客多了,等一等是必然的,做为明理的顾客,我们不怕等久一些,只怕盛气凌人的老板,他们两夫妻还算和气有礼,尽管要等,我们也吃得开心。”
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所以所以说,小贩做生意,除了东西好吃,态度也很重要。
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