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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb: k6 I) y# H7 E7 h) P6 c: ~
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5.39.217.76 y& P6 V" [# U
7 R9 j+ p' p; t! S: N（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
- c7 }" a0 A6 l, i8 e（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb) }+ C F' s2 m8 I5 r
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
8 n# F% ?; R' E+ S$ Q; H8 B8 u5.39.217.76面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
! ^ N4 E0 R z/ p9 G: |! t+ j$ g（左下）新月宫早市云吞面5.39.217.76+ d' q# Y0 X* Y5 P0 v
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
- {$ L g b2 u) Vtvb now,tvbnow,bttvb（右）台牛后午市云吞面5.39.217.76: J5 \- M+ K) }7 O
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 ' L0 Y9 v0 F) C+ ~$ h. o/ w
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, J) y' O) t4 Q0 g# Q! U报道：吴凤美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r$ U& S2 }' \
摄影：周达万5.39.217.76; U6 r; y" {3 Z/ @( z& ~. J; k
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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. e1 n3 K8 B; C/ e! e5.39.217.76亲切别名4 Q/ |! P" s+ C' T3 u! ?( d
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C$ K1 t; K; m% B# n1 M# h: _
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a( r7 ^. r! C+ I
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。5.39.217.76# @- r9 a- G, O2 E- n
$ [' p4 g9 Q+ ?; v+ N9 U* ~煮面费劲公仔箱論壇6 b8 g) F# q4 T1 \( t2 n0 J. k1 I
$ c" h/ {5 ?- l& }2 d- J6 L2 ?" O- @1 xtvb now,tvbnow,bttvb若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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3 v! \2 z w- r; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。* m" r' c+ c+ ?1 L8 r
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇0 H: @, r. ^' e8 r2 k1 i
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U8 a, Y, V/ F; W$ k
' D1 R7 P, E8 |$ T: B& ^) q# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb% _% G7 |" M3 P [: _* E
! }/ w( r3 z- f! k+ r2 C; s' N2 [公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( b. o; ]# q* T& ^+ q
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb f4 B- P, m0 L
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一名每周都至少来一次的顾客说。
0 j+ x0 n @. R- R6 {- Z5 I8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~% F+ E6 X* K+ E顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”公仔箱論壇! i' I4 Z& l! J9 o
" M. u d( t$ }1 b9 [0 d/ R所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb$ {3 Q @; j& n1 O) p7 F* E- y
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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