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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
8 d3 E7 Z& k1 A4 t2 g( u1 J% N公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 G3 c/ S" P7 e
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb4 P% e7 }6 n# _5 e
7 L$ m3 ^( D i4 }% N- Ktvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面
! N o) o2 ?' E: m/ Y9 `8 r2 h; B面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
$ b* p+ g# ?7 O7 f0 a公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb- a* |5 e/ N6 {5 Y
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
& s2 y$ k' t) ]' I（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇; h ^# v: ^+ o J
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
+ ^2 { O ]$ W9 S+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v$ h! m4 \1 i2 P9 ?, \
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7 I. E0 o- A' W报道：吴凤美
* A' w$ w# Q, |& F2 P3 A9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万
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7 @$ t5 c, d7 r$ B X# O4 V* `tvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 k% V3 l5 r, c5 u
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。公仔箱論壇1 `7 V! [ e K/ s
' E. g- F7 k/ f' ^: O- {" D公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。9 T5 l9 e6 q8 x# D" C$ y+ Q
) b5 h8 W/ A/ M# i; R" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮面费劲
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: a" j, B- J" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……7 B: R! g4 Q8 ?$ E' H" N
# c3 E1 ]8 y: o$ D9 K" X. F1 V城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。! r- F* K# B% E6 F& Q
% l, y/ \9 f* X5.39.217.76只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。/ I1 {& O& O. s& y
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”3 P/ C) e6 }8 s( m# p+ {
9 {6 b" k1 }& f4 T5 z3 K, G; c C- ^" T5.39.217.76大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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( z9 M- u- k. G& N; C+ T/ t* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜
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' |6 s5 G( k! O: T2 |$ O& @% J2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
- ~3 {# j# L6 ?; W2 ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 ]' ], w% ?/ v# H F4 h/ m0 ?- Q
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”! }7 k4 M$ R( \( o/ {
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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# Z' P. C/ \: v% J- o/ X. k7 H7 C8 m5.39.217.76顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”( {; E) U* ~# J* a/ V4 l9 I" M
" f! Q$ s6 U7 c" V5.39.217.76所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb: n* ]. }+ Z+ I0 G2 T6 E
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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