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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇0 s G. L6 i, ~ W# E# Y7 ?* k
; H! Z& N' u% P公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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- U+ W( n* m5 I' T+ y5.39.217.76（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇' _- W; r; z3 z( e- p% M( o
（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.76; p [! l& n9 V; w. |) F
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇1 F9 ~/ v3 ^) i- @
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.766 {0 n5 n, s6 S Q
（左下）新月宫早市云吞面5.39.217.76( d6 r# T% `0 P& D. h5 D/ w# G
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇" a/ A: w+ X1 [5 W1 `
（右）台牛后午市云吞面5 \ p: B$ x n6 N3 k8 ]
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 7 o6 D' ?2 U! [4 G% O' i5 j& }( ?
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报道：吴凤美$ j/ \* _1 U( j$ q6 S
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名5.39.217.76/ O8 {$ v, e3 M$ V" i0 k# _% x9 d, g
% ~% q% f7 {& ?) m. Z, atvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.76# l1 R1 o1 i O3 M" K. L3 j3 U% D3 a
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇$ S+ ?: g! r( j' z. S6 q2 ~
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲5.39.217.769 o3 c: l- O' n& Z) G
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……" ?: v2 f$ J" h8 q, S% ?
0 x: L; q; r' g! a城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。/ K: t6 d5 Z7 i: n: L8 _
) W% F% b7 ^5 ~4 d- h( Z# r这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”5.39.217.761 Q: Q; v" d$ u) J8 A
! p0 O4 f6 k+ P/ |" w1 Gtvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb5 e& u6 u( j5 ]9 Y. _8 c" ]
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇% C' W! I, O- d, [
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~* o& D0 |. Q3 i3 s0 Q# c+ @
3 u( y+ }7 f( L9 M, s5 N q' X一名每周都至少来一次的顾客说。
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8 \' `8 A# v" D$ Q5.39.217.76顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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