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云吞面要好吃,煮面功夫一定要讲究,才会香Q弹牙。
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9 v1 S/ }1 h+ a: H2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍,一个煮面,一个下料,合作很有默契。 7 R. }4 |9 q* c$ |* J* S
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(左)别小看煮面的功夫,水不够开或时间多了也不行。
4 w+ n9 z( T# R公仔箱論壇(中)清汤水饺,皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o0 u t& F% A) R. @+ U3 A) F" Q
(右)来这里吃面,老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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(左上)柔佛路夜市云吞面
. u( Q `: O" ?$ `- N2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口,云吞皮薄馅美是卖点,加上新鲜猪油渣,脆卜卜。
1 B3 u6 z h8 h$ N( G公仔箱論壇(左下)新月宫早市云吞面* k% @! a7 n( B" n2 v0 S1 R
槟州著名云吞面家族之一,符合3好条件,面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
) P& D. K$ {1 o1 i/ ~(右)台牛后午市云吞面
. u, F. D7 m4 v5 l% t; L0 `tvb now,tvbnow,bttvb价格便宜,面Q酱好,加上饱满云吞,每天吸引不少人。
$ K6 b, X- y2 w7 A9 f' b& @4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ C8 V9 j9 }: p5 w0 r
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报道:吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb& }6 L9 V' }8 D9 P
摄影:周达万: Y+ t) m, E3 g2 I; c0 B
v k6 p# V0 C M5 E5.39.217.76在美食多得不胜枚举的槟城,云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座,被挤出排名外,教这具广东风味的小吃,尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃,然而,就是欠缺一点特色,无法戴上槟城必吃美食的光环。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [! T6 x3 _- m: q8 P. j
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亲切别名
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- R$ m0 `5 A% }* f H槟城的云吞面也被称为“督督面”,那是因为上世纪6、70年代,云吞面一般都是沿街叫卖,卖面人总会用两片竹板敲击,听到“督督,督督”声,就知有云吞面来卖了,所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”,听起来更有亲切感。
7 }8 W" v6 R1 B. `# H. t2 N2 g1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s6 a8 N+ q3 |- t! q+ g公仔箱論壇一碗云吞面,有汤有面有肉有菜,简单的食材,凑合在一起包罗万象,实惠又美味,反映出槟城的小市民情怀。
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2 X7 f: L3 m# v* T! r* t一碗云吞面看似清清淡淡,却鲜香扑鼻,吃进嘴里,更是爽滑鲜美。公仔箱論壇5 f; K/ T. G8 M d7 y
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煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o! M. ^5 u5 S: v' A% B4 |
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若问槟城人,那一档的云吞面最好吃,肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说,吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的,姓王公司后,牛干冬……
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城中的老饕都知道,槟城著名的云吞面,店家几乎多是广东人,有至少5、6家其实都是师出同门,都有亲戚关系,味道很相似,但却是各有各做,各有特色,卖了40年云吞面的陈志明夫妇,就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面,40年来,从每碗20仙云吞面开始,搬了4个地方,今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室,坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋,面积不算太小,十几张桌子,每天早餐时分,总是客满,证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久,但槟城人吃东西是会跟着味道走的,对云吞面也是如此,“美味搬到那里,就跟到那里。”' I5 j$ q3 ?5 T/ l
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大家都喜欢这里的面条,据店东说是祖传的配方,虽非全蛋面,但加了鸭蛋,所以面条带点韧度,香Q弹牙。老板示范煮面的功夫,“煮面时的火要猛,水要开,同样的面条,不同人去煮,因为手法有别,是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散,投入沸水,随着用长柄的网勺搅起,用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间,就把面捞起,过冷河,一冷一热间,就放入碗中。; `$ M( I* S$ ?
/ `/ k+ M! t& W, d& \( d公仔箱論壇汤头清甜/ {+ f5 V( O! J: e+ a- j, f8 Y
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面条吃进嘴里,香滑爽脆,一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面,加上菜心、鸡丝、义烧及云吞,就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v$ G4 u/ f; i$ m3 g7 r7 J
% d7 l' M) H3 M$ {- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“云吞面好吃,讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜;猪油是不可或缺,酱油的选择,蚝油的分量都大大影响味道的呈现,味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面,这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬,所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃,云吞皮薄馅美,水饺也包得好,脆卜卜,鲜美香甜。”
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! W& u; z9 \" a5 Q一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇/ m5 S6 x, C( R
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来,陈志明与妻子练玉珍,无论如何勤快熟练,顾客还得必须耐心地等,幸好还有女儿帮手,一人负责煮,一个下料,另一个送到,3人合作挺有默契。老顾客说:“东西好吃,顾客多了,等一等是必然的,做为明理的顾客,我们不怕等久一些,只怕盛气凌人的老板,他们两夫妻还算和气有礼,尽管要等,我们也吃得开心。”
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& @# J/ s. }& s2 H) o$ i, B& m5.39.217.76所以所以说,小贩做生意,除了东西好吃,态度也很重要。
- d2 c. U) f; w4 f公仔箱論壇公仔箱論壇4 A) {& i7 R9 o" J( X' W& |
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