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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 5.39.217.767 ?1 h- R9 W4 W2 h5 F6 o
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇- Y/ y: D* m k( W
6 ~/ \! y, Q& Z$ a# L$ m0 K公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
- W" S! S, p' L9 _公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.763 S6 H3 k1 K6 e& F
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。9 l7 C5 q8 a4 [( L' ?
* Z1 n! O6 X+ A公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面
- c) m: W( [+ M S6 ^+ c1 b5.39.217.76面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
& O" V% a3 r9 h. }5.39.217.76（左下）新月宫早市云吞面7 D* m8 W2 ^, Y' j) T# B
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
1 d8 G8 v, c; {7 c5.39.217.76（右）台牛后午市云吞面
5 m! `0 B9 g3 K% Y* utvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 ! [: [/ o; @/ s4 _$ R
; s: v( m) U7 Q N, b7 a1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 r9 c" Y5 r. B' ktvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美
5 `6 ~% [; P0 ~摄影：周达万公仔箱論壇& @4 h ~. l# `
* t2 S/ ~* O+ e* htvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇% z6 C( S. F ]" i+ A
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亲切别名
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: Q b. J, m: I槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
- f L, Q* X [: Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R8 H# j1 e2 H0 M. M( O: m
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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* J7 u2 |1 n& b7 a5.39.217.76一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' g' N2 |# e
( j7 ?# q# ^; I+ C# H, W$ r5.39.217.76煮面费劲
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: g; M. u, r9 x+ ?' ]7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……5.39.217.76/ v: ?# r! S, v8 S/ S% ]
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。9 i' S0 n- Q* o* B+ N: I
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L2 q& X( ]9 r3 j$ I7 a
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb# _& A) E: B' q9 C5 u
. e$ q; C: V' f, `0 x+ f公仔箱論壇汤头清甜' s' f8 s! g9 _' x7 h8 @7 @& j
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O( @8 y' ~3 C% f2 |0 X$ P6 d9 L3 |
- r( d: v4 M" v7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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9 {$ ~' `4 g; F, ^- b7 O6 P1 Vtvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇" M! r3 Z5 ]2 |1 @" W" C
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”) x1 ?9 Q% c8 O4 u: B7 b3 j
- o6 M' f% w! m3 L1 ^& `2 C" \tvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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