6 ?4 |/ r4 D: ? {8 A云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇 F; J: v, _' I
$ E/ k* c5 `9 t* i公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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/ B. d+ D6 F9 O8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
2 X& t: i( G2 o+ m1 j' Ltvb now,tvbnow,bttvb（中）清汤水饺，皮薄馅美。3 b4 X8 r- O& t) N1 k3 Y
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面0 Q" T7 d. ^+ R* e6 x$ _: G
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。9 d9 {; C$ o* ~8 ]/ ~0 ` a& D3 ~
（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇0 J9 i4 c" p6 u: A L F
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
! s& l& l, P2 S4 m! L5.39.217.76（右）台牛后午市云吞面
9 n3 G- P8 i( O/ g! A4 N1 Z价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
, m2 J' r. s; e" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 u: T: P) d6 x: i7 y$ C2 Q# x3 [
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' G! k3 [& J6 D公仔箱論壇报道：吴凤美
& O( \( `1 ?+ U% p3 A' [& f# S% U0 E摄影：周达万
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1 n) n9 | C: I- Q) b在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
' v5 W2 J0 G) `. s' V e1 K2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l' [5 V# Q( Y+ M( w亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
8 {, }5 q6 q7 B* j @- x& m( }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 A' u. L% y
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇1 u/ |% X1 N3 ~
3 I# a& O1 m$ M2 i$ l公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb9 y# w! C2 Y7 C. f, J
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煮面费劲
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# K! Y9 e+ ~6 C- N, v6 Ptvb now,tvbnow,bttvb若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb+ {- T, ~3 N8 }" n
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( f. v6 z0 m) I1 N a- e" o
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”$ t# P* E& Q# O$ j
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb6 M3 p- F# [4 c! r" G1 b
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汤头清甜
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/ |. }4 D& Q4 ?( o+ Z2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O# m. n* z' \9 A- h/ N( ` Z
9 z Y+ O8 N0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
& e t- P6 a0 m2 S: o. S9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( C& v$ E; }' S9 X( V$ k
一名每周都至少来一次的顾客说。# g3 P7 q, d3 n: x
6 n2 U0 w& Y$ @" W ]% Q顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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1 a, f# x& E- U公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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