3 X y# X# ?6 I% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 % k, q ?- c( s( } t
- [# z, m% z2 s1 I2 A公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb. p5 M; D3 ~/ o8 U9 ^( R8 C. z
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。" m( A9 ^) g0 ?) |; M% G
（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb' @4 K' v' e" D
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。5 G( W" k n) f' R5 {" V& K
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（左上）柔佛路夜市云吞面
$ H8 y9 J. f& H; l5 F4 r' q$ ~5.39.217.76面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。+ Q' }. Q& z( k0 T4 n& a
（左下）新月宫早市云吞面
! \/ [7 ^. N9 ^/ K$ t$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb! h' c2 `4 A2 k0 G/ L8 N+ L- {
（右）台牛后午市云吞面
0 K& F4 W1 i) ^ B% }# P公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美5.39.217.76 ^; Q2 v8 V: Y
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb! J/ z$ Q; H4 c! ^1 }
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亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
* W/ J3 @9 D7 Z( \/ `8 x( q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T/ h' Y/ b1 N! z3 w+ M" t
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvb now,tvbnow,bttvb% j# q3 G7 o/ J8 o
1 S( ~6 l2 s) Q9 S5 f一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲公仔箱論壇& o" R/ X9 W- A7 E- t
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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, G2 W) E! [' }7 R5.39.217.76只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb( }6 J3 G5 E1 B( Y4 S
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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# v, O7 J0 M+ U5.39.217.76大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
+ z. `. d$ H+ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- o9 _4 M' `2 Y
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。, y( F! y* c2 K2 M5 j' {) _7 }, _
0 K3 h* j4 _4 i1 ytvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”6 M7 }- m! M# Q
+ g# D+ L/ }+ O一名每周都至少来一次的顾客说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l0 n# [. X! W# V0 T
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5.39.217.765 I$ P) H. {$ X# j
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。5.39.217.76& C& y0 x. e9 I0 \/ ~0 e: V
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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