. B1 {2 A7 I$ n/ ttvb now,tvbnow,bttvb云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 0 x, u5 h5 M/ y' R- p1 M
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。5.39.217.765 Y' |4 k( ~9 u( F$ x A% O
（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z2 h+ n) a a' X2 Y- C9 E
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。# T2 A/ c3 R& ]9 q: J
6 w2 U5 l* K2 e& _（左上）柔佛路夜市云吞面
7 @/ ?3 m1 X( r9 s& m" i3 p$ @4 w6 V面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
`0 t$ a5 Z$ J7 }- Z2 E+ z5.39.217.76（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇4 a4 j/ o" z5 s' v- O7 I
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
2 E+ h, d; N9 J& `: \/ b2 |: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）台牛后午市云吞面5.39.217.762 o+ F* h. I/ W8 }1 K
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美
# ?( v3 ~1 x, W' Q: S. m0 e4 U公仔箱論壇摄影：周达万5.39.217.762 K* i: K4 E+ h1 @0 [) V, b7 a9 i; k
# Q7 z$ [+ G) m$ Z% \6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名
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[ v5 v0 I# N& `- p% Z槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。+ \, X# e! m" O
- y" D4 Y. o5 J# r一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲' _, b5 C4 j- j e& C, N9 t- G# g
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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+ k8 X% q5 ^# O5.39.217.76只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb: v2 ]; i; f8 E3 c3 Z( T! L4 E' f6 D
* X+ K4 g- C/ B3 @/ y uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”! @; |- ~4 z* Z2 ]- H- W
; }8 @. i. {) }$ C6 C! @1 k5.39.217.76大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。2 p) z& n7 `9 Z. N% s/ U. f2 @
( l4 c6 G1 M R4 m+ s8 Gtvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb, A& U; Y$ |3 z
( H7 `+ I- C! W9 _7 a, rtvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
) y5 `+ [) c, D7 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l: S6 i3 t: J) W b w
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”7 J' E) \/ P4 ]2 a% Z6 H
7 c b2 f7 C+ N- U, rtvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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