7 i9 f! |3 D1 u2 G1 \ G( y q云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 1 E3 ~6 B" p$ }2 ^5 i& X7 ^
" s; T" O- ]+ \0 {$ \% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
+ R* m8 N; g. U; Q. W( }) {- I& ?5.39.217.76（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.76; l3 W) }: v1 X$ L* v& B, H6 c
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。5.39.217.76/ A1 A. [" x6 Z- W
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（左上）柔佛路夜市云吞面$ c& m- L9 o0 A
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
' L0 | y0 |8 v: l2 h% y公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面1 K7 T( k7 t s7 C% X
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v7 S' S9 V8 z A1 B$ o3 f6 i9 Q
（右）台牛后午市云吞面
& x! j( c/ X7 H; g0 M% ]/ o/ a价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
& s/ d1 z$ m |; g& _; y% M& _5.39.217.765.39.217.769 k# A) F) a. b: ? }" ?+ w$ {6 }9 q
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( } c& T. T; ~, M) z6 stvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美
0 `: [% ~, V' G* K5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万
, f% z' f$ e. {8 Z0 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! U2 v1 K# S: j5 t$ ^
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。% E4 t+ [' j: Z
2 N( q# B, G, a7 X& Y1 `: A9 Y5.39.217.76亲切别名公仔箱論壇) f! b8 D; c0 U
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。+ M' l* @/ Z( D% d8 L! W
9 V5 ~2 L1 Z3 ~! {. ^4 @一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。6 |) J: g/ p4 O& X7 C
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb s1 L1 f* ?8 Z/ r4 }- B! l- Z. T. n
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煮面费劲
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) c3 K( b# p. P8 ^! f5.39.217.76若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ ?3 Y/ d4 k" l6 A3 g- F% W
公仔箱論壇$ t# u4 |3 M' q' v8 u* ~( Y' C
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \2 A3 Z2 R& ~# }3 o$ I* e- |
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
9 U$ P p. R4 o/ `# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y! C! t: ~* R5 u G公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
1 {2 R# m5 B: i- D公仔箱論壇公仔箱論壇" A$ M& S1 s4 N
汤头清甜/ [$ U. Q3 { q. z' I$ f
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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R C/ N) ? T- t5.39.217.76一名每周都至少来一次的顾客说。
9 e+ x6 E( F0 k H) y y D# _. f' W5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 s9 H7 X+ M' W% l
顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h6 w! S( {& a: {; |$ x# Q2 ~7 ?; d
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb' @6 [) D3 |' v! i& Y
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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