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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 0 A7 C) X+ l u! W
- E9 ]! T/ X( E0 J {. H, j( ]4 I9 Ytvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb; e S% N6 _, u4 Z& w, w. b
4 w, {7 {+ X6 K# {# ^) T4 O# X4 E（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb* E5 ^- g; P* c3 U0 ?. f
（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb, T" M6 K4 x* _1 y! g* c
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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/ S) ?8 e- F6 A# P, c5.39.217.76（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.763 L$ Q8 T9 c8 I% s
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb: v* v' }1 s' z6 N+ X
（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb2 g. S) [8 V/ E5 N2 o) x, G
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
; C5 W* y7 T; ^9 p（右）台牛后午市云吞面
" m N/ n8 ^( v1 }& U价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇5 {. L+ l9 D! j" e
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报道：吴凤美7 y! H# M. K: s6 q4 e0 t2 L& a
摄影：周达万
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$ T; F0 p) b# y- m3 e5.39.217.76在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名/ b6 q4 r8 d8 |1 u7 _, y9 {3 ~
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]; C2 M! o* o, @, T. r5 n
. N( P1 [+ w/ x* W4 n" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。* A$ D/ n- ?/ }" g' y0 W* K- C
$ \4 a5 \9 y, @8 c5 o! h, D% h g0 Ptvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
7 f/ t7 K* ~7 J- s' F% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ r: I( N1 N A- |0 N
煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb/ U o C$ s9 f
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q7 O( a A( ^
# Y; |+ \" z, u: G* H! Q6 Vtvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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8 |2 ~9 Z! o; j* l9 w1 a" x. g公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”1 i3 y$ k+ U# U* U+ k; K$ g6 F8 u g
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇! d. O) W2 l; O2 Q3 J3 }( X
) _/ k3 r9 p: T9 v5 c汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”* u+ I9 q5 z) ?( O, K
* b' W$ O5 D2 \4 W/ f" p5.39.217.76一名每周都至少来一次的顾客说。
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* A8 e( e8 {" t: `顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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6 {4 Y2 j7 Q6 {; W公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。, _" V ^5 c: |3 ?
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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