) o( j% ^$ X% }4 K7 A: j' @% B, D公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 ( C/ w6 j) g, |6 v
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb' c P9 y: x% u6 p( S* r" a
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。. e8 m% |) G- j1 t
（中）清汤水饺，皮薄馅美。6 A! R( ~. f: E) B% s
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。5.39.217.76* T+ ~' O( }: E* {
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（左上）柔佛路夜市云吞面+ m5 A: Y0 \7 r+ b1 r; V
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
& F! d% k8 W4 F& e0 s. a6 t公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面+ j6 X K$ Y# p6 A
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o) a% U1 T2 Q+ P9 p/ m8 S, G
（右）台牛后午市云吞面
]6 u" i! } U; m价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美) v. O' {7 c/ I6 B/ I* m6 _5 G
摄影：周达万
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7 b. q5 l' y( [. j: y在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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+ C6 Y, ^9 b( {( j0 X M1 C9 v公仔箱論壇亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F+ L" F( l0 G8 a, V) x
: A$ k$ D6 T9 \, V; v4 q槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
4 E7 v$ |, [. \/ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W0 t( q R. w8 }2 ~; M0 _
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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# Q! B( l) c( i, c% Ytvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k" I" e' ^+ f1 a/ `
, c: E g$ S8 }- d3 a9 X若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb* E+ Y0 r) e K2 q9 t. r
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r6 y3 z% `* F
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇6 n' k* W6 w1 C: Z2 ]
, ~4 D [) e' D, Z5 x大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
* v {0 |8 g4 X# o. v. v+ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i! @3 {. [# c, ]
汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X2 V# }! g9 d. p
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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/ g b# s! B5 L' M/ htvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。
4 d, F* X5 i0 B; ?/ h& Q2 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R% F: s p( ?& Z
顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B9 A$ k) t! T7 ]& t
3 _; z' s0 O( \4 Ftvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y) m$ q L5 ]9 |0 F- H& B4 G( {
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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