! h+ {& R! x+ \6 S公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 1 M. t. M% U s) [
" O2 M9 T7 |$ ^7 G [( w, e公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇( t' }: r# l+ _
, m" ~0 x& t! \% C（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。9 j, i( O- g5 i. ?( p
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
" {! U$ \! N1 r Q" Y9 s（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
& Q* |, g p( _* n! f5 s/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {4 L( ~8 |" h公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面
/ V P% F# d+ i+ P" U面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
& C) C* K1 s [5.39.217.76（左下）新月宫早市云吞面
6 H' C+ ]: h: S( w槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb7 z& |4 X( a7 s0 R8 P3 M
（右）台牛后午市云吞面
1 d8 _8 \+ `0 l价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z* z' M8 C% U/ n& B$ |2 Q
4 r8 e1 @" x. t2 ?2 Z; e5.39.217.76公仔箱論壇0 L! H4 t) F5 i( X- n j* I I" r: H
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报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb0 m9 e" V/ B/ K U. S
摄影：周达万+ @8 N& i" l' U# y+ _, e
* {& H7 O' U2 y: B6 _* Y1 ^3 N- B公仔箱論壇在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
7 L4 E: K0 t1 s( M/ [2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! T3 S+ ~: B( y2 f
亲切别名
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2 S6 u$ ?; `4 g0 _/ f2 I公仔箱論壇槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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9 F; K" P6 S0 r* i4 a! M$ n, D0 P一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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" V! f) W3 S8 _! ~% b$ s2 j) z( G公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。5.39.217.76* \- |" \% h& ^# e
. K7 B+ v3 o" u2 [: |" Q5.39.217.76煮面费劲公仔箱論壇; ^3 }( z8 V8 q4 c( q: B! Z& W6 F
Y: ?( j' q& R. X! `- j! S: [若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……) n4 B% [5 n; `& y
) [) g# x8 ], x0 x: R+ j城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
0 F+ V% N8 O! v3 ]* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X* ~0 x% Q7 }+ t# I
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。6 g( x, G0 u/ C* m( L. `
5 ?4 v( M! Q2 Y5.39.217.76这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”+ w% I% e- E- n4 z. s4 B @( K4 R
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。5.39.217.76( C" v* S, L. P4 a/ |, K8 Q
. q- b, K, j d$ P4 k/ t1 y汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。4 G0 [! j7 v5 L; \7 x
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L+ l* `! {& m% k
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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