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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb+ z& \" s7 [% O+ L2 x$ B; A {
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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* G: D: l0 R: R8 ]4 J7 o! y/ C+ }9 ]公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。: L% Y; V8 J+ f( b9 Y
（中）清汤水饺，皮薄馅美。" u- W$ }3 @. z0 |2 [; ~
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇! a. ~4 y! C* u! o! t
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
- i2 I4 _0 u$ r公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面, r* ~& ~( h0 [1 B7 b
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5 s- ?# t) e4 F- F
（右）台牛后午市云吞面
1 N S( P# D( Z5 l: h* rtvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 4 `; H( H5 O# a
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" s9 C* R) g0 z k( n/ F" J% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y/ [( q$ ~+ [. p2 [7 x. x报道：吴凤美
( @* ^" B6 l$ H! q! b公仔箱論壇摄影：周达万$ g M3 M3 I/ `% z
, H5 c6 W: Z+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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" @7 J% i9 {; t- ^/ L亲切别名. l0 a9 C5 c, i+ w/ J
) Y" A. \% u% E6 ~/ T槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。' K0 w; W5 M/ i" j# o e' I" D
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。5.39.217.76/ h' s# n7 h( N
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb' F+ A9 \5 S6 h* ~: p5 A" Y
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煮面费劲, E) ?, u/ N0 C+ J
( v4 {$ R( ~: O2 g5.39.217.76若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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! }: V5 K2 _0 U0 u X$ c城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ p" u. ~' L* }' p
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb' B8 @+ c5 H% k A7 _* q" g4 y
! S9 B6 y4 q; d2 }1 p" X0 I0 X0 P$ |这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”* r4 P+ j- X9 F! Z# |* U$ v) q
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
) X: c3 Z; @# K! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p @$ Y4 F- v' `
汤头清甜
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' B8 I* t& b1 u, K! M, }tvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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7 ?: J2 s, Q* q" ktvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”! i- B: U5 t* N/ s# ]
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一名每周都至少来一次的顾客说。8 C, h& E" S4 K$ B& G
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5 Z0 I$ M0 q6 M1 ]9 F- y) ?
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇6 X* x& V O8 B$ I
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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