瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。公仔箱論壇7 ]$ v* M: c9 X; ^) b, U6 k
' a- `+ x4 x- e1 l! i+ S ^tvb now,tvbnow,bttvb在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。) v9 _ e5 m: F
! I: \* |4 C; p1 a9 p5 l5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
# Q( U3 p c" R X. I7 J i
' c, e9 t% _0 W9 @臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
. J9 R9 l0 H& z$ f4 F公仔箱論壇
; }: Q! p$ J$ o) W# F7 p在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
1 I/ l1 T. W$ O) o$ Q2 v, u
5 X- @- F i( J" w8 i守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
: _. [% \5 F' M6 B) @5.39.217.76公仔箱論壇3 B6 ?4 \1 p* g! U: [3 N) i/ u* k
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。公仔箱論壇. e8 W% ^- j; V
5.39.217.76: \' F) o5 j1 N" K
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。5.39.217.762 {8 f+ A" a# B+ m' H6 O
公仔箱論壇& E8 q" i3 Q! q7 u
研發新口味醬汁記一功
+ b7 P9 I$ v5 D# K' t5.39.217.76
6 P- w8 w* \+ _5 C$ i邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。公仔箱論壇/ Y2 {) K& }4 @/ W5 Y) h6 f, I/ ^
4 S+ u- u a$ q她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j; r/ i, C; v6 m3 g* i
5 {7 ]7 @- P; J' B9 V9 w: ]2 @3 j) h鍋巴脆而不焦公仔箱論壇- C% L R; {+ x9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) d& g6 ^ @# H0 x6 C9 h4 n
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。3 F$ p* k2 c: E8 M
) z p+ f* e1 |5 [$ D, y' W8 qtvb now,tvbnow,bttvb“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。& H2 f! n+ a9 b' } c! w
公仔箱論壇& h6 V$ _: L. @0 n5 M# t
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲公仔箱論壇# Y6 q% d1 _3 n* f5 Q) q4 W
+ n9 C5 y' T" g- g8 R5 X5 ]作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。tvb now,tvbnow,bttvb3 s( ~$ n2 I6 K+ E0 Q* E" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z o8 k- s- \$ k$ h4 n- P
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
! R+ y! l; s; {3 F9 D stvb now,tvbnow,bttvb
7 M6 a9 n |5 ? o& e$ v" {* b在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。: b# l, {; {- |
( A; b) s6 l. n. L6 l
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
9 G3 U) @$ Z# x1 U, s7 n0 l1 i0 t) ?7 P6 i i+ f. S5 J8 d
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 