瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
' x4 i0 _6 _, P1 e4 D5 d* I7 H1 Atvb now,tvbnow,bttvb
( }, w9 O0 S9 e+ }3 e% I在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。$ r+ n7 ?) |4 l
5.39.217.76/ b, x9 p* k4 |7 x1 t2 \% ^
“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
3 d9 x/ Q& n9 m/ n+ D5 I9 v, \9 _1 D" _0 m: Q1 S& }. c0 Y) x
臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。tvb now,tvbnow,bttvb$ \* z5 S1 e: p4 j
: Q# F* R4 {- e0 f) `* _4 ~在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。5.39.217.76/ W0 @/ s. {* s: Y; c; \
tvb now,tvbnow,bttvb' _5 y: d4 ^8 O6 M
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
& |4 c$ D6 U) ^- K: _+ }
: m- X1 \% t+ D [: G3 F公仔箱論壇雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。) u+ I+ |7 t5 Y- j7 }
tvb now,tvbnow,bttvb2 H- R8 K, m9 b2 T& E
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
) X; z8 J! }; N! l
+ |2 M0 ~. \: k7 `8 Z. J. ]研發新口味醬汁記一功
S K' C* ~' Ktvb now,tvbnow,bttvb4 H' {, p) Q! w, B5 j; N+ D
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。5.39.217.762 y3 P5 T4 V! P' j7 i# x0 f
1 }2 z0 g: K# j& b' d1 y) ~ N
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
5 ^) h5 F _' Y6 A g公仔箱論壇" S8 z& z1 h1 m
鍋巴脆而不焦
6 y" X; Y3 A$ s! }: M# c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 w+ H# w7 G8 j' v
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
7 A1 f; y& d0 h% l/ S4 V* K
! Z$ ?1 Y$ _% P" j+ y8 @公仔箱論壇“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
& I/ ~: o# m6 m* E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z+ F# g7 D5 [
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
+ T8 Z9 X7 o: m1 [; T5 }) R$ F, ^1 A% i* Q) U! y& B# x
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。
% p; d! g) u# I9 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& T& K% U2 Z- w- d3 Q/ ?4 A; O: X
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j( V: R) I. ~& N: l: R, L+ ]
# t, P4 A8 G5 d$ ^/ p. [: ]在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K, c+ S& z2 w; _( P |) {
1 s2 v+ h& y# X9 B' d公仔箱論壇其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
; Q- k' J& e, C7 s. _7 _5.39.217.76
5 e* q3 ?- p# K) ]) I( J' T早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 