【原料】9 A3 I! o: m; o4 t1 T. Z' j
光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
( u) k! M: P! V( ctvb now,tvbnow,bttvb【制法】公仔箱論壇* o" x+ S. v& T3 V ^
1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
, w; M" L: W8 a4 v4 m" e& S% H& \: r1 Utvb now,tvbnow,bttvb 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
3 l9 q! r2 Z% J* h. @' z, n& n5 E 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
A0 u6 l' e( P8 }. q ]公仔箱論壇 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
% U2 \# {, \7 K# n 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。6 |* R" N! n* k+ A$ J
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。tvb now,tvbnow,bttvb! O/ F& H$ A6 k% z S
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。5.39.217.76; w1 b4 O. F4 ^9 O [
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。" ?9 w+ k, ?6 t, i5 E
9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
3 @# J, y* o" Q! P/ S1 p5.39.217.76 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 H6 K" ~, o/ _, N: v" W
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造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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