時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。! ]! A0 r# J: H; C# z* m* ^
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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" p" _! H8 `' h0 }0 U/ Ctvb now,tvbnow,bttvb友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o/ @1 X: s# }2 f5 {9 J# ~ ]
! B, N* G* a' A/ W7 R* [6 T! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉干彈牙配料鮮美
, X0 ~3 u7 g; c檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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+ D! |6 r$ Y `& H9 _! ?! K' S經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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- z, U6 _7 \( f1 m+ ?$ `, J) Btvb now,tvbnow,bttvb把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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9 W1 A( O4 c' Q9 j公仔箱論壇福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化公仔箱論壇( q X0 p) w5 h% d& E
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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) a1 B" p/ |4 o) ~& v* S7 B然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。公仔箱論壇 M! c' b& a% Q# }
& C: i$ n# f& r8 Z. f* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。公仔箱論壇$ q& X' s0 k6 M |' y
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親自做白果干
; t& p! U" t. m. R. c吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。, w" R) x1 D9 s4 y! ^
6 e$ U9 d* W! Z! m" k# T5.39.217.76一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。9 n/ O/ d4 u0 L/ D( W
- G j9 B+ `; x3 \雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。1 ^4 H9 f, V1 L$ N$ n
, Q- ^1 } s1 m“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”) Q3 Y% ~' n3 M% ^4 n# q) [
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。' y% F% P) J4 f5 R$ p) U8 ?3 I$ u
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知多一點點
) I& O4 H& k3 B糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。& y7 V0 v1 w( |7 t& X% s: {
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主打：福州小吃
; R0 S1 x) m& n# f* j9 Z# ?公仔箱論壇特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
! H# T& |- H& H, ]( B4 Qtvb now,tvbnow,bttvb檔主：吳雪香
& v6 F% R8 m. p- n3 J/ k公仔箱論壇歷史：10年公仔箱論壇# s+ f9 h3 W" v5 s5 Q- _
環境：茶餐室風格
- n' J) ?$ r9 N2 `" v3 m1 Z價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。# U% G P0 Z$ I
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。. t- ?) }- ]4 V
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
H4 X- Q: G% F" R0 O2 g. F5.39.217.76心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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7 f1 r* I; l! P- }“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）tvb now,tvbnow,bttvb9 j$ l- n' Z8 h, Q) s" [ c
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
7 V1 }" } ?6 Z cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-8787238
' _# d! y% i5 d* O+ l4 dtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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