時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。tvb now,tvbnow,bttvb/ q( [" Q" G# ~' Z/ C( C. P9 C
+ u+ `! j, }2 Z/ ?* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @' ^7 f! {5 m7 o, B$ S0 f
1 m0 w; J4 Y4 t, S2 E, {友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美5.39.217.76" S& B4 V2 c/ H9 c- {. Q! z
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" h1 x/ |7 u7 U( K
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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7 _7 H4 p& A! o2 ]( d8 X6 ?% g4 ~( Gtvb now,tvbnow,bttvb把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。tvb now,tvbnow,bttvb- I# D7 Z1 }0 J
. ?5 o* K! A6 }tvb now,tvbnow,bttvb其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
6 D' L \9 g0 Z公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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8 i* ?9 W' x, ~2 {3 g; u5.39.217.76最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。( k/ |5 n( [8 b+ ? L
8 w/ R; {' Q& v1 Z* j6 L# i; [檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。公仔箱論壇! n# r" [( B# c0 z2 A& c4 n5 O& Z
( c2 d5 l1 m" r% e* rtvb now,tvbnow,bttvb然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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4 E3 ]7 K. B6 x1 S4 @* {1 `0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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3 a5 s: |4 n2 z' n! J親自做白果干
( l2 H5 x4 I% Q8 c3 X公仔箱論壇吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。5 h7 N6 |- Y) x0 q$ W
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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* {* p% I2 }& m9 A/ ?7 w- i) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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$ _& t1 w+ K/ A% d" Q9 u5.39.217.76“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”公仔箱論壇; F! H- m& X' D; f" Y
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
[4 } t9 m) m3 Y$ Q8 F. J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m( Z) J7 U( S% T+ m# }
知多一點點
* u; ~! @1 N0 z. X糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
6 D0 g- p {( z6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 N( s* \4 ^1 ~2 }3 E3 J" Ntvb now,tvbnow,bttvb店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb2 m) V+ a- V1 Z! {5 V. ^; _; o( k& g
主打：福州小吃
9 \3 V! h0 u8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
* ^. u9 T; b8 m2 ~4 {1 B* g5.39.217.76檔主：吳雪香
* Z9 Z7 S* E5 K7 R公仔箱論壇歷史：10年
8 v7 o; n0 `% x* Z( ^環境：茶餐室風格+ k1 w1 k n; M
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。公仔箱論壇; g! Y+ S1 m8 g$ L- c" C1 j
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
' t k! k8 u _推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
( f9 N! S! M: A( o" E0 d) I心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
8 F# `' z& r z+ p公仔箱論壇公仔箱論壇' O2 Z, m3 T1 s, U2 c* y
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
7 Y# y2 J9 t3 S) f1 Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.1 ~, N4 q+ C- V q% S$ O) o
電話：016-8787238
8 D; }0 u, H' b+ o3 S/ }0 X- ?0 F公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm5.39.217.762 G4 ?' u) P' N9 j
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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