時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。5.39.217.76 |6 p* K& M- M
! P j' M3 }1 ^* V4 ^) t% L2 J公仔箱論壇走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。* J% m% E x+ M A% w; V3 Z
+ T; T8 z, f3 S$ t0 P1 P, Z公仔箱論壇友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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' ?% p& s; \" {0 B粉干彈牙配料鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d* r. G+ T: v3 Y' K: b9 f7 u0 h* j
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。1 Q% X; N4 W# |: s
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。& L- z6 A; Q8 o/ d0 @
0 Y+ v/ H- H0 L3 [tvb now,tvbnow,bttvb福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
- U5 ~! u8 I$ d& Y7 C* Z, _糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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- F. G' ?3 h9 Z( m0 `; y1 U1 w3 S( S0 A* o檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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# C' |# K1 H, M8 N' E2 @5 C然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n$ N; f1 F3 Q9 b0 n {9 d. c$ e
3 v- z& i3 q2 {公仔箱論壇親自做白果干6 J8 s1 }) _# H. D/ t" _
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。4 @# P& ]5 T$ g% L$ V+ p
. ` M2 e; d( ^3 |5 s+ p& u9 \5.39.217.76一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。& c% @+ Z' K9 z9 C( k* u9 C' D
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”+ L* B4 H! f3 P. G0 j4 b# S
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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6 H+ R4 v( M' n知多一點點tvb now,tvbnow,bttvb1 K5 s; V" v |" u# F, z
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile' z5 [+ Y* L# P
主打：福州小吃
4 t2 m0 A- I4 ?! i, y: [7 r5.39.217.76特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。5.39.217.762 C5 n' G {- v, u. o: I' ]
檔主：吳雪香 }% P" ~9 u1 S% o& H
歷史：10年' r2 a: [* I$ Q, `, b3 h& d% Q
環境：茶餐室風格7 O5 [1 l: S- w; [
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。4 g: h; Q0 c: ^) t+ j, E0 P
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
1 \+ J% r$ m' k0 Y0 Q5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F. b3 k+ i& f5 h" A# q. `
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。+ S9 J6 W/ ]; \* r4 ]1 T
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
- {. D7 v- v. x5.39.217.76地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak./ l3 p; q& O' ^4 e6 R! z
電話：016-8787238
- G' t* |4 d8 q0 N [% }# h營業時間：6.30am至2pm3 }0 W z1 z5 p2 i+ O3 V8 N
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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