時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B% l3 T2 n+ }3 l9 `
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。* ^" e% n% L A7 ^$ A% G* }: l1 [
' s0 P, Q: P) P3 k2 h! R! G+ L友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。5.39.217.760 F- X% p9 X/ Z, Z5 p/ W4 z T
6 q, `. ~8 ], V D粉干彈牙配料鮮美
0 d7 {/ r# H Q4 gtvb now,tvbnow,bttvb檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w; p. L( V8 B2 \% d$ \( y7 N
/ f# t0 w, ~) T y1 F1 [! M, Z( a5.39.217.76經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。2 I+ W0 t( v! ]
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G5 R8 d: {' ] W, x& |# q' z8 U* A
3 l/ F: i# H' ?& [1 Ltvb now,tvbnow,bttvb其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化$ Z0 _2 t3 @2 r) A
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。) J$ ~7 \7 r# U1 V4 s
% ?8 |) `2 l2 P% Ytvb now,tvbnow,bttvb然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb" X8 r) U9 P3 [, G
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親自做白果干5.39.217.76# z) T3 x* b3 x
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。* V& q' ?( Z6 ?0 {
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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2 ^9 x' G& H( z( N1 l: B5.39.217.76雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。公仔箱論壇; E6 s; e: j; T0 g
) ~! R D5 O. ~“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q. e4 o+ c# u; Z2 c9 y
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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知多一點點tvb now,tvbnow,bttvb- C/ [: o8 p6 l5 z$ X
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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* N! g" H7 [0 P% Y4 t; m/ J店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 q9 M8 `/ ` J+ c7 a
主打：福州小吃公仔箱論壇2 J& \+ U" p7 X# c3 z! z
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
. J2 H, i) ]" P% f3 q' }9 V; \檔主：吳雪香
2 G( O. Z4 }3 Z8 H( l2 K5.39.217.76歷史：10年
$ B5 B; S, \5 z& H5.39.217.76環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb8 n* q& |7 |" Z$ q7 ]) W6 v3 Q1 l5 U
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。( A9 \. b3 Q' b* M9 G) R
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 v6 z3 o- Y: M
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
* `. D7 J7 B" t8 S) J @9 r心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
4 V, x2 v# Y$ o3 q: N) Q7 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d3 `3 G* k8 E
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
9 o- {8 i% u# P! d. p) D5.39.217.76地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
$ S2 q# U/ `1 D6 r: D# [7 n3 L電話：016-8787238 * p; B+ j1 w1 D# O" z( a
營業時間：6.30am至2pm5.39.217.76# p$ D: g) C* [4 [. b! D
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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