時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb9 x$ b1 b, y: @4 m: {
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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5 i8 U7 ]6 V2 @, p$ U; I" ~/ ^tvb now,tvbnow,bttvb粉干彈牙配料鮮美
8 ^6 Z8 F2 x9 X8 ttvb now,tvbnow,bttvb檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。公仔箱論壇4 J* h- c- [+ m) L& E
" X4 b3 S P- E5 _: w" }7 |公仔箱論壇經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
+ ^% j8 v) e4 U7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) J7 o- k& X- ^" X9 L: S2 j1 c
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。; @3 W$ H5 p8 h: O" Y' o& q
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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. W9 W# m) X9 g8 f9 jtvb now,tvbnow,bttvb福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
: S l1 B* {) t$ A8 t5.39.217.76糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb. ^4 ]' R7 H7 U4 n* `/ A) n
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。公仔箱論壇5 j, A& g* I9 n2 O
% d( m9 G0 B, F/ f7 H5 `, X' Y“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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2 E( K, r! o; a' O2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親自做白果干: k6 r- W) U6 M
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。公仔箱論壇! L) |0 L; e' b- |+ `/ U
4 g( G3 Q6 s5 g$ }$ U" Q* V公仔箱論壇一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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# e5 Y! J5 U6 l, f, U2 H; Ftvb now,tvbnow,bttvb雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
1 Z9 L2 U% ~6 e( stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# ^ t" P( U9 w* e, X* L5 }$ i$ e
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”; V0 N$ w- ^5 j: ^+ m+ c s/ p r
& Q3 A h, b. H3 s' ^; J2 q) f" Ltvb now,tvbnow,bttvb只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
) f; `! F2 A6 G* B/ z4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u. i2 Z2 F `, D$ B5 _4 O* S5.39.217.76知多一點點
& s1 O3 h: `8 H, e( J糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
+ j# K8 c# G7 p5 [/ t, q" n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l/ ?& {* T5 h' \. S" {! T! G
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店家Profile$ o" ~) p8 f" C6 J4 K2 W
主打：福州小吃
7 Q1 b D( y5 `8 i/ }特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。公仔箱論壇' x9 [& U, v. C6 r9 P! x- O
檔主：吳雪香5.39.217.76' Z) b: k/ S! D2 e- Z, B
歷史：10年5.39.217.76" F* Q. Z4 Q- O+ z( r/ i% ?1 S
環境：茶餐室風格公仔箱論壇 s. Z6 y) c2 N1 I
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。公仔箱論壇 n% S7 F) j ?) ]( N
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
: z+ C& r0 i4 h1 J3 L6 b, q5.39.217.76推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
7 E" M* f ^5 z) L7 G) G4 f; e公仔箱論壇心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W/ Q& `% p/ v" c' f3 G
5 z; q7 l$ A- ?“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
) X: p9 l* ]- B- S- |. M地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ X7 O- ]9 |3 c, C! B7 J k
電話：016-8787238
4 z5 a! l! ?% Y9 n/ ^, O* Y) X3 Q營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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