時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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4 J6 u( v" C( F) a: z: i+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。5.39.217.76. B3 e) h8 Q7 p" {
3 N* ?5 c, [) F) s$ L" J友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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: Y: ^( z7 a. Y; a- S+ P2 i# m/ C公仔箱論壇粉干彈牙配料鮮美- h$ V& g( ]' }
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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: s& X6 J% P5 U% l6 W9 g5.39.217.76經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。公仔箱論壇. z: y3 l$ p) F2 B! P! j- G/ R4 f
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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. ^3 n# P( A9 w9 T福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
7 R% E8 \9 h3 T a" [" P" Ptvb now,tvbnow,bttvb糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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( r# u1 j8 n+ W最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。公仔箱論壇% v- M; B. b% j. [9 \: }
0 T3 F7 O+ d- r7 j$ L# f5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。公仔箱論壇3 g c% I# e9 V7 |+ S
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。tvb now,tvbnow,bttvb- u$ ^; {0 Z8 S q% w7 N: U5 R, c7 y; ]
# v: _1 T& \' \2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
8 \) w& o4 N: S5 J @* q6 }5.39.217.765.39.217.766 x5 G% k5 a; H0 S5 ~
親自做白果干( Y8 l6 f7 d2 ~: o& H
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb: M$ t2 i4 Q$ \( K/ n' S. E3 S& @
B& j/ Z6 V7 H5.39.217.76一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。 i$ T% y" a. v9 m
! a8 D4 M" `& B4 J* y5.39.217.76雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。公仔箱論壇2 K6 t3 Q2 k, E" m9 n4 q
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”公仔箱論壇( R* }1 R2 ^. z2 f
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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/ p# v7 }0 ^. r0 q# S5 y知多一點點
1 y+ v/ o5 n5 Y4 ^! w# `公仔箱論壇糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。公仔箱論壇 C! j* r- E4 I
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' e- B" W4 B- u0 F公仔箱論壇店家Profile
: G1 O, K- @* \1 S1 z6 e主打：福州小吃
; u& j9 `( G1 Xtvb now,tvbnow,bttvb特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。& `- N. e, e! O
檔主：吳雪香
* @, b( _. K% N" N7 S5.39.217.76歷史：10年
; Y( @9 G# W7 A3 V+ r7 }% L; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：茶餐室風格5.39.217.76+ d, ]2 r" W4 j) Y
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。/ W# g9 C! ?! k2 w& F
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
+ K/ J) b0 \ c& S! Z) e: xtvb now,tvbnow,bttvb推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
, o2 f% l: I% l5 _1 K# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) h; ]$ n5 d) {7 m. ^, P
6 K8 q% E; S5 [9 N- atvb now,tvbnow,bttvb“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
8 i. p5 v% @0 h/ p6 X4 H: G4 k0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
& a" o9 ^+ N# d L- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-8787238 公仔箱論壇0 A$ E& o1 T$ C6 ^, s
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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