時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。$ _3 f) ]* g$ {+ }6 Q
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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6 C% `$ e4 W4 _, M3 H公仔箱論壇粉干彈牙配料鮮美
2 S) X/ C+ u' ~. r9 T1 t公仔箱論壇檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。公仔箱論壇0 E4 P; Q/ ^1 c: V2 y
+ l6 c* H" Z8 U5.39.217.76經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。) T. r/ M/ C. {7 K1 Q; T2 U
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。tvb now,tvbnow,bttvb( K8 z* ~. `- F/ l% g" {3 `
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化公仔箱論壇$ V! f+ `0 Z7 Z5 _
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。5.39.217.766 |/ [! ]' |* I- ?9 M: k
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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: P: w( ^* o! U- J; `( ~2 _公仔箱論壇然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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4 r1 u7 i, S4 c“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [5 ^+ v' E+ E* |0 c" q* X
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。5.39.217.76: z# u$ o& O! i+ h) \- p
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。5 [) r5 j. J& A/ t
! R/ T% X5 L9 ~, q) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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5 r* n( o! |% `“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”+ D# f; Z4 h' D" b2 |9 V9 s
3 q+ l' W6 O5 c" g a公仔箱論壇只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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知多一點點
, _( z7 n! F' v2 @tvb now,tvbnow,bttvb糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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h: Y) L' O& H/ i$ W) w店家Profile
& P0 {) [% v1 x( t1 F. ?& C5.39.217.76主打：福州小吃tvb now,tvbnow,bttvb9 j: M. p! T# W w' h9 ~
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。公仔箱論壇7 ^, f! K5 H" N
檔主：吳雪香tvb now,tvbnow,bttvb; b, @" |' Y. G9 X3 J
歷史：10年
2 R, C% Z- P1 O; B7 _1 ^6 {# k3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：茶餐室風格
" [: s! M" G" {- M% O3 n* c5.39.217.76價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。; e# O' i) |; Y- y! i$ k
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
! e* n1 }+ [+ s( a- b+ K5.39.217.76推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。' ~/ ^0 Q$ c& K
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。7 k) T/ _- {, N- o
* l5 @" }1 ]! {% S5 h# d公仔箱論壇“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
' ]# M) ^1 G2 l( m& ~6 G地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
* @; B2 x7 [+ _, ltvb now,tvbnow,bttvb電話：016-8787238
/ P7 L$ w5 ]- w* }* I5.39.217.76營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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