時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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& [: @! ^- q. c4 k5.39.217.76友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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8 j S# v. L1 {) @5.39.217.76粉干彈牙配料鮮美
4 K2 I; F* `- y/ H/ s. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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* ]) }8 r5 Q* h3 O7 S n2 H5 T5.39.217.76經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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, j6 j" d6 K) |5 M1 c( c把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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* |: v- r( Z2 i* T2 A5.39.217.76其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。$ t0 g, ]1 K, Z% p" H# B
0 R, R% e6 V7 }2 \9 r- s0 d福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
3 A+ Q, d/ e( D4 z v糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
; s+ F7 N# `$ _6 |1 F" l( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C3 W. y* J9 c4 n X& Q: ?
最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。' o7 T$ t! K/ h0 y: t
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W; a! J8 {+ d0 P# C0 x
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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^/ [$ F4 C8 r. ?: n“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。! l% ^2 I9 [+ p: g$ g! E; j' j" Q
9 m$ n D0 r. r+ }. J6 V' N5.39.217.76親自做白果干8 \" Q1 l+ g: q7 E( V3 W, b
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。$ B3 j8 Z" g4 N' b3 v t
+ C, ]5 S9 Z+ T; z% F一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
+ e( l2 k5 Q6 }公仔箱論壇5.39.217.76: `1 J5 W2 h, D4 m3 E/ U6 s0 a
雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”2 m t" s' A, g2 G: o4 l$ ^. @
. [* K& N( }6 X7 N' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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3 I9 i0 ~* t" ]& O0 \. h" m& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知多一點點, A' Q3 w# i0 X+ x2 u, b9 L0 p: I
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。tvb now,tvbnow,bttvb: P/ a$ J3 o9 Y# V$ }/ r9 b
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店家Profile5.39.217.76) z2 L$ y8 m. X8 s" n4 M2 r
主打：福州小吃
. z. N8 Y; a$ A+ _; a公仔箱論壇特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
1 l x$ j: _( q% h' ?5.39.217.76檔主：吳雪香
: Y( N- E3 |- D7 a/ n$ [歷史：10年
/ y* x, }) z4 J0 H4 Y9 {) m7 }tvb now,tvbnow,bttvb環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb; }; W; P8 n# g, T9 ]
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
; f- w4 X9 t* ?9 ^停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
! C% ]( u9 Y& c推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
% b; |4 _; o" B7 K* n8 f/ F1 G/ N心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。, {. ^0 N" l: S2 i4 ]
5 c% M# p1 A2 |- t6 @+ p& M“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）公仔箱論壇+ r; D$ F, |- Z8 [ V8 l
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.. E" `, A! J- g) T3 G K- i
電話：016-8787238 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j6 \ R, T2 n! g2 D: R/ _0 H
營業時間：6.30am至2pmtvb now,tvbnow,bttvb) M4 Y% l& _- S( }, K- ]! [% S' T
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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