時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。公仔箱論壇. x1 w( W$ Z7 d6 {( f+ X8 ]& _8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \# z& U# M) u. n: ~
走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
& b8 T# W% I1 e' y2 D* u
' Z* O& U: r% p. S4 b5.39.217.76友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。5 o+ x- r1 ]; ^+ t# f' Y) @
/ \' ~8 O2 z( b( C# D) m' l粉干彈牙配料鮮美5.39.217.76/ F' \7 y A7 f8 _$ @( F
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。5.39.217.76% X9 |, q! g/ { M
tvb now,tvbnow,bttvb" ?) \2 s2 j5 T z/ ?
經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
/ l' H/ x4 W+ X5 y7 e% a; `公仔箱論壇公仔箱論壇. D9 \1 c( ^- W6 u% Q1 a* } I: d
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。tvb now,tvbnow,bttvb0 n1 Z W2 ~% m' B
tvb now,tvbnow,bttvb: y" N" D, r. H& S! {. q6 Z
其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
7 _+ c/ O" m: X4 C5.39.217.76& t( O% P& e ^) }! `# Y: e
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化5.39.217.769 m( J |4 }( O
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
3 |; r, g, x. W! ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 y* ]; V8 u0 W+ ?6 N; ]) Z最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
: R) A* F2 V* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V9 _$ f9 }$ i" n) A% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
2 S% r$ X. N( q' H. u7 N8 I/ p公仔箱論壇
* d \ n% x0 k( @; itvb now,tvbnow,bttvb然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。tvb now,tvbnow,bttvb0 g! h! E" |/ c7 O
4 _- S( |: P4 j. p" p- q4 A“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
+ D1 Q% Q! @$ ~' E/ ~5.39.217.76
2 c7 C) K; j1 B( E, l6 S1 E RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親自做白果干5.39.217.76+ ]: k$ k9 v0 B* F8 f$ f/ S
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
, I: E2 S! q/ v5 h" P5 J0 S
8 z& s- L( p; E! ~公仔箱論壇一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
) |8 c c7 J7 Z" O- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& R9 B+ e8 T! a& J5 C, i: x6 X
雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# B# ^/ K: M7 [* V" G6 ]2 O
公仔箱論壇6 G5 F$ D l# m) S& d1 C
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
% I; j/ o$ d& \tvb now,tvbnow,bttvb
& T8 |* T6 x" p只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。; { ?1 i# `) b/ Y: i! t" m* f9 y
U2 r0 O" _7 h |8 |, \! f
知多一點點. l4 q; K& n: I) K: m" _4 ]; a
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。公仔箱論壇' S8 \" x. T# B3 g
$ h/ K2 P5 C$ q! A+ f1 v" o, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E9 S, G5 V) H! J; s9 r
店家Profile
% D& i7 l5 c, q主打：福州小吃tvb now,tvbnow,bttvb' n: u2 q- d! _2 M8 } s& R* F% m
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。5.39.217.76" p# Q: k. b7 l! l- ]
檔主：吳雪香
1 x, e0 s% L q8 S& L$ m. p公仔箱論壇歷史：10年
( w, s! I3 m% ~" ]0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：茶餐室風格
: h7 H6 D8 v, C公仔箱論壇價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
9 V* o" I8 i$ c$ Q, o0 L8 I' Y6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。" I$ j+ R% _* @$ {' z: H. v+ [
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。tvb now,tvbnow,bttvb. ]$ g% Z3 v7 H8 ^) H3 B
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
) a1 q9 E6 @# V+ Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* }. n1 ~( v# V+ |& v
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）5.39.217.763 Y' |0 N/ I) s5 b, P
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y! k6 Y) a7 f
電話：016-8787238
) ?2 p P5 T; M2 ~( o( ~9 a' stvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6.30am至2pm
+ J- A i/ B5 f' B/ u. Otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-7-31 11:46 PM
| 
