時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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" c6 L% A& E/ l* o. |友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。5.39.217.76- V& k, J V. {3 ?7 W' S) @3 ?
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粉干彈牙配料鮮美
" @; \2 L' q! E4 [7 Z8 n7 X1 B. @' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。tvb now,tvbnow,bttvb: i3 Z- y, q/ u5 S
9 ?0 y% f. I6 P( Q6 P/ F7 m把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。# I1 j2 U; ?$ M. T0 ^3 \7 m; }6 A8 y
. t" C8 V* u: s O! m其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。5.39.217.76" A# m# u) s. K
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
9 ?) v/ S1 n7 o% Ytvb now,tvbnow,bttvb糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。; _" \3 |; g0 B7 ^7 y( a+ H4 m
: r/ n' C( ~; l# n6 z最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。6 z4 \2 _: c) Z- C3 p7 Z& k
7 r3 V/ U5 |" k; Y! t# D6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。5.39.217.76) s3 S- d% W" U$ C# l- N
0 u' [+ B0 m& L8 `0 T1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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* b' x; ~ d: ?0 u: Ftvb now,tvbnow,bttvb“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb$ o( ^# D/ q3 p- I+ e' R
- e' b; U( ?; \) G) t+ `- Y8 A- xtvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干
6 i3 j. R8 |/ z; c9 q+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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4 l) _/ n9 \6 v0 p$ C& c公仔箱論壇一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
. }: U& ?; }# X7 f3 F. t* L: Z1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _0 e& H# o i+ p) K% r
雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。tvb now,tvbnow,bttvb! {5 Y* f0 ?& G& G
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
! X; v/ M( }5 |& s% Y& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C4 o# P2 J _. a& U: g2 p公仔箱論壇只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。* I: E9 U0 t* M7 ~# k
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知多一點點公仔箱論壇+ [* _/ b {9 T5 |+ n1 I; U! g
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。公仔箱論壇& J* e/ ?9 Y5 \9 ~, a( D
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% L- Z+ c7 K/ X: e9 ^3 f: K6 _店家Profile5.39.217.76) M& t& [" u$ K" `% ]
主打：福州小吃
* V5 [: c9 P1 K3 d% l; y% z. i l3 ^特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q! ?7 ~) s. ?% `
檔主：吳雪香公仔箱論壇! U* i: O6 M9 Q% f/ V* i
歷史：10年
4 W1 ~' C8 W* o6 Z( D) N環境：茶餐室風格7 y: h+ t9 |$ w' }' j F
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。5.39.217.76* J' @3 j' P. Q: v" A
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。, {4 s! S1 X# H y
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N3 z2 i) ?5 O
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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0 P y H8 b+ ~, U8 F1 q' G“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
6 Q' }- _' ^2 l, T5.39.217.76地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
) t3 {5 `7 {( A電話：016-8787238 tvb now,tvbnow,bttvb5 J) U# [& X- M j6 @* Y
營業時間：6.30am至2pm公仔箱論壇0 p1 W+ M+ Z- Q8 F' @3 U2 A7 ~% Q' ^8 B
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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