6 v+ h* o- V( @6 _/ g5.39.217.76豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）% V8 S) |# u; B
tvb now,tvbnow,bttvb/ A: I" h$ @" F
) q+ T m- m5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）5 P, [ N5 O/ F4 _- E3 K6 N
! K/ d" ]" e, Z公仔箱論壇
& |$ a \9 S$ ]( ?3 l梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb" k& Z: [6 B9 l( g' A
! T4 w5 }0 D" i# [! ^$ w: e 9 e1 m+ W) D( A/ ?& v
至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）5 @7 a1 E! n8 {: p; x% {$ C; I
3 X g( T; o& h9 Q' U公仔箱論壇 . E/ j/ @/ a( h# c ?! u$ t
鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）
8 i Q- f# T4 |2 N/ F [2 N$ ?2 {公仔箱論壇
b3 y+ w% J4 A# I" E* N
m' R* { Q" U$ Q公仔箱論壇龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）
( H: ]+ l6 B$ J9 z- _% ]& o" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H( z* |4 b" ~$ Q 5.39.217.76, e# t& G6 a' t) ^9 D
中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）
$ k o/ p! Y& A' h8 l/ {3 M公仔箱論壇
/ S7 D7 W2 Y, i5.39.217.76
" m9 v' z8 d1 I: S# x9 c( B琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）
) G5 M& X+ P3 z' B' i$ J/ ^, e5.39.217.76
$ @4 s; {0 ?9 o# c2 r) ktvb now,tvbnow,bttvb粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。* X& Q5 N# X# P
5.39.217.76& d* w$ `$ }4 x+ C4 g/ ^: J
不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
, t! ~! Q8 ~ l7 K/ ?, p+ n5.39.217.76公仔箱論壇. f% {' {0 R: [/ J. ~! R( I: m
但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。
7 I$ |, K+ M, O公仔箱論壇, ^. t4 n/ Q" g
創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。
! h3 |" ?: H. e+ u2 [ ]5.39.217.76" x! Q' b- U5 b8 _
追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
! p2 O4 c5 H R5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h4 {9 |( j/ g- a7 e* {0 o, Vtvb now,tvbnow,bttvb偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。
; y' W$ ?. D r5 Z3 ]2 r3 D5.39.217.763 n) ]* d3 q1 j& p0 a
藥材配料炮製奇特滋味
( t# M+ T% k3 H0 b7 }4 |( etvb now,tvbnow,bttvb
7 h$ ?/ X; P# }" R% H9 p$ q於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
- A1 G1 z( n! g" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s9 `# G" p$ R' u
未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。公仔箱論壇0 Q( ^$ { C3 T
5.39.217.767 Q' H( o2 ?( F C+ R! [
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。tvb now,tvbnow,bttvb: {3 F* H4 v" T$ w# O% \
8 j# L: ~2 F+ P3 b) i5 p
子承父業
. r+ u4 E8 O% Y- d \9 E公仔箱論壇鴨料理嶄露頭角5.39.217.76) ?; Y; W8 u& m3 n7 a0 ?! p
0 D! ]3 j& G& o; x, Z* b0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。
- M$ m& R" S4 v# R4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W3 B( F( w) K
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。
$ E5 M! I1 t1 d0 p5.39.217.76
% a" {- y$ s8 y- b早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
0 D8 V% E* n- ~/ D' X7 q& F5 e% l: y3 m- ~ E+ f9 {* G
經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
- t; j; i+ B" P( O7 {6 o$ g# x' S5.39.217.76
* o6 s ]+ U4 g5 F) `0 A/ k功夫明星曾光顧- O9 t) ?& P+ C* h5 A2 W' w
& k) \4 y8 E( G* f
胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。
! K1 c* K9 L: l/ q# q% K5.39.217.76
3 k/ `: @ I* @, Ztvb now,tvbnow,bttvb而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。5.39.217.76; S( n3 E/ x5 t' \2 r
|
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
