3 t t7 ~" P+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）! K" Z2 ?1 O& n1 P; Y. A: h
公仔箱論壇. l9 K% h3 e) B& @' u& X: \# d6 U
 8 K4 L9 _+ f& {; o$ t* o
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）5.39.217.767 v* z5 z# D" h# h x/ P0 W4 v
( @/ v; k( I$ E/ Y5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* R, ~9 S8 N5 D
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
J+ _- L7 X3 D7 Z0 M5 \9 D公仔箱論壇5.39.217.76) b! b1 v1 i( b" f/ |$ f
 $ C5 A" |1 d4 n/ B5 a" N
至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb6 H& ^. Z4 X; \
1 f- C; H0 Y8 O
2 `( u. ?- r+ X8 L* u" {tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）7 F" l& j5 E# Q( v8 w% _
, P: C" @( @8 G3 F, P) U6 d2 K* t
8 }7 c6 m6 P( H0 r" e/ z& ?& S龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）公仔箱論壇" |) Z. h7 H4 L' S, _; ^7 @! c
; a0 q0 `; l# L, b E* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q0 {4 S9 G, x! F
中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）
) Z5 ^0 W, @4 y* dtvb now,tvbnow,bttvb9 Q* F# i, @3 O% L' D( Y& @; c: ^
8 J4 f( c2 m! c) t5.39.217.76琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）
; |/ U; X! B# b7 D公仔箱論壇
3 r4 U3 Q0 \% y- G/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。& j9 c4 i+ c( n* B) |
+ k4 `/ L C% ?. u7 R& ntvb now,tvbnow,bttvb不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
4 [$ C4 l6 O% y& ]4 f" Y- H+ Q) X" b
但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb9 {% _: X- `9 g0 d3 u6 C) ]
7 h4 _+ h" l: g7 ]$ T; B1 ktvb now,tvbnow,bttvb創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。5.39.217.764 W' n# h- t$ W- ` }3 K8 P: S$ Y5 E7 a
5.39.217.76, h- V4 c+ S2 |8 H% v- j
追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
3 N) t9 x# F2 ]. ]+ j' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \' V/ \2 b9 S2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。1 c" A: o A: V/ G- e# D! u4 n9 j
, a# F( G! F: q! l
藥材配料炮製奇特滋味. Z& C A, K8 o( d- O
公仔箱論壇# a4 T; ]( }* T3 q7 ?3 n
於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' f3 |+ w' o/ H/ q3 V
# r+ A9 a* z2 U6 F( G$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。
- c! e8 [+ s1 s5 k+ X/ T5.39.217.76公仔箱論壇: @! K7 W, s9 g
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O3 ^8 j$ Z% x5 a$ }7 ]4 K; d9 H6 ^
$ d k; i, c, C+ |子承父業8 _' E# V" v' T P4 m
鴨料理嶄露頭角
! @6 [% T7 d1 C
6 k8 d) D. d: c+ E公仔箱論壇胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。
1 [! }! F0 O7 ]- Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# V, B& F. v( l3 P0 F5 Q
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。5.39.217.768 L; }2 c ~! j' |; O: `- x& F
tvb now,tvbnow,bttvb, l- p% ? q# Z( t" W- P: X
早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。公仔箱論壇8 W) T5 u) {/ K5 r
2 ?* z7 G& T: @& Atvb now,tvbnow,bttvb經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
( p# I7 t) [% ^, h: `* V# l& K: p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 i, n6 v% R( h! r
功夫明星曾光顧tvb now,tvbnow,bttvb- l( i3 b7 |) l. a& l
! y5 i2 F6 q l% i5 }' v公仔箱論壇胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~! h$ s% z7 ^$ c8 U. o& A5 j+ l
0 c: ?; {" ~/ ~, y9 q4 D* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。
- w9 l; H* t+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
