[中式食譜] 蟹粉扒豆腐

材料
嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量

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做法
1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。
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2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。5.39.217.76# y5 C2 |7 {# K+ f& B1 E
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3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。; \& N' p+ }+ a0 a/ `0 P) H9 g1 O
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貼士
做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。