[中式食譜] 蟹粉扒豆腐

材料% d/ M9 }3 ]2 J9 |7 w' \
嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量

做法
1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。

2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。# ^4 m1 S2 Z$ p8 E4 m& [; a

3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。

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做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。