材料公仔箱論壇' S' J. U7 m; Y+ S
花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許' D0 Z* v6 a! P, A! J! O
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做法 5.39.217.765 C8 f& s$ f3 Z5 S: o6 n
1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。5.39.217.76* |% B8 P9 o4 _) L1 F0 y, Z
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2.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。
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; `4 }$ l; a Y+ L5.39.217.763.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。
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煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。 4 a0 u4 o* Q Y/ o) S7 _
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發表於 2010-7-30 06:46 AM
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發表於 2010-7-30 12:01 PM
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