传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。公仔箱論壇* b" Y ~( U& k# I' [! z
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食材2 _0 @- j5 B6 k5 i1 i7 W
5 N* R$ P+ c: m# {- J公仔箱論壇菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；5.39.217.763 }5 O* M! Z, ]2 X
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：- c' B8 B M. x, h# Z+ _
1. 豆腐丝
2 @! w$ _; G, Z2. 扁尖丝
@; c8 q# V( b7 V, a* U5.39.217.763. 黑木耳丝
8 h* ~/ B) d g8 R公仔箱論壇4. 蟹肉棒
/ Y* z) h) w% Z1 y公仔箱論壇5. 鸡蛋丝
+ ~% U- M; f. f- W9 D9 S3 D9 S: a6. 清鸡汤（加适量的盐）
% G c2 ^5 c: p8 R1 s7. 水淀粉) _9 U# N! i- D# X% {
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4 G8 ^! g# _/ `( d蟹肉棒切丝" D0 f$ C: _) M
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打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸公仔箱論壇1 l' C- m6 U m/ R! Z
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最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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香气扑鼻、入口即化tvb now,tvbnow,bttvb0 z, k1 p `" s L/ i
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發表於 2010-7-30 12:12 AM
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