由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。
0 _' b n; x7 i' S2 r4 ?* u5.39.217.76
4 S1 _4 b- {9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。
) Q0 a% T. v4 H( q0 a) Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 p; r8 T" H6 E" G& ]$ m" h: D不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。% O. D* L. U# I% O i- D
0 o: Y \: {; T' N" Q+ {' N0 e
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。% _: @4 _6 r& S4 Y# s5 k3 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# P3 T w s
記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。
; R$ \7 U) t4 x/ V5.39.217.76# }+ G2 r8 E# t: y; t2 Y
進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。
5 s( z' T( E0 n2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?! K' P! J! k經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。
: Y. x {6 s2 R公仔箱論壇5.39.217.763 B. v" k+ H; q) P
內餡以豬肉韮菜為主# b" n0 e# w9 ]! C9 X- V% i+ t
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。
& _. C- P9 i+ G& A/ M- Y, Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c% O0 P9 k2 O8 e8 w
在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。5.39.217.762 J4 N; M9 Y) N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z; s. L6 c$ q6 h
首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。公仔箱論壇+ e( _1 [0 l% I. s7 f: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; G+ S9 Z9 l7 G7 n) D- E4 {
內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。公仔箱論壇1 `6 m! t) q* W, |+ ]
/ ]8 J8 Q9 C7 S1 ~+ f5.39.217.76水餃和蒸餃最好吃tvb now,tvbnow,bttvb ^5 w4 O/ S, F* c" Z# r' l) H' I5 V
她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n ^; _5 q5 w7 H9 ~
7 Q# H0 G6 x4 W7 e; y本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。公仔箱論壇$ R- `7 i6 P& [* Z
# e n! m6 }, k$ [9 ^在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。
" t6 [9 r, p6 i, j2 l/ X( {' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y$ {9 ~, R0 H5 H7 V: Q2 _: o
刀削麵入口有嚼勁
( C4 r$ A6 q( x+ C/ K. o8 M% Qtvb now,tvbnow,bttvb值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。, d* k& \% `9 R `) z
1 ~: G6 f2 V. ?/ V熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w2 o u, |) z6 z- s" ]
8 U* M( z" p8 Y% X+ M: i; s, N. n5.39.217.76從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k) x9 z) `8 P/ K$ w+ i- d
5.39.217.76& C8 {3 {+ w6 {
曾上電視表演拉麵公仔箱論壇5 o7 N/ e/ P9 r: F3 a
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
. K8 M# |6 d# Q" U/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V u( l m$ N/ c
除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U1 C! O% k: v/ |& K( E p) a
! C; W. Z# a) h6 a1 l
她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。
. T# P K/ V; g6 Z$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L/ y' v0 P( Q6 D/ _& ?
手藝被讚賞最滿足( h. Z" c& A& k, l& Y. m
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。# l, H. r( i- P9 h2 D0 t
tvb now,tvbnow,bttvb, q3 W; N3 }$ O1 o4 N
她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! y* o; m. G) a" I
" F, e V, c4 t) G6 t% L% M公仔箱論壇店家Profile
! E" [6 g$ G1 z* w4 t6 M5.39.217.76主打：中國麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q7 Q: \* m6 l7 {+ k
特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。tvb now,tvbnow,bttvb# F- N/ N" F7 J- q9 L. M! H
檔主：任穎
8 d7 ]- |& U% r$ M0 o- p4 h歷史：3年tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 {% X6 N( h3 o# l
環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。
2 \! A" J: y/ y O價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。5.39.217.763 g. ~4 m& N* a4 m8 A
停車位：很多，且免收費。tvb now,tvbnow,bttvb( a; Z% @0 A/ D, K' d
公仔箱論壇; K) E9 E1 f D# s9 o2 U
推薦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F. w% g M7 J, w4 Q7 O* ^6 w
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。
5 x! d% w; K& Q u! dtvb now,tvbnow,bttvb
4 U O! P/ F5 w5 H. w8 x/ j心底話：
+ a% {( b+ x( }5 I在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！
9 X# v$ c7 D$ X: t$ Atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
