由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。公仔箱論壇- s, {! }. q( J% S+ I$ U
' |/ F% o }5 H! q& S; }- P2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。5.39.217.760 w" @6 T$ @! g0 f- B. z
2 H4 T& J0 G+ G5.39.217.76不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。公仔箱論壇* I: n& d1 d$ D& E5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 c( B }0 U; `! O2 Y/ O
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
& l5 r8 J( g. }, w9 i- C7 g8 Q6 n1 u3 Z
記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。
% [8 J6 d5 U9 E" N* otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) a! O0 Z0 J. _% D/ g" k" j
進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。
. y* c4 D% {: W; ^ c8 X- h! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N: R2 u4 j% P. C9 Z$ I9 f# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q1 }! T# a% {4 r% x+ i
, b$ a; ] ]. ]! q) k- p4 D
內餡以豬肉韮菜為主! [8 M5 L. @& b/ \1 {" `3 l
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ h {9 O( e1 t+ s- `; v d, n0 _
$ O' T& Q, b$ @& H s在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。 r6 s2 f" h( w
6 b# L/ Y8 L. A5 l0 F公仔箱論壇首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。2 w; c! i2 Z: ?0 A+ ~$ h
" ?2 E5 |$ d' u6 J5.39.217.76內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。5.39.217.76- q" ?! L- p+ h4 e
/ q* F& @4 y' h" H水餃和蒸餃最好吃
7 R: y- }1 \5 y公仔箱論壇她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。$ S: }& q4 j- b9 S1 x
: j2 m- \. E4 {8 ]" W3 R; v7 M/ b5.39.217.76本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。
- }# O0 p$ I+ k/ a% Ytvb now,tvbnow,bttvb
% D0 U- F4 a' ^2 r/ j/ { p在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。
. p+ Z; [. V5 o9 `0 `" h5 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ `2 W( P% U j4 ^3 [9 H
刀削麵入口有嚼勁0 _7 M5 {& d9 v( y+ ~( E
值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。tvb now,tvbnow,bttvb) U, k' {( C# c) Y( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, f# R o2 q: ]
熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P8 r" L" c3 [
: H; u! F- q8 a0 L3 ` L公仔箱論壇從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。" Z `% a. u5 A1 S* x% P
6 ^+ x) }, b: H! F公仔箱論壇曾上電視表演拉麵5.39.217.761 \0 ?" q0 d# c0 l F
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。" r1 ~ E( M* y; O: ]" q
- L* _& ?$ [/ Z0 c+ [1 Y: p+ T* R) v公仔箱論壇除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。
1 V/ e* `* ^6 U- g/ q/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z0 R9 V) n, f$ N8 h% P: M1 H* J, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。- S2 f& o# D( i \7 t
: ^5 F) o6 o/ G! E" Y. X7 F/ l8 I
手藝被讚賞最滿足
4 i% I- i% [7 H6 C9 d6 Xtvb now,tvbnow,bttvb瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。公仔箱論壇# r' O6 T& `8 {1 S
5 G0 C& G6 U- `她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。6 V, ~( h1 Z' ]9 T* P* K
$ G- i+ ?& A, K1 w# l4 p$ Y店家Profile5.39.217.763 f F1 n1 f' f+ k! {/ Q& k" E+ p
主打：中國麵食3 r% f5 Q |; N7 ]; m7 U( H- a
特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。
( n+ }; m) R- ]' g- \' j% B- l' D檔主：任穎5.39.217.76) s% E& H4 ?, u9 r; o
歷史：3年公仔箱論壇/ z( Q$ h# a" B# i7 B( F
環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。
/ |4 ]9 a, B& ]% u價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。tvb now,tvbnow,bttvb' p# L- n: ]* M9 ]' y
停車位：很多，且免收費。, R, t J6 M( F2 M5 u- T2 J1 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^) q: a: Y8 g5 f: ^$ c( ]
推薦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( W) G& B6 w9 H
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。5.39.217.76' t) q7 X; c- s+ t; _
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]7 T8 z9 K% _+ D! C, B
心底話：
6 o& v' h. o2 M# a# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！
# z& P# i' M& w" T9 c4 r. ~5.39.217.76 |
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
